Is mias an-bunaidh, blasta agus sásúil é brawn sicín. Tá sé cinnte go gcuirfeadh gach aíonna le do thoil agus an tábla Fhéile a mhaisiú. Cuirimid roinnt oidis ar fáil duit chun brawn a ullmhú ó chearc.
Brawn Brawn
Comhábhair:
- cearc - 2 kg;
- gallchnónna - 100 g;
- gairleog - 3 clóibh;
- geilitín - 30 g;
- spíosraí.
Ullmhúchán
Nigh muid an sicín, gearrtha i bpíosaí beaga, salann, piobar againn chun blas a chur agus cuirimid friochta le bun tiubh. Clúdaigh le clúdach, cuir teas trí mheán agus cuirfimid an fheoil thart ar 40-50 nóiméad go dtí go bhfuil sé bruite. An uair seo, ag glanadh gairleog agus meileann sé le scian. Déantar nachnónna a chopped go mín, agus tá geilitín sáithithe i gloine uisce. Chuir muid an sicín isteach i pláta agus fionnuar é.
Ansin déanfaimid an fheoil ó na cnámha, an craiceann a bhaint, an cartilage a bhaint agus é a ghearradh i bpíosaí. Buail an geilitín i micreathonn agus teas go dtí go hiomlán tuaslagtha, stirring. Anois, i brat friochta, i gcás ina ndéantar feoil a stiúradh, scaipeann muid gairleog, cnónna, sicín agus déanann sé gach rud a mheascadh go maith. Ansin, doirtín i geilitín tuaslagtha agus arís corraigh go maith. Tar éis sin, cuir buidéal plaisteach 1.5 lítear, nigh agus tirim é. Gearrthaimid an muineál leis agus déanfaimid amach an t-ábhar friochta, agus é a scriosadh go cúramach. Bainimid brawn sicín sa chuisneoir ar feadh thart ar 3-4 uair an chloig, agus ansin cuir an buidéal go réidh le scian.
Fillet sicín mairteola agus muiceoil
Comhábhair:
- filléad sicín - 500 g;
- filléad muiceoil - 300 g;
- cairéid - 1 píosa;
- gairleog - 3 clóibh;
- geilitín - 15 g;
- spíosraí;
- duille laurel - 2 ríomhaire.
- piseanna piobar - 15 ríomhaire.
Ullmhúchán
Mar sin, glantar na filléid muiceoil agus sicín ón scragall agus gearrann siad an fheoil i bpíosaí beaga. Déantar na cairéid a ghlanadh agus iad a scriosadh i gciúbanna. I sáspan níos lú, leagimid glasraí, feoil, piobair, spíosraí titim tirim, salainn agus duilleoga laurel. Ansin doirtil geilitín tirim agus déan gach rud a mheascadh go maith. I sáspan mór Doirt an t-uisce agus cuir é ar an tine. Nuair a bheidh na boils leachtacha, cuirfimid bianna feola ann, clúdaigh sé le clúdach é agus gearrthófar é ar feadh 2 uair an chloig. Cé go n-ullmhaítear an mhias, féachaint go cúramach as an uisce sa bhosca bun agus é a dhoirteadh ar an mbonn.
Tar éis titim ama, aistrímid an fheoil isteach in aon choimeádán oiriúnach, ag tógáil na duilleoga laurel agus piseanna piobar. Bhuel, tá gach rud tamped, Doirt muid an brat atá fágtha agus an ualach ceart a shuiteáil ar an mbarr. Anois, bainimid an brawn as an sicín leis na glasraí sa chuisneoir agus fanann sé thart ar 8 uair an chloig.