Ciallaíonn Shiitake sa tSeapáin "beacán ag fás ar chrann shia". Is é Lentinula edodes ainm Laidine an fhungas seo. Mar atá leis na beacáin go léir (bailímid iad san fhoraois, ach ní minic a mheabhraíonn tú gur fungas é an múnla, is annamh a chuimhnímid air), tagraíonn shiitake do basidiomycetes - fungais, a bhfuil orgán speisialta ann ina bhforbróidh spóir - basidia.
I mbia, is minic a úsáidtear an caipín, toisc go bhfuil an cos ró-shnáithíneach agus stiff. Úsáidtear na beacáin seo go forleathan i gcócaireacht thoir, agus le déanaí tá siad tar éis gourmets Eorpacha a chosc. Mar sin féin, i bhformhór na gcásanna, má tá fungas dubh (ar a dtugtar shiitake freisin) agus is féidir iad a fháil i siopaí na hEorpa agus na Rúise, déantar é a thriomú den chuid is mó, in ainneoin go bhfuil sé fás go héasca i gcoinníollacha saorga.
Shiitake - maith agus olc
Úsáidtear fungas dubh, ní hamháin sna healaíona cócaireachta i dtíortha an Far-Oirthir, ach freisin i leigheas traidisiúnta na Síne agus na Seapáine. Bhí sé ar eolas ag airíonna úsáideacha beacáin shiitake fiú amháin i rith réimeas Ríshliocht Ming (1368-1644 AD), creidtear go gcuirfeadh an fungas seo leis an óige, ag méadú fuinnimh ríthábhachtach, go n-íonnaíonn sé fola. D'úsáid séálaithe na Síne é i galair an chonair riospráide uachtarach, galair ae, impotence gnéasach. Faoi láthair, déantar úsáid as beacáin shiitake do chorp an duine deimhnithe ag staidéir eolaíocha ar eolaithe na Seapáine. Mar sin, ag Ollscoil Purdue (Tóiceo) i 1969, d'aimsigh an Dr Ikekawa gníomhaíocht antitumor an tsláinte uisce de shiitake, a chuir sé isteach i lucha a bhí ionfhabhtaithe go saorga le sarcoma. Le linn turgnaimh ó fhungas dubh, scoilteadh polaisiúicríd, ainmníodh an lintín (ón ainm Laidin shiitake),. I láthair na huaire, tá breiseán bia gníomhach ó thaobh bitheolaíochta a úsáidtear le haghaidh galair oncolaíochta a chosc agus a chóireáil.
Chomh maith leis an ngníomhaíocht fhriththeamhach cruthaithe, tá go leor próitéin ag beacáin shiitake, rud a thugann dá gcomhdhéanamh aimínaigéad, b'fhéidir, ach amháin le fungais bhána. Mar sin féin, is ábhar cuimsitheach é an t-ábhar de shiitake vitimín D - tá fungas dubh an vitimín seo níos mó ná an t-ae trosc.
Is fíor, fiú a lua, in ainneoin na sochair a thugann shiitake do chorp an duine, ní mholtar fós é a úsáid le mná torracha agus lactating agus leanaí faoi bhun cúig bliana. Ina theannta sin, ba cheart é a sheachaint. Is féidir le Shiitake frithghníomhú ailléirgeach a chur faoi deara.