Anois nach bhfuil kvass chomh coitianta mar a bhí sé sa Rúis, nuair a úsáideadh an deoch seo ní hamháin le haghaidh meath tart, ach fiú chun críocha leighis. Ceann de na roghanna is fearr is ea kvass ar choipeadh ó phlúr seagal, atá lán de vitimíní agus úsáideach le haghaidh meitibileacht. Déanfaimid cur síos ar roinnt leaganacha clasaiceacha ullmhúcháin a thuilleadh.
An t-oideas do kvass ó phlúr seagal le leaven
Ag ullmhú do thosaithe féin - an próiseas, cé go simplí, ach go leor, a leithdháileadh amhlaidh ar feadh cúpla lá.
Comhábhair:
- coipthe le rísíní - 500 ml;
- uisce - 8 lítear;
- siúcra - 75 g.
Ullmhúchán
Ar buicéad kvass tá sé riachtanach thart ar 500 ml de leaven a ullmhú, agus mar sin déan an plúr seagal i próca leath-lítear agus é a mheascadh le cúpla spúnóg siúcra. Doirt uisce te a thosú de réir a chéile, ag tabhairt an meascán plúr le comhsheasmhacht uachtar. Is féidir cur leis an bpróiseas géarchúcháin giosta a chur leis an giosta, ach ba cheart cuimhneamh nach bhfuil sé éasca a gcuid blas a ghlacadh, agus dá bhrí sin, is féidir le rísíní (10-15 ríomhaire.) A bheith ina rogha eile, agus níl an t-am céanna ag teastáil. Fág an leaven i jar le méid níos mó ná leath lítear i teas ar feadh cúpla lá, sula gceann tú saill aigéadach agus méadaíonn mé i méid.
Nuair atá an talamh réidh, is féidir é a úsáid chun 10 lítear de kvass a ullmhú. Mar gheall air seo, déantar an leaven a chaolú le huisce le comhsheasmhacht uachtar. Ansin cuir 8-8.5 lítear uisce te leis an laíon ullmhaithe. Clúdaigh an coimeádán le bonn an lúb kvass, cuir isteach é agus é a fhágáil ar feadh 4-5 uair an chloig nó go dtí go mbeidh gach rud fuaraithe go dtí thart ar 36-38 céim. Tar éis tamaill, cuirtear leaven leis an mbonn fuaraithe. Tar éis an coipthe a chur leis, cuirtear an coimeádán le kvass arís sa teas ar feadh 6-7 uair an chloig, agus ansin déanann sé an t-ábhar a dhraenáil go réidh ón tiubh, a scagadh agus a fhuaraithe sula n-úsáidfear é.
Is féidir an kvass seo ar an leaven de phlúr seagal a ullmhú ón talamh atá fágtha (sourdough), á thógáil i jar agus é a ghníomhachtú, ag meascadh le trí spúnóg bhoird plúr agus cúpla spúnóg siúcra.
Ullmhú kvass ó phlúr seagal ar leaven
Déantar an leaven le haghaidh kvass bán ó phlúr seagal tráth nach lú ná 4 lá. Ní chuireann an giosta seo giosta tionsclaíoch leis, agus dá bhrí sin is féidir leis an bpróiseas aibithe go leor ama, ach ar an mbealach amach gheobhaidh tú deoch nádúrtha.
Comhábhair:
Le haghaidh tosaithe:
- plúr seagal - 145 g;
- siúcra - 10 g;
- uisce 230 ml.
I gcás kvass:
- uisce - 2.8 lítear;
- leaven - 230 ml;
- Kvass "Dry" - 7 tbsp. spúnóga;
- siúcra - 115 g.
Ullmhúchán
Ba chóir an giosta a ullmhú roimh ré, 4 lá sula gcuirtear na comhábhair i gcomparáid le kvass. Measc thart ar leath an plúr, leath an uisce iomlán agus pinch siúcra. Fág coimeádán leaven sa teas ar feadh lá ar fad. Tar éis, cuirtear cúpla spúnóg bhoird de phlúr, beagán uisce (go leor chun an comhsheasmhacht uachtar) agus siúcra a thabhairt ar ais. Fágfaimid ar feadh lá eile. Déan an nós imeachta chun na comhábhair atá fágtha a chur leis agus a dhoirteadh dhá uair níos mó.
Nuair a bhíonn an leaven réidh, is féidir leat dul ar aghaidh agus an kvass féin a ullmhú. Chun seo a dhéanamh, ba cheart timpeall 230 ml tosaithe a chaolú in uisce scagtha fuar chomh maith le siúcra agus kvass "tirim" (brú arán), ar féidir iad a cheannach go héasca ag aon siopa. Clúdaigh an coimeádán le uige kvass agus fág an teas don chéad lá eile. Tar éis an choipeadh a bheith críochnaithe, ba chóir an deoch a scagadh tríd an gcaipín uige chomh cúramach agus is féidir, gan cur isteach ar an dríodar (sourdough) ar an mbun. Tar éis an imbhualadh, is féidir an deoch a fhuaraithe sula n-úsáidfear é, agus fág an leaven sa chuisneoir go dtí an chéad chócaireacht eile, ag tabhairt spúnóg de phlúr seagal go seachtainiúil.