Anlann Aioli: oideas

Is é anlann Fraincis "Aioli" (aïoli nó all-i-oli, literally ciallaíonn "ola gairleog agus ola olóige", Fraincis.) An salann simplí leachtach, aonchineálach atá bunaithe ar ola olóige le gairleog, uaireanta le buíocán uibhe ( nó próitéin) agus salann a chur leis. Tá anlann salainn "Aioli" an-tóir ar an gcríoch fhada ar feadh chósta thuaidh na Meánmhara, ón Iodáil go dtí an Spáinn. Uaireanta cuirtear sú líomóide agus mustaird, sa Chatalóin - sú piorra agus feoil, agus i Málta leis an sraith comhábhar clasaiceach, cuir trátaí agus / nó bruscair brioscaí.

Eagrán Classic

Mar sin, an sauce "Aioli", tá an t-oideas traidisiúnta.

Comhábhair:

Ullmhúchán:

Cuir go garlic garlic i moirtéal le salann a chur leis. Aistrímid an gairleog fásta i mbabhla (pial), cuir an sú líomóide agus an buíocán leis. Cruthaigh go maith agus buille (agus ní meascthóir!) I dtreo amháin - ba chóir go mbeadh uigeacht an anlann chomh gar agus is féidir leis an aonchineálach. Cuir ola ar bhonn de réir a chéile, de réir a chéile, gan stad a chur ar fhíopa. Ba cheart go mbeadh an t-anlann sách tiubh, dath agus comhsheasmhacht, cosúil le maonáis clasaiceach. Más gá, is féidir linn 1 spúnóg de mhútaird réidh Dijon a chur leis agus cúpla braon de fhínéagar fíonchaor balsamach éadrom.

Sailéad le anlann "Aioli"

Má d'ullmhaigh tú an anlann "Aioli" cheana féin, níl sé dona dóibh an salad a líonadh i stíl na Meánmhara.

Comhábhair:

Ullmhúchán:

Déanfar conablaigh squid a dhosú le huisce fiuchphointe, glanadh cartailín agus scannáin, agus ansin bruite ar feadh 3 nóiméad. Ná cócaireacht níos faide, ar shlí eile beidh an fheoil chaoideáin righin, cosúil le haon rubair. Déanfaimid an fheoil a ghearradh le gearrtha gearr agus friochta go héadrom i brat friochta in ola olóige ar ard teas. Déan an scapula a ionramháil go gníomhach ionas nach sruthóidh sé amach. Leag amach duilleoga leitís ar mhias ag freastal. Ar bharr na duilleoga, leagtar an squid friochta chomh maith leis an piobar milis, gearrtha i ngealláin ghearr. Cuir geallta asparagus agus ológa mionghearrtha. Ar Aghaidh - slices tanaí de trátaí, is féidir leat úsáid a bhaint as silíní - gearrtha siad i leath. Anlann sailéad olach "Aioli". Garnish le greenery. Tá an salad seo go maith le cáis Fhraincis uasghrádáilte a uasghrádú agus fónamh le gloine solais (bán nó bándearg) fíon tábla éadrom le aigéadacht torthaí atá in iúl go maith.

Céard a sheirbheáiltear leis an "Aioli"?

Go traidisiúnta i gceantair chósta na Meánmhara, cuirtear an salann "Aioli" ar fáil le bia mara, sailéid éagsúla, anraithí éisc agus croutóin. Sa Chatalóin, cuirtear "Aioli" le feoil grilled uan óg agus glasraí bruite nó stuáilte, chomh maith leis an paella Spáinnis. I gcistin Provence tá fiú mhias speisialta Le Grand Aïoli, a ullmhaítear ó iasc bruite, glasraí bruite (prátaí, cairéid, pónairí glasa, asparagus agus daoine eile) agus uibheacha bruite - leagtar amach seo ar mhias agus a sheirbheáil leis an anlann meilte garlic seo. Ar chósta na Meánmhara, is éard atá traidisiúnta salainn bia mara, seacáin bruite, ochtópacha agus seilidí farraige a sheirbheáil go traidisiúnta, is é an t-oideas agus an teicneolaíocht clasaiceach seo a leanas: i gcloch, salann nó miotail moirtéal rub gairleog agus salann, ag cur ola olóige beag agus de réir a chéile sú líomóide. Ba chóir go mbeadh anlann Aioli cothrom go chéile aonchineálach agus sáithithe.