Go deimhin, is mias le stair agus tíreolaíocht an-saibhir é rollaí cabáiste i ndíoga fíonchaor, nó dolma (tolma). Tá Dolma faoi ainmneacha éagsúla i gcistin na Tuirce, an Liobáin, an tSiria, Abkhazia, an Úisbéiceastáin agus i dtíortha eile Áise Lár agus Theas. Tá sé in am iarracht athruithe nua a dhéanamh ar an mhias tóir seo.
Rollaí cabáiste Airméinis le duilleoga fíonchaor
Comhábhair:
- feoil fórsa (mairteoil) - 500 g;
- oinniúin - 2 ríomhaire.
- duilleoga fíonchaor stánaithe;
- rís - leath céad bliain;
- salann, piobar - le blas;
- trátaí ina sú féin - 1 phota (800 g);
- ribáin uan - 1 kg;
- mint, cilantro, basil - bunch;
- ola glasraí.
Ullmhúchán
Boil Rís go dtí go bruite agus a dhoirtear uisce fuar. Ríse fuaraithe measctha le feoil mhionaithe, cuir salann, piobar ansin agus cilantro mionghearrtha le basil.
Le cuaspúnóg leagtar an fheoil mhionaite le rís ar na duilleoga fíonchaor stánaithe agus é a fhilleadh le clúdach. I gcás dolma, níl sé tábhachtach úsáid a bhaint as duilleoga fíonchaor stánaithe. Is féidir leat bileog nua a thógáil go sábháilte, buille sé le huisce fiuchta agus é a úsáid mar bhlaosc.
Glac an coire agus leag sé ar a n-uillinn mionghearrtha. Níl an cleas seo trí thaisme, mar gheall ar an mbealach seo go gcoiscímid dhó na duilleoga fíonchaor a dhúnadh go bun na miasa. Chuir muid dolma agus mint ar bharr na duilleoga. Ansin a thagann na trátaí ina sú féin, agus is féidir na cinn úr a chur ina n-ionad sa séasúr.
Anois tá sé fós an dolma a líonadh le huisce, ar an mhéar os cionn inneachar an choire agus an pláta a dhúnadh go géar, brúigh sé síos é. Ullmhaimid rollaí cabáiste fíonchaor ar feadh thart ar uair an chloig ar theas íseal, agus ansin déanfaimid freastal ar anlann trátaí nó matzoni le gairleog.
Rollaí cabáiste Mholdóvacha i mbileoga fíonchaor
Tá rollaí cabáiste sa duilleog fíonchaor, ar a ndéileálfaimid an t-oideas thíos, i láthair ar na táblaí Moldóvacha le linn na féile d'aon ócáid. Ní haon ionadh é seo, ní féidir neamhaird a dhéanamh ar mhias den sórt sin.
Comhábhair:
- feoil fórsa (muiceoil) - 500 g;
- duilleoga fíonchaor óga;
- oinniúin - 2 ríomhaire.
- cairéid - 2 phíosa;
- rís - leath céad bliain;
- croup arbhar - leath céad bliain;
- trátaí úra - 4 ríomhaire.
- Kvass Moldavia - 250 ml;
- broth - 500 ml;
- greens;
- salann, piobar.
Ullmhúchán
Ar ola glasraí, lig dúinn oinniúin mionghearrtha agus cairéid grátáilte go dtí go bog. Gearrthaimid trátaí i bpíosaí beaga agus cuirimid iad ar an bhfeistis. Fry na glasraí go dtí go dtéann an taise evaporates, agus ansin é a mheascadh le feoil mhionaithe. Boistear rís freisin go dtí go mbeidh sé réidh agus a chur leis an líonadh le arbhar.
Clúdaíonn duilleoga fíon le huisce te agus iad a líonadh le feoil mhionaithe. Stack muid na rollaí cabáiste déanta i bpota cré agus é a líonadh le brat agus kvass ó bran. Déan an mhias a stiúradh ar dhóiteán beag ar feadh thart ar uair an chloig go leith, ansin é a sheirbheáil leis an mbord le huachtar géar.
Rollaí cabáiste Seoirseach i mbileoga fíonchaor
D'éirigh linn cheana féin a léiriú cad iad na rollaí cabáiste líonta as na duilleoga fíonchaor agus conas cócaireacht a dhéanamh, ach d'fhág muid an t-oideas is cáiliúla le haghaidh milseog. Mar sin, iarrfaimid duit rollaí cabáiste a chaitheamh agus a bheannú i Seoirseach, ar oideas ó dhuilleoga fíonchaor!
Comhábhair:
- feoil fórsa (uan) - 500 g;
- duilleoga fíonchaor stánaithe;
- oinniúin - 1 ríomhaire.
- greens úr;
- ola glasraí;
- sú líomóide;
- salann, piobar.
Ullmhúchán
Measc an fheoil mhionaithe le salann, piobar agus luibheanna mionghearrtha. Déan an oinniún a chosc ar bhonn ar leithligh agus cuir leis an líonadh é freisin. Arís, déan gach rud a mheascadh go cúramach agus cuir le beagán ola nó uisce a mhiondealú, ionas go gcoimeádann sé a fhiacha i dolma, agus ní théann sé isteach i gciorcal.
Déantar an leathán stánaithe a dhíriú agus cuir taobh garbh síos ar an mbord. I lár an bhileog chuirimid cuid de fheoil mhionaithe agus cuirimid rolla ar gach rud. Chuir muid amach é ar feadh uair an chloig go leith agus cuirimid im agus sú líomóide air.