Ní féidir comparáid a dhéanamh idir ispíní ae ae le hábhair a bhaineann le stóráil, is é an blas feola den scoth a mheastar é, cé gur táirge an-bhuiséid í. Glacfaidh an próiseas a ullmhú go leor ama, a chúiteamh go hiomlán as an toradh den scoth.
Conas ispíní ae a dhéanamh sa bhaile?
Níl sé deacair ag ullmhú ispíní ae sa bhaile mar is cosúil go dtiocfadh sé ar dtús.
- Mar na comhpháirteanna bunúsacha chun an táirge a ullmhú, is féidir leat aon muiceoil, mairteola nó ae éanúil a úsáid: croí, scamhóga, ae, duáin. Sa chomhdhéanamh go minic tá loin feola, saille ainmhithe nó glasraí, im, glasraí, gránaigh agus gach cineál blasanna ann.
- Déanfar an bhlaosc is fearr d'ispíní a rinneadh sa bhaile a ullmhú i gceart a ghlanadh go cúramach, le héadáin sáithithe. Is féidir leat clúdaigh collagen a úsáid le haghaidh ispíní freisin.
- Luaitear sceallaí leis an ae, ag gearradh amach na blúirí atá ag teastáil ag na bannaí chéad uair, agus ina dhiaidh sin tá na billetaí bruite nó bácáilte san oigheann, ag bualadh an gut i roinnt áiteanna.
Ispíní ae de réir USSR GOST - oideas
Cuimhnigh go n-éireoidh blas fada dearmad ar do tháirge is fearr leat tríd an t-oideas seo a dhéanamh. Tá muiceoil agus feoil mairteola ag an ispíní ae, a dhéantar de réir GOST. Úsáidtear seachtháirgí anseo as an ae, sa mairteoil bunaidh. Cabhróidh úsáid chumascóir tar éis an grinder feola leat an uigeacht íogair atá ag teastáil a bhaint amach.
Comhábhair:
- veal - 250 g;
- muiceoil - 380 g;
- ae - 330 g;
- ubh - 1 píosa;
- oinniún - 1 píosa;
- plúr - 20 g;
- bainne - 50 ml;
- salann, piobar, siúcra, cnóice.
Ullmhúchán
- Múscail ar leithligh muiceoil, veal agus ae.
- Déan an cumascóir le cumascóir a chumasc, cuir oinniún, veal agus muiceoil i gcéimeanna.
- Cuir na comhábhair atá fágtha leis, arís agus arís eile an mais a chumasc le cumascóir.
- Líon isteach an bhlaosc bonn, na himill a nascadh agus cócaireacht a dhéanamh ag 85 céim 45 nóiméad.
- Tá an ispíní ae cócaráilte fuaraithe agus fuaraithe sa chuisneoir ar feadh 6 uair an chloig.
Ispíní ae muiceola
An ispíní ae bunscoile agus a ullmhaítear go simplí sa bhaile i babhlaí an t-oideas seo a leanas. Is é an bonn anseo an ae muiceoil, na scamhóga, an croí agus, más mian leis, an duáin. Ba chóir an dara ceann a shlánú roimhe sin in uisce, agus é a athrú go tréimhsiúil, agus ansin 2-3 huaire chun boil a thabhairt i gcuid nua den leacht.
Comhábhair:
- ae muiceoil - 1 kg;
- saill - 350-400 g;
- oinniún - 0,5 píosa;
- gairleog - 1 fiacail;
- bainne - 50 ml;
- salann, piobar, siúcra, laurel talún, spíosraí eile, im.
Ullmhúchán
- Tá an croí, na duáin, na scamhóga bruite le salann agus spíosraí a chur le chéile ar feadh 10 nóiméad, cuir an t-ae isteach, is féidir iad a fhiuchadh arís agus iad a bhaint as an teas.
- Téann siad ar aghaidh na seachtháirgí arís agus arís eile trí mheilt feola nó ina theannta sin déanann siad an mais a phunch le cumascóir le bainne, oinniúin, gairleog agus séasúir a chur leis.
- Líon isteach an bhlaosc, comhionannas na n-imill, cuir isteach i roinnt áiteanna.
- Tá séiceas muiceoil ae friochta.
Ispíní ó ae uaine
An chéad chos eile le haghaidh connoisseurs uain. Cócaireacht i bhfianaise na moltaí thuas, beidh an ispíní ón ae sa bhaile áthas ar a bhfuil blas iontach agus iontach iontach. Is éard atá i dtionlacan inbhrádach de seachtháirgí caorach coriander úr, greens eile agus gairleog.
