Is feoil jerky, réamh-marinated i bhlaosc spíosraí é Basturma. De ghnáth, tá sé bruite gan cóireáil teasa, agus bíonn cócaireacht suas le deich lá. Is féidir leat an próiseas a bhaineann le delicacy a fháil trína chócaireacht san oigheann, ach ní bheidh sé ina basturma clasaiceach níos mó sa bhunúsach, ach béile feiceála níos mó a mheabhraíonn muiceoil bruite i spíosraí, carbónáit nó taosrán .
Cuirimid an dá mhodhanna cócaireachta ar fáil don mhias iontach seo, rud a thaispeánfaidh a bheith den scoth in aon chás.
Conas cócaireacht a dhéanamh ar crannán ó chíche cearc?
Comhábhair:
- cíche cearc - 1.2 kg;
- spíosraí le haghaidh feola - 10 g;
- piobar talamh dubh - 45 g;
- púdar dearg piobar - le blas;
- piseanna dubh piobar - 25 g;
- sumac - 25 g;
- talamh piobar milis - 25 g;
- salann nach iodized - 20 g;
- siúcra gránnaithe - 40 g;
- gairleog - le blas;
- cogadh - 100 ml.
Ullmhúchán
Le basturma a dhéanamh, déantar cíche cearc a nite go maith le huisce fuar, déanann muid na filléid ón gcnámh agus an craiceann a bhaint. Anois, meascán i salann babhla, siúcra, piobar dubh, spíosraí le haghaidh feola, sumac, paprika milis agus blas a chur ar an bpiobar dearg. Doirt againn i gcnoc. Ba chóir go mbeadh an oiread sin ann go bhfuil na spíosraí teasctha agus a bheith ina sciodair tiubh, agus cuirfimid an cíche ullmhaithe go brí. Cuirimid é i gcoimeádán nó i sudok, cuirimid an t-ualach ar an mbarr agus é a chinneadh sa chuisneoir ar feadh ocht n-uaire is fiche.
Tar éis an t-am a leithroinntear le haghaidh marinating, cuirfimid an chíche amach as an cuisneoir, sruthlaigh sé go maith é ó spíosraí agus é a scriosadh le tuáillí páipéir beagnach tirime. Piseanna de rustolchem piobar dubh i moirtéal agus measctha le piobar talún dearg agus réamh-ghlanadh agus a théann tríd an bpreas gairleog. An ceann is géire is mian leat basturma, ba mhó a bheadh an cion de phiobar dearg i láthair sa mheascán spicy. Más fearr leat blas níos boige agus nach géar an mhias is fearr leat, is féidir paprika milis a chur in ionad paprika milis nó aramatacha eile seachas spíosraí géar, luibheanna triomaithe de do rogha agus blas.
Laghdaigh dromchla an chíche cearc leis an meascán spicy, é a leagan ar phíosa uige glan, fillte i leath, clúdaigh go docht agus ceangail le sreangán nó snáithe láidir. Cuirfimid an pacáiste ar fionraí in áit aeráilte, arna chosaint ó sholas na gréine díreach ar feadh cúig nó seacht lá. Tar éis na huaire, beidh an basturma sicín delicious réidh. Bon appetit!
Basturma ó chíche cearc san oigheann - oideas
Comhábhair:
- cíche cearc - 1.2 kg;
- salann nach iodized - 40 g;
- fíon tirim - 350 ml;
- duilleoga laurel - 4 ríomhaire.
- gairleog - le blas;
- piobar dubh agus piseanna milis - 30 g;
- mil - 70 g;
- púdar paprika - 20 g;
- oregano-15 g;
- Rosemary - 15 g.
Ullmhúchán
Is é an chéad chéim ná marinade a ullmhú. Chun seo a dhéanamh, cuir fíon isteach sa scóip, caith salann, brúite tríd an bpreas gairleog, duilleoga laurel, piseanna de phiobar dubh agus milis, duilleoga laurel agus leann mil. Cruthaigh an t-ollmhór go maith, an t-ollmhéadú go boil, cuir boil ar feadh trí nó cúig nóiméad, agus lig sé go hiomlán é.
Cé go bhfuil an t-iasc ag fuar, nighimid an chíche cearc, cuirfimid cnámha agus craicne ar fáil, gearrtar na scannáin agus na cartailí. Leag an fheoil i gcoimeádán oiriúnach, doirt an sáile spíosúil fuaraithe atá bruite agus a chinneadh sa chuisneoir ar feadh lae. Bí cinnte a leanúint
Tar éis an t-am a bheith in éag, cuirtear an tuáille páipéar ar an gcíche cearcach maisithe agus cuimil sé le meascán de oregano, uaisleán, piobar dubh agus dearg agus paprika. Ceanglaíonn muid an chíche le sreang nó le snáithe láidir agus déanann sé mias bácála a shainmhíniú, agus é a scriosadh roimhe seo. Chuir muid an múnla le basturma isteach san oigheann a théitear go dtí an teocht uasta ar feadh dhá nó cúig nóiméad déag.
Ansin, an oigheann a dhúnadh, ná an doras a oscailt agus an cíche cearc a fhágáil go dtí go fuaraítear go hiomlán ar feadh cúpla uair an chloig, agus b'fhearr ar an oíche. Ar ullmhacht, fionnuarfaimid beagán níos mó sa chuisneoir agus is féidir linn é a ghearradh agus é a sheirbheáil ar an mbord.