Mias na Fraince é Fricassee, is stew feoil i anlann é. Is féidir le fricasseanna cócaireachta a dhéanamh ó veal, uaineoil, muiceoil, sicín, agus coinín freisin. In aon chás, is fearr feoil ainmhithe óga a úsáid.
Is éasca é fricassee a ullmhú ó choinín, is é an rud is mó anseo an cur chuige ceart. Nuair a bhíonn coinín á cheannach agat, roghnaigh mná nó fireann castáilte.
Oideas do choinín fricassee in anlann fíon
Comhábhair:
- coinín - 1 conablach;
- oinniún - 1 ríomhaire.
- tábla fíon tirim neamh-sulphatáilte bán nó bándearg (cineálacha éadroma gan uaim) - 3 cupán;
- Im creamy - 4 tbsp. spúnóga;
- ola olóige le haghaidh friochta - 2 tbsp. spúnóga;
- plúr cruithneachta ard-ghrád - 2-4 st. spúnóga;
- líomóid - 1 píosa;
- buíocán ó uibheacha ceoil - 3 ríomhaire. (is fearr gan uibheacha cearc a úsáid chun salmonellosis a sheachaint);
- Mútaird Dijon réidh - 1-2 tbsp. spúnóga;
- bainne uachtar nádúrtha - 80-100 ml;
- púdar piobar dubh;
- gairleog - 1-2 clóibh;
- luibheanna úra (Rosemary, peirsil, basil, thyme, tarragon, ach ní dill);
- salann.
Ullmhúchán
Gearr cónasc an choinín i gcodanna, síol, piobar agus marinate i 2 ghloine fíona ar a laghad 2 uair an chloig, nó níos fearr ar feadh 4 nó ar an oíche. Is féidir leat spíosraí tirim agus gairleog beag a chur ar do rogha féin, ach ní mór go mór: ní gá go mbeadh blas an mhuirín fós ag cur isteach ar an blas feola.
Ní nitetear feoil marinated ar uisce cnámha, píosaí a dhíscaoileadh i gcúllann agus a thriomú le naipcín glan línéadach. Rinneamar an coinín i plúr agus i bhFrith i brat friochta mór ar im leáite go dtí dath álainn donn órga. I bianna friochta ar leith laghdaímid an oinniún, slisnithe le fáinní ráithe. Aistrímid é isteach i brat friochta le coinín. Cuir 1 ghloine fíona agus uisce beag. Cuir réidh le clúdach, ar theas íseal go dtí go bruite. Ag deireadh an phróisis, cuir leath na greens ar an bhfoirm shredded. Is féidir é a shéasúrú beagán le piobar dearg te.
Ullmhaigh an anlann: meascán na buíocáin uibhe le sú líomóide, uachtar, mustaird agus brúitear trí phóca garlic láimhe. Séasúr le piobar dubh. Cuir anlann isteach sa fricasse fuaraithe agus corraigh.
Scaoiltear fricasse réidh ar an mhias, maisithe le greens agus a sheirbheáil ar an mbord.
Is maith an mhias seo freastal ar asparagus agus capers picilte, rís bruite, piseanna glasa, beacáin a stiúradh i anlann uachtar, agus is féidir leat éagsúlacht de sailéid glasraí a sheirbheáil freisin. Is fearr an fíon a roghnú mar an gcéanna, a úsáideadh le hullmhú fricasse , cé gur féidir leat an ceann eile a roghnú - níos sine agus níos costasaí.