Níl fiú ar lucht leanúna torthaí eggplant díograiseach faoin smaoineamh ar a gcuid feoil a líonadh agus bácáil ina dhiaidh sin san oigheann. Arna ullmhú ar an mbealach seo, ní hamháin go bhfuil blas agus blas ar dhiaga ag an glasraí, ach tá sé ag breathnú ar an mbord freisin, rud a chiallaíonn go bhfuil na mothúcháin is taitneamhaí ag na haíonna.
Conas bianna bialann a chócaráil le feoil, bácáilte san oigheann le cáise?
Comhábhair:
- meánmhéide eggplant - 4 ríomhaire.
- feoil (muiceoil, mairteola nó sicín) - 480 g;
- trátaí mór - 1 ríomhaire.
- bolgán oinniún - 75 g;
- cáis crua piquant - 205 g;
- cnoic gairleog - 2 ríomhaire.
- Greens (dill úr agus peirsil) - 2 bhrainsí gach ceann;
- lus na gréine nó ola olóige gan blas - 30 ml;
- uachtar géar nó maonáis clasaiceach - 160 g;
- salann iodized bruite agus talamh piobar dubh - le blas a fháil.
Ullmhúchán
Ní mór eggplants le haghaidh líonadh a roghnú i meánmhéid agus cruth rialta. Ar dtús, sruthlaigh na torthaí, gearrtha i leath agus gearrtha amach an fheoil istigh, ag fágáil thart ar céadmhéadar ó na ballaí. Rinneamar podsalivayem a ghearradh amach as na billeoga lárnacha agus na múnlaí eggplant mar thoradh air agus fágimid na miontuairiscí ar feadh cúig déag. Tar éis sin, cuirimid uisce glas fiuchphointe ar na glasraí ar feadh cúig nóiméad, agus ina dhiaidh sin déantar é a thriomú, a scagadh le ola agus a chur ar bhileog bácála. Tar éis cúig nóiméad déag de bhácáil san oigheann a théitear go 220 céim, bain na "báid" agus lig dóibh fionnuar.
Cé go bhfuil na eggplants bácála agus fuaraithe, ullmhaigh siad na comhábhair don líonadh. Déantar an fheoil a nite, a ghearradh i bpíosaí beaga, agus ina dhiaidh sin mireann siad iad i cumascóir nó le grinder feola. Cuir an eggplant diced i ciúbanna, ar an gcaoi chéanna, meileann an bolgán scafa agus an trátaí, a bhí réidh leis an gcraiceann roimhe seo.
Sa bhia friochta le ola glasraí, gan boladh, téannamar ar an oinniún, agus ina dhiaidh sin scaiptear é isteach i mbabhla, agus cuirimid an laíon eggplant san ola oinniún atá fágtha. Lig dúinn na ciúbanna glasraí donn, ansin cuirimid iad chuig na oinniúin tarrthála, agus cuirfidh siad ola eile agus sa charr friochta agus an fheoil talún a luchtú. Brúigh ábhar an tsoithigh, briseadh na gcumpaí, go dtí go donn, ag cuimhneamh ar salann agus piobar le linn an chócaireachta.
Chun an fheoil ruddy scaipeann muid ciúbanna eggplant rósta, oinniúin agus trátaí úr brúite, cuirfimid luibheanna úra gearrtha agus fiacla gairleog orthu, agus iad tar éis iad a scriosadh le grater nó brúite trí phreas. Tugann muid an líonadh chun blas a chur le salann agus, más mian leat, piobar, cuir uachtar géar nó maonáis agus meascán leat.
Líonadh na maiseanna mar thoradh ar mhaiseanna eggplant baked mar thoradh air, cuirfidh siad iad ar an gcá barrchriostaithe agus cuirfear iad le haghaidh cócaireachta deiridh agus bácáil ar feadh tríocha nóiméad i réamhchlóite go 185 céim oigheann.
Eggplants líonta le feoil i stíl Asarbaiseáinis
Comhábhair:
- meánmhéide eggplant - 4 ríomhaire.
- trátaí úra - 780 g;
- uan nó mairteoil - 260 g;
- basil (luibheanna úra) - 1 bun mheánmhéide;
- bleibíní oinniún - 135 g;
- ghee - 25 g;
- salann mór iodized agus piobar dubh - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Sa chás seo, eggplant le haghaidh líonadh i Asarbaiseáinis, ullmhóimid bealach beagán difriúil. Gearrtar as na hairí agus torthaí "torthaí" as na torthaí nite, gearrthaimid an chuid eile díobh ar leath agus ar thaobh amháin, scriosann muid cuid den laíon, ag déanamh cineál "cupáin" eggplant. Scaoilfimid iad anois ar feadh cúpla nóiméad chun uisce beagán saillte a fhiuchadh, ansin é a bhaint ar phláta agus lig sé beagán dó.
Chun an Asarbaiseáin a líonadh, ní mór duit mairteoil a dhéanamh nó i gcásanna tromchúiseacha mairteoil a thosú agus é a dhúbailt le chéile agus a ghearradh i roinnt lóibíní i grinder feola nó a ghearradh i gcumascóir. Anois cuir an t-iompraíocht i mban friochta te le huisce friochta agus Fry le corraigh go minic go dtí go bhfuil bruscair feoil scaoilte agus brúite. Ná déan dearmad ar an bhfeoil sa phróiseas salann agus piobar. Measc an líonadh le meilín basil mionghearrtha agus é a líonadh le "cupáin" eggplant múnlaithe ullmhaithe.
Chuir muid iad i mias bácála nó atá oiriúnach don tsáspan oigheann. Cuirimid scafainn agus scafaimid nó scafaimid i dtumadóirí úr. Más mian leat, is féidir leat spíosraí a chur le do rogha agus blas. Ag bualadh an bhia, an piobar, clúdaigh sé le clúdach agus cuirfear san oigheann é le lagú ag teocht de 190 céim ar feadh daichead agus seasca nóiméad.