Galantine - mias ársa na Fraince, arna ullmhú ar bhonn feoil scriosta, spíosraí agus uibheacha. De ghnáth bíonn comhbhrúite go réidh agus déantar é a fhágáil go dtí go crua. Is cosúil le ispíní simplí an mhias ullmhaithe, ach tá blas níos saibhre aige. San Airteagal seo tabharfaimid aird ar conas a ullmhú galantine ó turcaí.
An t-oideas le haghaidh galantine ó turcaí
Comhábhair:
- turcaí - 1 ríomhaire. (meáchan 3-3.5 kg);
- oinniúin - 1 ríomhaire.
- ubh - 2 phíosa;
- veal (laíon) - 500 g;
- thyme - 1-2 craobhacha;
- salann, piobar;
- geilitín - 20 g;
- fíon bán tirim - 1/3 de céad bliain;
- im - 50 g;
- pistacháin, scafa agus friochta - 1 tbsp.
Ullmhúchán
Tá conablach beag turcaí glanta go hiomlán de chnámha. Tá an craiceann agus an fheoil mar thoradh air sin fágtha go hiomlán, ag gearradh ach na filléid. Gearrtar feola ó na cosa freisin, ach níl an t-oideas seo á úsáid againn.
Déantar an fhilet a ghearradh i bpíosaí móra agus a théann trí mheilt feola chomh maith le oinniúin agus mairteoil. Miogóg feolaithe críochnaithe le salann, piobar agus thyme. Tiománaimid an uibhe 1 feoil agus measaimid in ime. Ag cur pistachios.
Craiceann craiceann le forais feola le salann agus fuarthas le fíon bán. Fág marinate, clúdaithe le scannán, 20-30 nóiméad. Chuir muid an craiceann marinated ar bharr píosa mór feola. I lár an sheath craiceann cuirimid líonadh ó fheoil mhionaithe agus cuirimid an craiceann le clúdach le cabhair ó scannán. Ina theannta sin, cuirfimid tuáille waffle ar an galantine agus cuirimid gach rud i bpota uisce. Cócaigh an mhias ar feadh 40 nóiméad, ansin é a chur amach agus é a chur faoi bhráid an phreas 10 uair an chloig. Brúigh an galantín comhbhrúite isteach sa mhúnla agus é a líonadh le geilitín caolaithe. Fágfaimid an mhias sa chuisneoir go dtí go bhfuil an geilitín reoite go hiomlán, agus ansin seirbheálfaimid é chun an tábla.
An t-oideas do chócaireacht galantine ó turcaí
Comhábhair:
- Filet turcaí - 1 ríomhaire.
- cos turcaí - 1 píosa;
- uachtar (sailleacha) - 150 ml;
- salann, piobar;
- ológa;
- geilitín;
- maonáis.
Ullmhúchán
Ní ghearrtar ar fhilet an turcaí go dtí an deireadh agus a oscailt ar mhodh na leabhair. Bhuail muid an sraith a fhaightear i ciseal aonfhoirmeach nach mó ná 0.5 cm tiubh. Solim agus piobar.
Bainimid an cos ón gcnámh agus lig dúinn dul tríd an grinder feola. Meascar an líonadh le huachtar, salann, piobar agus slices ológa. Chuir muid an fheoil mhionaithe i lár an chop, a chuirfear ar bhileog scannáin, agus cuirfimid an ispíní in éag. Táimid ag cócaireacht láidir 40-50 nóiméad ar theas íseal (gan fiuchphointe). Bíonn geilitín sásta de réir na dtreoracha agus an meascán le maonáis bhaile . Lubricate an galantine ag an meascán críochnaithe agus lig sé fionnuar go hiomlán sula ndéantar freastal air.