Ullmhaíonn an príomhchócaire gairmiúla agus na lovers ach go leor aird ar roghnú scian cistine. Ní haon ionadh é seo, toisc go bhfuil sé ar cheann de na huirlisí is gá a chabhróidh le miasa blasta agus cáilíochta a ullmhú. Le déanaí, is fearr le ceardaithe sceana Seapáine don chistin a thabhairt do na cinn Eorpacha. Tá an rogha seo mar gheall ar airíonna fíor uathúil an uirlis chistin seo, a thugtar aird ar leith le linn a mhonarú.
Sceana cócaire na Seapáine
Creidtear go bhfuil sceana Seapáine ó chruach Dasamas in ann fíor-míorúiltí a chruthú sa chistin. Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric go ndéantar teicneolaíocht uathúil speisialta a úsáid nuair a dhéantar iad a úsáid. Tá tógáil ilchiseal ag an scian, is é sin:
- Tá slat láidir agus slaodach déanta as croí an lann déanta as cruach nó iarann ísealcharbóin;
- Tá táthaithe eile ar feadh an lann, arb é atá i gceist le cruach carbóin beagnach aonfhoirmeach.
Seo a leanas na buntáistí a bhaineann le sceana cistine Seapáine ó chruach Dasamas i gcomparáid le huirlisí traidisiúnta. De ghnáth ní théann cruas na sceana traidisiúnta níos mó ná 54-56 HRC. Tá sé seo go leor chun próisis éagsúla cistine a dhéanamh. Is é míbhuntáiste an lann seo ná go gcaithfear an imeall a cheartú.
Maidir le sceana Seapáine, is é an cruas ná HRC 61-64. Leagtar an-lann le tinneas den sórt sin go tapa síos. Ní táirge tiubh ró-tiubh. Dá bhrí sin, na Seapáine agus úsáid a bhaint as teicneolaíochtaí ársa sceana a mhonarú, agus iad a chomhcheangal leis na cinn is nuaí. Déantar an croí le táthú scaipeadh. D'úsáid cóimhiotail bhoga agus cruach do mhonarú plátaí. Ligeann sé seo duit solúbthacht agus neart an lann a thabhairt. Leis an teicníc atá ag obair le sceana Seapáine, tuigeann sé roinnt gnéithe:
- Greim "ceart";
- cur i bhfeidhm teicnící gearrtha speisialta;
- Ag an obair, níl sé inmhianaithe ach boird gearrtha adhmaid a úsáid, agus na cinn deiridh b'fhearr.
Cineálacha sceana cruach Seapáine
Tá sceana éagsúla ann chun táirgí éagsúla a phróiseáil. Mar sin, is féidir linn na cineálacha seo a leanas a idirdhealú:
- Sceana Seapáine le haghaidh iasc (sceana le haghaidh sashimi nó sushi ). Tá cineál aon-thaobhach de ghéarú aige. Chun an láimhseáil a tháirgeadh, bain úsáid as cine speisialta de phine Seapáine, atá tuilithe le silicone agus antiseptic. Tá an t-uirlis oiriúnach le hobair, le filléid éisc agus le bia mara éagsúla. Le cuidiú leat is féidir leat gearradh tanaí a dhéanamh, a chuirtear ar fáil trí imeall tanaí a bheith ann. Is féidir leis an lann a bheith suas le 30 cm nó níos mó. Bíonn tionchar ag fad na feiste go díreach ar cé chomh fada is féidir gearradh a dhéanamh le gearrtha amháin gan idirghabhálacha.
- Sceana le haghaidh gearradh tanaí . Tá uillinn ghéarú 10-15 céim aige. Is tréithriú neamhchiméadrach é an cleachtadh, síneann gearradh imeall an uirlis chun machnaimh a scáth de láimh. Déantar an láimhseáil ar shnáithín carbóin, nach bhfuil faoi réir aon athruithe ar chruth.
Sceana ceirmeacha Seapáine
Ba sa tSeapáin a thosaigh táirgeadh sceana ceirmeacha . Mar ábhar dá dtáirgeadh, úsáidtear mianraí Siorcón. Tá an billet faoi réir róstadh ar feadh dhá lá ar a laghad. Is féidir le sceana a bheith bán nó dubh. Tá an ceann deireanach níos buan agus níos daoire. Is iad na buntáistí a bhaineann le sceana ceirmeacha na Seapáine ná nach ndéanann siad táirgí ocsaídiúcháin le linn gearradh, nach bhfuil siad inghlactha le creimeadh. Ach ní féidir iad a úsáid chun táirgí soladach a ghearradh agus chun oibriú ar dhromchla soladach.
Tá traidisiúin speisialta tréithrithe ag ealaín na Seapáine. Déantar aird mhór ar a chinntiú go bhfuil na táirgí slisnithe an-tanaí. Sin an fáth go gcaithfidh an scian a bheith an-ghéar.
Déanfaidh an scian Seapáine próiseáil ardcháilíochta ar tháirgí. Dá bhrí sin, bíonn tóir tuillte aige, idir gairmithe agus amateurs gnáth.