Comhábhair:
- uan caorach - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- oinniún - 4 píosa;
- gairleog - 4 fiacla;
- coriander - 1 bunch;
- salann, piobar, siúcra, spíosraí, ola.
Ullmhúchán
- Déantar ae a ghearradh i grinder feola le saill, oinniúin, gairleog agus greens, ag pionáil chomh maith le cumascóir.
- Líon an bhlaosc a líonadh, ceangal, puncture, cuir isteach oigheann téite go 220 céim.
- Tar éis 40 nóiméad de ispíní bácála ón ae beidh sé réidh.
Ispíní ae ubh - oideas
Cothrom agus comhchuí chun blas a fháil agus a cheartú in uigeacht, faigheann sé ispíní ae. Is féidir leat an ae sicín a athsholáthar le muc nó gan úsáid a bhaint as seachtháirge mairteola amháin, más rud é nach raibh an ceann eile ar fáil. In ionad uachtar géar, ceadaítear uachtar le céatadán den chineál saill den chineál céanna.
Comhábhair:
- aeirteola agus ae sicín - 1 kg an ceann;
- lard - 800 g;
- uibheacha - 12 píosa;
- oinniúin - 250 g;
- gairleog - 3 fiacla;
- uachtar géar 20% - 0.5 kg;
- im - 200 g;
- Salann, piobar, siúcra, cnónna agus laurel.
Ullmhúchán
- Twist trí huaire nó milleann na seachtháirgí réamh-cócaráilte le cumascóir freisin.
- Cuir uibheacha, spíosraí, uachtar géar, ola bhog, corraigh, an bonn bhlaosc mar thoradh air, agus cuir timpeall ar an imlíne.
- Boil na billetaí ar feadh 30 nóiméad ag 80 céim.
- Tá an t-ubh ae súisíní ullmhaithe fuaraithe agus, má tá sé ag teastáil, friochtaítear é.
Ispíní ae i liamhás - oideas
Mura bhfuil tú ag iarraidh bualadh le héadáin agus sliogáin eile, is é an rogha iontach do chócaireacht tí ispíní ae i liamhás . Mar chomhábhar feola, is féidir leat sicín, turcaí bia nó muiceoil ard-chalarach níos mó a úsáid, agus an táirge a chomhcheangal le haon ae.
Comhábhair:
- lac cearc, muiceoil nó mairteola - 700 g;
- ae - 700 g;
- lard - 800 g;
- uibheacha - 4 píosa;
- púdar bainne agus geilitín - 2 tbsp. spúnóga;
- salann, piobar, spíosraí.
Ullmhúchán
- Déan na comhábhair a thrasú trí grinder feola agus an cumascóir a mhúnlú tuilleadh.
- Cuir an chuid eile de na comhábhair leis.
- Sa liamhás cuir mála le haghaidh bácála, ceangailte ó thíos agus an líonta leachtach a dhoirteadh.
- Déan cruth na spriongaí a dhúnadh agus an ispíní a chócaireacht ar feadh 1.5 uair an chloig le teanntacht ciúin san uisce.
- Ba chóir go gcuirfí séiceas ar an teach ón ae a fhuaim ar feadh 6 uair an chloig ar a laghad.
Ispíní ae ón gceann
Is é an ispíní is cothaitheach agus cothaitheach an ispíní as an ae agus an ceann, agus ba chóir é a bhruiteáil le bolgán a chur leis, gach cineál fréamhacha agus spíosraí ar feadh dhá uair an chloig ar a laghad. Is féidir le comhpháirteanna a chuimsíonn aon chionta, a éilíonn réamh-díleá, cosúil leis an gceann.
Comhábhair:
- Ceann muiceoil - 0.5 ríomhaire.
- ae agus brisket - 1 kg an ceann;
- oinniún - 2 phíosa;
- cairéid agus fréimhe soilire - 1 ríomhaire.
- gairleog - 4 fiacla;
- salann, piobar, spíosraí.
Ullmhúchán
- Ceann muiceoil agus boil brioscaí le spíosraí agus fréamhacha 2-2.5 uair a chur leis.
- Boil an t-ae ar feadh 5 nóiméad nó seachtháirgí (nuair a úsáidtear é) go dtí go bruite.
- Crith an fheoil a scaradh ó na cnámha leis an ae agus oinniúin friochta le gairleog ag baint úsáide as grinder feola.
