Tagann an t-uaine thar a bheith juicy agus tairisceana tar éis cócaireacht cheart. Ní gá go mbeadh méideanna suntasacha i mbialanna ag teastáil uait chun uan íogair a bhlaistiú, ní mór ach ár n-oidis a athdhéanamh sa bhaile.
Conas uan a chócaireacht san oigheann?
Comhábhair:
- ola olóige - 3/4 mír;
- Chili triomaithe - 1 tbsp. spúnóg;
- Méanán triomaithe - 2 tbsp. spúnóga;
- gairleog - 4 clóibh;
- peirsil - 1 bunch;
- salann, piobar - le blas;
- cos uain - 3 kg;
- prátaí - 8 ríomhaire.
Ullmhúchán
Athchóiriú oigheann go 260 céim. I mbabhla beag, déan an t-im, an chile, an oregano, an gairleog, peirsil mionghearrtha agus salann a mheascadh le piobar. Leis an ghreamú a fhaightear, déan cosc ar dhromchla cos na gcaorach agus é a scaipeadh ar thráidire bácála. Tabhair an fheoil donn ar feadh thart ar 30 nóiméad, ansin an teocht san oigheann a ísliú go dtí 200 céim, clúdaigh an caorach le scragall agus lean ar aghaidh ag cócaireacht ar feadh 40 nóiméad eile.
Chomh luath agus a dhéanfaidh an caitín san oigheann sa scragall saill a leithdháileadh, tógfaimid an bratán, déanann muid an cos le saill, agus cuireann muid tiúbair prátaí ar an taobh. Beidh uaine le prátaí san oigheann réidh nuair a bhíonn na tiúbair bog, agus beidh teocht na feola 60 céim. Roimh a sheirbheáil, ba chóir go gceadófaí feoil 15-20 nóiméad a thosú roimh a ghearradh.
An t-oideas uaine san oigheann sa chas
Comhábhair:
- scapula caorach - 2 kg;
- ola olóige - 8 tbsp. spúnóga;
- oregano - 3 brainsí;
- Rosemary - 3 brainsí;
- gairleog - 4 clóibh;
- fíon dearg - 600 ml;
- trátaí ina sú féin - 800 g;
- siúcra - 1 tbsp. spúnóg.
Ullmhúchán
Athchóirigh an oigheann go 220 céim. Doirt ola isteach i cumascóir agus cuir fionn le oregano, gairleog agus uaisleán. Cuir an salann leis an meascán chun é a bhlaiseadh agus é a rubadh le uan caorach. Cuir an fheoil ar thráidire bácála agus bácáil sé ar feadh 20 nóiméad, ansin cuir an blister sa charc agus cuir ar ais é chuig an oigheann, agus an teocht a ísliú roimhe sin go 150 céim. Ba chóir an fheoil a bhácáilte ar feadh thart ar 3 uair an chloig, agus ní ligfidh an sleamhnán an sú a scaoiltear le linn an chócaireachta a ghlanadh.
Anois, ba chóir an sleeve a oscailt go cúramach agus a líonadh le fíon agus trátaí ina sú féin . Déan cúpla poill chun an gaile a fhágáil agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht ar feadh 40 nóiméad eile. Nuair a bhíonn an fheoil réidh, é a bhaint agus fágfaidh sé chun sosa sula bhfónann sé, agus déantar an salann a dhraenáil isteach i mban agus a ghaothú go dtí go bhfuil sé tiubh.
Skewers de uan le glasraí san oigheann
Comhábhair:
I gcás marinade:
- sult 2 liomóidí;
- craiceann líomóid (grátáilte) - 2 cón.
- ola olóige - 1/4 de céad bliain;
- meascán de luibheanna na hIodáile - 1 cuisleón.
Le haghaidh shish kebab:
- uan - 750 g;
- oinniúin dearg - 1 ríomhaire.
- Piobar Bulgáiris (dathanna éagsúla) - 3 ríomhaire.
- lard - 6 píosa.
Ullmhúchán
Gearrthaimid uain isteach ciúbanna agus cuirimid iad i earraí gloine. Déan an fheoil salann agus piobar, agus ansin é a dhoirteadh le meascán de shú líomóid, craiceann, ola olóige agus luibheanna. Lig muid an feoil marinate ar feadh thart ar 10 nóiméad.
Idir an dá linn, gearraíomar glasraí le ciúbanna móra agus cuirimid iad i gcarranna.
Clúdaíonn bun scragall mór nó bileog bácála le scragall agus cuirimid slisní saill air. Is é an saille a choinníonn an saill as an fheoil ó théamh ó réamhtheatach. Chuir muid an gráta ar an bpron friochta agus chuir muid skewers nó skewers le shish kebab air. Téigh an t-oigheann le 250 céim agus bí an fheoil go dtí go réidh. Ag an am céanna, ullmhaímid an t-ócáid shish le haghaidh na chéad 10 nóiméad suas go dtí an dath órga ó thuas, agus ansin é a casadh ionas go mbeidh sé donn go maith ón mbun, áit a raibh scragall ag teastáil dó.
Ní bheidh difríocht mhór idir shish kebab réamhdhéanta, seachas boladh dóiteáin, as an leagan is gnách de mhias cócaráilte sa nádúr.