Is tír mhór í an tSín ina ndearnadh roinnt traidisiún cócaireachta réigiúnacha le rá go stairiúil. Mar sin féin, i ngach réigiún sa tSín tá prionsabail ghinearálta agus cur chuige ginearálta maidir le cócaireacht, ionas gur féidir leat labhairt fós faoi thraidisiún cócaireachta na Síne agus cócaireacht i stíl na Síne. Sa tSín, tá an-tóir ar miasa éagsúla ó muiceoil. Tá muiceoil sa tSín i bhfoirm ar bith íogair, ach go háirithe i anlann milis agus searbh. Níl an mhias seo ró-deacair a ullmhú, áfach, tá scil áirithe ag teastáil, déan iarracht an t-oideas a leanúint agus beidh gach rud ann.
Conas muiceoil a chócaireacht i Sínis?
Comhábhair:
- gram de 600 muiceoil thrua;
- 1 spúnóg bhoird stáirse (níos fearr ná arbhar nó rís);
- 1 uibhe (próitéin);
- 2 piobair milis;
- 1 piobar te;
- 1-2 cairéid;
- 1 oinniún (dearg níos fearr);
- 2-4 clóibh gairleog;
- 1 spine de ginger úr;
- 150 gram de pónairí glasa.
- ola glasraí beag le haghaidh friochta (is fearr lus na gréine a úsáid measctha le sesame);
- 1-2 spúnóg siúcra;
- fínéagar soighe;
- fínéagar ríse nó sú líomóide;
- Greens - a bhlaiseadh.
Ullmhúchán:
Mar sin, muiceoil i Síne. Is é an t-oideas clasaiceach. Déantar muiceoil a ghearradh i ciúbanna beaga nó i gceannas gearr tiubh. Sinséar glan agus gearrtha i slices beaga. Ullmhaigh an t-anlann soy agus an fínéagar marinade. Cuir beagán siúcra agus cuir, meascán é. Leag an fheoil sa mhuirín, é a chlúdach agus é a chur sa chuisneoir ar feadh thart ar uair an chloig nó dhó. Nuair a chailltear an fheoil, caithfidh sé isteach colander nó naipcín chun ró-mhara a bhaint as. Tógfaimid bán ubh, cuir an stáirse le pláta cothrom ar leithligh. Éilíonn roinnt scileanna ag ullmhú muiceoil i brat friochta i Síne. Déanfaimid tanaí friochta doimhne, cuirfimid ola ort (is féidir leat cócaireacht a dhéanamh ar saill muiceoil agus ola sesame a chur leis) agus é a dhó. Cuir an gairleog mionghearrtha agus slices ginger úr, cuir Fry go dtí an donn órga (ar an teas trí mheán) agus bain as an brat friochta. Tabharfaimid an tine leis an uasmhéid. Titeann gach píosa feola ar dtús i bpróitéin, ansin braitheann sé i stáirse agus - ar phron friochta te. Fry, ag craiceann an phain friochta go tréimhsiúil nó ag corraigh le spatula, go dtí go donn órga. Tógann sé seo 2-4 nóiméad. Cuirtear feoil fréite isteach i pláta agus clúdaithe le clúdach.
Glasraí a chur leis
Cairéid a ghlanadh agus a ghearradh i stiallacha. Déanfar piobar a nite, cuirfimid síolta agus seamraí ar ais. Gearrtar piobar isteach i stiallacha freisin. Cipéann an piobarán an oiread agus is féidir. Déantar pónairí a shórtáil, a ghearradh as na leideanna, a nite agus a chaitheamh ar ais go dtí an colander. Chop muid na oinniúin i fáinní nó fáinní. Ullmhaíodh ar an mbealach seo glasraí Fry (ní hamháin, agus ní théann tú isteach!) Ar an teas uasta, ag croitheadh go dian agus ag corraigh le haghaidh 3-4 nóiméad. Cuir an fheoil leis an mbia agus cuir an fhiach, ag croith, gan níos mó ná 1 nóiméad. Tá muiceoil i Síne le glasraí réidh. Cuirimid é i gcodanna, séasúir sé leis an soy sauce, cuir luibheanna braite agus é a sheirbheáil ar an tábla.
Muiceoil le anann
Tá muiceoil maith freisin i Síne leis an anann.
Comhábhair:
- 500 gram de muiceoil thrua;
- 300 gram den anann (is féidir iad a úsáid le stánaithe);
- 1 stáirse arbhar boird bhoird;
- 4 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí;
- 2 spúnóg de fhínéagar nádúrtha (nó sú líomóide);
- 30 gram siúcra;
- piobar dearg;
- greens;
- gairleog.
Ullmhúchán:
Déantar muiceoil a ghearradh i bpíosaí beaga (stiallacha gearr tanaí), déan beagán sauce soighe a dhoirteadh, cuir séasúir thirim chun blas agus fág sa chuisneoir ar feadh uair an chloig nó dhó. Caithimid é ar ais go dtí an colander ar feadh cúpla nóiméad. Téigh an brat friochta agus cuir an fheoil ar an teas ard
Muiceoil Sharp sa Síne go comhchuí le rís nó núdail bruite.