In ainneoin gurb é is fearr linn ár gcuid ama a bheith éagsúil leis an gcíste "Bainne Éan" chun é a chócaireacht de réir GOST, ba é an dara ceann a chruthaigh muid an t-ábhar seo agus bailigh sé na leaganacha is mó tóir ar an mhias a rinneadh de réir caighdeáin stáit. Soufflé íogair, foshraith briosca bog agus seo go léir faoi icáil seacláide - fuaimeanna níos mó ná an-bhréige, tús a chur le cócaireacht.
Císte clasaiceach "Bainne Éan" - oideas de réir GOST USSR
Meastar gurb é an císte a ullmhaítear barántúla de réir GOST amanna an Aontais Shóivéadaigh, agus shocraigh muid é a athbheochan a thuilleadh, go háirithe dóibh siúd ar mian leo bualadh le cumha.
Comhábhair:
I gcás brioscaí:
- uibheacha - 3 píosa;
- siúcra - 75 g;
- púdar bácála - 1/2 cíp;
- plúr - 65 g.
Chun souffle:
- uisce 240 ml;
- agar - 2 spúnóg;
- siúcra púdraithe - 380 g;
- whites ubh - 3 ríomhaire.
Le haghaidh glaze:
- bruscar seacláide - 1 mír;
- bainne - 115 ml.
Ullmhúchán
Ullmhaigh briosca simplí trí uibheacha a chur le chéile le siúcra, agus ansin iad a mheascadh leis na comhábhair thirim. Doirt an taos i bhfoirm olacha agus cuir isteach é chun é a bhácáil ag 180 céim 25 nóiméad. Ba chóir an briosca a fhuar go hiomlán ar dtús, agus ansin scoilt i leath.
Anois, glacann muid an souffle, agus is gá an t-uisce a théamh le huisce agus agar. Nuair a thosaíonn an leacht chun suanbhruith a dhéanamh, an púdar siúcra ar fad a dhoirteadh agus an síoróip a chócaireacht ar feadh thart ar 5-6 nóiméad. Téann próitéiní uibheacha isteach i cúr lush agus daingean. Gan stop a chur leis an meascthóir, cuir sioróip siúcra i gcodanna leis an agar leo, agus ansin cuirfidh sé arís arís ar feadh 3 nóiméad. Is féidir leat císte "Bainne Éan" a dhéanamh freisin de réir GOST le geilitín, ach chuir oideas barántúil leis an agar a chur leis.
Cuir leath na brioscaí isteach i bhfoirm ard, clúdaigh sé le leath souffle agus déan na sraitheanna arís. Fág an císte go dtí go gcuireann an souffle go hiomlán, agus ansin é a scaoileadh go réidh ón múnla.
Ullmhaigh sealadach simplí seacláide - ganache ó mheascán de bhainne seacláide agus teasa. Cuir an t-seacláid agus an meascán bainne leis an gcíste ar fad agus doirt an císte ar fad go cúramach Lig don glaze a thuiscint agus dul ar aghaidh chuig an blaiseadh.
Císte "Bainne Éan" de réir GOST - oideas clasaiceach
Níor athraíodh éagsúlacht eile ar na haicmic mar gheall ar shiúcra púdraithe, ach mar gheall ar bhainne comhdhlúite. Rinne mionnóir den sórt sin an deis a thabhairt blas bainne éadrom don chóireáil.
Tá an t-oideas brioscaí difriúil freisin. Tá sé níos dlúithe mar gheall ar im a bheith ann, ach tá sé buíoch as na huibheacha.
Comhábhair:
I gcás brioscaí:
- im - 115 g;
- siúcra - 35 g;
- uibheacha - 2 phíosa;
- plúr - 75 g;
- sliocht de bhileog - 10 ml.
Chun souffle:
- uibheacha (iora) - 2 phíosa;
- siúcra - 310 g;
- sú líomóide - 15 ml;
- geilitín - 20 g;
- Ime - 185 g;
- uisce 115 ml;
- bainne galú - 65 ml.
Le haghaidh glaze:
- bruscar seacláide - 1/2 st.;
- uachtar saille - 95 ml.
Ullmhúchán
Tosaíonn ullmhú brioscaí le nós imeachta caighdeánach maidir le hola ola bhog agus criostail siúcra a chruthú chun uachtar whitish a fhoirmiú. Cé go bhfuil na corollas ag obair, go comhthreomhar, tosú ag tiomáint uibhe amháin leis an uachtar ola. Mar thoradh air sin, fanfaidh tú uachtar iontach, ba chóir é a mheascadh le plúr agus sliocht vanilla. Dáileadh an taos críochnaithe in dhá fhoirm chomhionann agus
Glac an souffle, ar gá duit geilitín a mhúscailt an chéad uair in uisce fuar. Maidir le leath uair an chloig, nuair a thagann sé chun cinn, is féidir leanúint leis an nós imeachta cócaireachta. Cuir an meascán geilitín sa sospan thar mheán teas agus é a mheascadh leis an siúcra. Bainne comhdhlúite le im, agus cas na próitéiní isteach i cúr cobhsaí. Doirt síoróip le geilitín leis na h-ioraí, cuir im go réidh, agus leanúint ar aghaidh ag buille. Dáil an soufflé idir an dá cácaí agus fág é a reo. Tá an císte "Bainne Éan" ag ullmhú beagnach os cionn, ach níl sé fós ach an chóireáil a chlúdach le seacláid leáite le huachtar.