Ní dhéantar Suluguni i vain ar a dtugtar mozzarella Seoirseach, i ndáiríre, chomh maith lena chomhghleacaithe Iodáilis, tagraíonn píosa cáis ón tSeoirsia freisin dóibh siúd a ullmhaítear leis an modh eastósctha. Mar thoradh ar fhillte agus síneadh go rialta, faigheann muid saintréithe sraitheach de Suluguni. Mar sin féin, tá difríochtaí ann le mozzarella, agus tá sé go leor buailte: tá cáise suluguni sa bhaile níos dlúithe agus salainn, agus dá bhrí sin tá sé i bhfad níos éasca leá nuair a bhíonn sé bácáilte agus is féidir é a úsáid mar spíosraí do mhias, agus é sin a chur leis. Mar sin féin, déanaimis a fháil amach na sonraí go léir i gcúrsa na n-oidis do chócaireacht suluguni sa bhaile, agus tá an t-alt seo dírithe.
Oideas le haghaidh cáise suluguni sa bhaile
Comhábhair:
- bainne saille neamh-pastaithe - 4 lítear;
- kefir - 60 ml;
- reinsinn einsím.
Ullmhúchán
Le hullmhú cáis tá sé thar a bheith tábhachtach na coinníollacha cuí a urramú, agus mar sin téigh teirmiméadar agus, tar éis an marc air, teas an bainne go 38 céim. Doirt isteach sa chefir bainne agus fág an meascán bainne sa teas ar feadh uair an chloig. Déan an bainne a ath-théamh go dtí 38 céim ar leibhéal agus doirt a bhaint as an einsím. Is féidir méid an chéanna a athrú go mór ag brath ar an monaróir, agus dá bhrí sin athríomh na cionta a léirítear ar an bpacáiste don einsím ar an méid bainne atá ar fáil. Cruthaigh an einsím athnuaite ar feadh nóiméad ar a laghad, agus ansin an bainne a théamh arís, ach ar feadh 45 nóiméad. Tar éis tamaill, tabharfaidh tú faoi deara go ndearnadh clot bainne iomlán ar dhromchla an tséara, ba chóir go gcuirfí gráinne rís i ngach píosaí. Is féidir é seo a dhéanamh le corolla mór. Fág na píosaí chun snámh sa serum ar feadh 20 nóiméad eile, agus ansin déan an siorán a dhraenáil leis na clotanna ar fionraí ar an gcúlnóir uige.
Clúdaíonn caorach le cáis imeall an uige, cuir i sáspan é, clúdaigh sé le clúdach, é a ghlanadh i bratéad te agus é a chur in áit te don oíche. An mhaidin dár gcionn, caithfidh an cáise a méid a chailleadh mar gheall ar an bhfíric go mbeidh an iomarca meirge draenála. Sliceáil an bloc i bpíosaí 3-3.5 cm tiubh agus cuir iad i bpanna le huisce téite go 70-75 céim. Tá salann leachtach ann freisin chun blas a chur air, ós rud é nach bhfuil aon oideas uilíoch ann do suluguni - is maith le gach cáis de chéimeanna éagsúla salannachta.
Cuir ar lámhainní rubair dlúth (tá an t-uisce an-te!) Agus tús a chur ar gach slaice cáis a shíneadh agus a shíneadh go leithleach i ribíní árasán. Cé go síneadh an chéad téip eile, ba cheart go mbeadh an t-sáileán roimhe seo, ionas nach gcaillfeadh sé leaisteachas. Tar éis, ceangail na stiallacha sínte go léir le chéile, snámh isteach i sáile te agus tarraing níos mó fós. Fill an cáis agus déan an oibríocht arís 3-4 huaire níos mó nó go dtí go mbeidh an meáchan réidh. Sa phróiseas síneadh agus fillte, laghdaíonn an suluguni isteach sa sáile freisin. Foirm an cáis isteach i mbabhla réidh agus cuir isteach uisce fuar. Cuir an ceann cáis i uige atá clúdaithe le uige, cuir an t-ualach i barr 3-3.5 kg agus é a fhágáil thar oíche.
Oideas do chócaireacht cáise suluguni sa bhaile
Comhábhair:
- Cáis Imeretin - 850 g;
- meadhg - 2.3 lítear;
- uachtar sailleacha le haghaidh craiceann - 150 ml;
- salann - 40 g.
Ullmhúchán
Gearrtar cáis i slices ag 1.2 cm tiubh. Preheat an serum le huachtar go 74 céim. Cuirimid slisní cáis i meascán te agus fágfaimid iad chun leath nóiméad a sheasamh. Tarraing an cáise as an sáile, déan iad iad a shíneadh, iad a chur ar ais chuig an sáile agus déan an nós imeachta a athdhéanamh 2-3 níos mó uaireanta. Ceangailimid na stiallacha cáis go léir le chéile agus arís eile snámh isteach sa leacht téite. Anois táimid ag síneadh go léir le chéile agus cuirimid é. Déan an nós imeachta arís agus cuir an cáise i uisce reoite. Tá cáise suluguni tí déanta réidh leis an oideas sainráite!