- Séasúir an mais, é a líonadh le sliogáin, cuir i gcorp agus cuir boil ar feadh 30 nóiméad.
Ispíní ae sicín
Tabharfaidh Lakomoy agus blasta amach aspíní ae ó bhológa sicín , ae agus croí. Maidir le comhlántacht an blas sa chomhdhéanamh, cuir fillteán beag cearc nó feoil ó na cosa nó na mianta. In ionad an mango, tá sé de chumhacht plúr nó stáirse a chur leis, a mbeidh ról thiúsraithe aige agus cothromaíocht a dhéanamh ar struchtúr an chomhábhair táirge.
Comhábhair:
- giblets sicín - 750 g;
- feoil sicín - 300 g;
- oinniún - 3 phíosa;
- uibheacha - 4 píosa;
- Manga - 5 tbsp. spúnóga;
- gairleog - 2 fiacla;
- salann, piobar, spíosraí, ola.
Ullmhúchán
- Boil an chionta cearc ar leithligh go dtí go bruite.
- Milleann na comhábhair agus feoil leis na oinniúin agus an gairleog friochtaithe in ime agus gairleog i grinder feola nó i cumascóir.
- Cuir an chuid eile de na comhábhair leis, meascán, cuir le mais bhlaosc, ceangal agus pierce.
- Boiltear an ispíní ae ar feadh 30 nóiméad ag 85 céim, agus ansin friochta.
Ispíní ae le ruán sa bhaile
Faigheann taitneamhach in uigeacht agus blas é ispíní ae le ruán, a dhéantar é a réamh-bhrú go dtí go mbeidh sé réidh in uisce saillte le im a chur leis. Ón ae ní féidir leat ach an t-ae a ghlacadh nó cionta eile a chur leis: cócaireacht croí go bog, scamhóga, duáin.
Comhábhair:
- ae - 1 kg;
- lard - 200 g;
- ruán - 200 g;
- oinniún - 2 phíosa;
- ola - 100 ml;
- gairleog - 2 fiacla;
- salann, piobar, spíosraí.
Ullmhúchán
- Tá an t-ae casta i grinder feola le oinniúin.
- Cuir an ruán bruite, gairleog, salann, piobar, spíosraí leis.
- Comhlánaigh an gut nó sliogáin eile, comhionannas é, cuir é, cuir é i múnla, cuir uisce beag ort, clúdaigh an coimeádán le scragall, cuir é chuig an oigheann 30-40 nóiméad suas go dtí 180 céim.
Ispíní ae in jar
Is féidir an ispíní ae sa bhaile gan mhúinteanna a chócaráil ceart sa phróca. Agus más gá, tar éis cóireáil teasa fhada, is féidir an táirge a stóráil le haghaidh stórála níos faide in áit fhionnuar. Is féidir comhdhéanamh an táirge a athrú trí seachtháirgí nó feoil eile a chur leis.
Comhábhair:
- feoil - 250 g;
- ae - 150 g;
- saill - 50 g;
- oinniún - 1 píosa;
- cairéid - 0,5 ríomhairí pearsanta.
- oighir uisce - 150 ml;
- salann, piobar, spíosraí.
Ullmhúchán
- Milleann an fheoil le oinniúin agus cairéid ag úsáid grinder feola agus ansin cumascóir.
- Cuir salainn, piobar, spíosraí, corraigh go maith, aistriú chuig jar.
- Clúdaigh an coimeádán le clúdach, cuir é i gcoimeádán le huisce, cuir tuáille ar an mbonn, agus cócaigh faoin gcnaipe ar feadh 3-4 uair an chloig.
- Tar éis fuaraithe, gearrtha taobh istigh den ispíní le scian go dtí an bun agus croith na haláin ar ais go cúl.
Conas ispíní ae a stóráil?
Braitheann seilfré an ispíní ae ar na coinníollacha teochta agus ar an bpacáistiú a úsáidtear.
- Tar éis cócaireacht, is féidir an táirge a reoite agus a stóráil ag teocht faoi bhun lúide 18 céim ar feadh 3-4 mhí.
- Le haghaidh stórála fadtéarmach ag teocht leanúnach sa chuisneoir, déantar an ispíní a dhoirteadh isteach sa ispíní agus a stóráil ar feadh suas le sé mhí.
- Gan coinníollacha breise a sholáthar, ba chóir an táirge a stóráiltear sa chuisneoir ag teocht 2 go 6 céim, a ithe laistigh de 2 lá.