Sa tionscal, déantar sílóip den sórt sin le hiodrealú céimseach ar stáirse arbhar, mar thoradh air sin nach bhfuil an stáirse féin díchumasaithe le glúcóis. Déantar an meascán a fhaightear a bhlaistiú le cobhsaitheoirí, ionas nach mbeidh an táirge criostalaithe le linn na tréimhse stórála. Sa bhaile, ní athrófar na céimeanna léiriúcháin a athrá, mar go mbeidh an táirge deiridh níos lú cobhsaí, ach is féidir síoróip arbhar a dhéanamh lena lámha féin fós. Mar thoradh air sin, gheobhaidh tú táirge i bhfad níos nádúrtha leis na hairíonna céanna leis an táirge a ceannaíodh.
Conas síoróip arbhar a dhéanamh sa bhaile?
Tá séoróip na coirce cócaráilte ar an gcaoi chéanna leis an síoróip gnáth- shiúcra , ach amháin le haghaidh arbhar, a úsáidtear mar bhonn. Sa bhaile, is féidir leat an síoróip siúcra éadroma a chócaireacht, agus an dorchadas, níos mó cosúil le mólas. Sa chéad chás, úsáidtear gloine de ghnáth-siúcra bán san oideas, agus sa dara cás - méid comhchosúil de siúcra donn.
Tá suim mhór ag go leor san oideas maidir le conas síoróip arbhar a ullmhú ó stáirse, ach is é an rud is fearr i gcistin simplí go bhfuil sé i bhfad níos éasca úsáid a bhaint as brat arbhar saibhir stáirse ná stáirse tirim a ullmhaíodh cheana féin le heinsím speisialta (alfa-amlase). Sin an fáth a mholfaimid stop a chur ar an t-oideas seo a leanas, go háirithe ós rud é nach ndéanfaidh an teicníc simplithe difear don toradh.
Síoróip Corn - oideas
Comhábhair:
- siúcra donn - 1 mír;
- Corn - 3-4 cobs;
- uisce - 1,2 l;
- siúcra bán - 960 g;
- sliocht de bhileog - 1 tbsp. spúnóg;
- salann - 2 spúnóg.
Ullmhúchán
- Sula ndéantar síoróip arbhar, gearrtar na cróga arbhar Indiach isteach i 3-4 chuid, agus iad tar éis iad a ghlanadh ó na duilleoga agus stigmas seachtracha.
- Líon na bogaí le huisce agus fág ar an teas meánach thart ar leath uair an chloig nó go dtí go laghdaítear an méid uisce faoi leath.
- An brú broth a eascraíonn mar thoradh air, agus meascán le dhá chineál súile, salann agus eascailleáin. Tá an dara ceann deartha chun blas an síoróip a thabhairt, toisc nach comhábhar éigeantach é.
- Boil an síoróip go dtí teocht 235 céim (an céim "liathróid bog"), ansin bain an síoróip as an teas agus cuisnigh sula n-úsáidfear é.
- Ba chóir go stóráil an síoróip seo i gcoimeádán aerdhíonach, sa chuisneoir. Má dhéantar criostail siúcra fós, ní bheidh sé ach go leor chun an síoróip a athéadú go héadrom le cúpla spúnóg uisce te a chur leis.
Invert síoróip arbhar - oideas
Mura bhfuil a fhios agat cad é a chur in ionad an síoróip arbhar clasaiceach, déan iarracht ansin sioróip inbhéartaithe a dhéanamh. In ainneoin an t-ainm deacair, tá sé bunúsach táirge den sórt sin a ullmhú. Go deimhin, is síoróip shiúcra simplí é seo, a ullmhaítear trí shiúcra a théamh le huisce i láthair aigéad. Ciallaíonn an réamhfhriotail "inbhéartú" sa chás seo gur bhris brúcóis agus fruchtós i dtréimhse siúcra téimh.
Comhábhair:
- siúcra - 290 g;
- brat arbhar - 70 ml;
- uisce 50 ml;
- aigéad citreach - 1/3 cp.
Ullmhúchán
- Ag meascadh an siúcra le huisce agus maisiúchán ón arbhar, fanfaidh na criostail a dhíscaoileadh agus cuir an t-aigéad citreach leis.
- Tar éis corraigh, fág an síoróip a chócaráil ar feadh thart ar leath uair an chloig nó go dtí go bhfuil an teocht 108 céim.
- Anois drip roinnt síoróip ar súcra fuar, agus ansin déan an titim idir do mhéara agus cuir an t-am céanna ar ais. Má shroich an sioróip snáithe tiubh, tá sé réidh. Is féidir táirge den sórt sin a stóráil i gcoimeádán gloine ag teocht an tseomra ar feadh thart ar 3 seachtaine.