Is mhias cult traidisiúnta é anraith Turtle i dtraidisiúin cócaireachta na ndaoine i bhfad an Oirthir (agus ní hamháin). Faoi láthair tá tóir turtar tóir, ní hamháin san Oirthear, meastar gur delicacy an-úsáideach agus mias gourmet fíor.
Go ginearálta, más rud é nach gcuireann tú na reiptílí gleoite i gcuimhne, tuigimid conas anraith a dhéanamh ó turtar.
D'fhonn an chéad ainmhí a bhí gafa nó a cheannaigh ag an siopa peataí a chailleadh, bheadh sé deas a fháil amach cén saghas anraith turtar atá bruite (tá thart ar 230 cineálacha nua-aimseartha ann). Tá roinnt de na speicis le nimhiú tromchúiseach agus fiú marfach. Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil na turtair mhara agus na Meánmhara (a fuarthas sa Rúis agus san Úcráin) liostaithe sa leabhar dearg. De ghnáth, d'fhonn anraith a ullmhú ó thurtar feoil glas, cayman, griffin agus tortoises Far Eastern a ullmhú. Ullmhaigh anraith as an turtar dearg-gorm.
Anraith Turtle - oideas sa stíl oirthearach
Comhábhair:
- feoil amháin turtar;
- mairteoil feola saille íseal - 250 g;
- oinniún - 1 ríomhaire.
- fréimhe peirsil - 1-2 píosa;
- spíosraí le haghaidh broth (duilleoga bá, piobaráin, clóibh);
- luibheanna aramatacha (basil, máiréadram, peirsil, dill, Rosemary);
- asparagus úr - 150 g;
- piobar dearg milis - 2 ríomhaire.
- piobar spicy cayenne - 1 píosa;
- adhmad nó seire - 200 ml;
- aol nó líomóid - 1 ríomhaire.
- stáirse - 2 cnap.
- gairleog - 2-5 fiacail;
- salann.
Ullmhúchán
Ar dtús, ní mór dúinn an ceann agus na géaga a ghearradh as an turtar, déan an fhuil a dhraenáil isteach i gcupán ar leith. Cuir an carapace as an plastron (páirteanna uachtair agus íochtaracha den bhlaosc) ar leith, agus é ag iarraidh gan teagmháil a dhéanamh leis an bradán feola (cuir air leataobh). Taobh istigh is fearr le caith. Bain an fheoil, sruthlaigh go maith é le fuar uisce reatha agus gearrtha i slices beaga. Boilimid na slices in uisce saillte ar feadh 3-4 uair an chloig, chomh maith leis an mairteoil, gearrtha i bpíosaí beaga, agus an torann á scriosadh go tréimhsiúil. Faoi dheireadh an phróisis, cuir fréamhacha agus oinniúin. Gabhaimid feoil agus scagaimid an brat. Le chéile againn feoil agus brat.
I sáspan ar leith, an fíon a dhoirteadh, cuir na spíosraí, cuir boil ar feadh 4 nóiméad agus fág ar feadh 15 nóiméad. Doirtimid isteach salann le anraith. Cuirfimid gais de asparagus agus de phiobar milis, gearrtha i ngearráin ghearr. Táimid ag cócaireacht ar feadh 8 nóiméad
Doirtimid anraith as an turtar ar cupáin anraith, séasúr le gairleog mionghearrtha agus piobar te. Sprinkle le luibheanna mín mionghearrtha.
Ní hé sin uile.
Turtar fola agus a meascán bile agus caolaíonn sé láidir, b'fhearr, vodca 1: 1 ríse, séasúr an cocktail iontach seo le sú aoil agus é a sheirbheáil ar an mbord.
Lena chois sin , beidh anraithí an-oirthear: foup anraith agus kimchi , mar aon le hábhair ealaíne clasaiceach.