Le tosú teasa an tsamhraidh, tá na h-oidis d'ullmhú deochanna athghnácha agus breá tinnithe ag tóir go háirithe. Is é ceann kvass ar cheann acu, a bhfuil a n-airíonna comhfhreagrach go hiomlán le hiarratais den chineál seo.
Conas kvass arán a dhéanamh sa bhaile?
Is bunrang é ullmhú arán an tí, ach níl an chomhairle ceart, moltaí ábhartha agus oidis cruthaithe chun dul i ngleic leis an tasc a bheith fós fadhbanna. Cabhróidh an rogha seo a leanas ar oidis agus ar mhothaithe ginearálta teicneolaíochta chun dul i ngleic leis an tasc fiú do thosaitheoirí.
- Úsáidtear arán do kvass triomaithe, agus cuirtear na sleamhnáin slisnithe chuig an oigheann agus déantar iad a dhonn leis an méid atá ag teastáil.
- Is iad na croutons an rud is mó ná an sruthán níos mó ná an dí agus an dath agus an dath.
- Ní mholtar bonn an deoch a choinneáil níos faide ná an t-am molta chun sárocsaídiú a sheachaint agus comhshó siúcra i alcól a chomhlánú.
- Beidh blas níos faide ó kvara ó arán má fhuaraíonn tú go maith é roimh an tomhaltas.
Sourdough le haghaidh aibhneacha kvass sa bhaile
Beidh ráthaíocht aráin ceart le haghaidh kvass ina ráthú ar an deoch idéalach a fháil i ngach paraiméadair. De ghnáth, faightear an meascán tríd an insileadh aráin a choipeadh le giosta. Is é an tsubstaint a shocraíonn ar bun an féidir tar éis an phróisis choipeadh agus beidh sé ina leaven a úsáidtear le haghaidh timthriallta ina dhiaidh sin.
Comhábhair:
- bruscáin aráin - 150 g;
- siúcra - 4 tbsp. spúnóga;
- giosta, brúite úr - 15 g.
Ullmhúchán
- Cuir siad brioscaí isteach i jar, doirt uisce fiuchphointe, ag líonadh an choimeádáin le ¾ den toirt iomlán, cuir isteach é.
- Tar éis an t-ábhar a fhuaimniú go 30 céim, caolaigh sé i leath ghloine giosta uisce te agus cuir uisce arán le doirt.
- Fág na maiseanna chun dul i ngleic le lá sa teas.
- Déantar an ciseal barr le bioráin agus leacht a dhoirteadh, agus déantar an deascán (ferment) a úsáid chun cócaireacht a dhéanamh ar kvass.
Arán baile Kvass le giosta - oideas
Leagann an t-oideas clasaiceach de kvass sa bhaile ó aran go n-ullmhófar tosaithe giosta, agus tá cur síos déanta ar an bpróiseas a chruthaíodh thuas. Beidh blas níos taitneamhach agus blas éadrom agus deochán níos lú faoi deara i gcónaí ag gach díliú a bheidh ag freastal ar dhíon athnuachana ina dhiaidh sin.
Comhábhair:
- tosaithe giosta - 1 ag freastal;
- bruscáin aráin - 150 g;
- siúcra - 1/3 cupán;
- Rísíní - 5-10 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Chuir siad leaven, brioscaí ullmhaithe ó giosta agus arán, agus an siúcra a dhoirteadh.
- Doirt an t-ábhar le huisce te (30-35 céim), réamh-fhiuchadh é agus fuarú.
- Clúdaigh an mhias le tuáille agus é a fhágáil le haghaidh coipeadh.
- Lá ina dhiaidh sin, déanfar ábhar na cannaí a scagadh, a chur i mbuidéil, ag cur cúpla raisins le chéile, agus cuirfear i cuisneoir é.
- Lá ina dhiaidh sin, is féidir kvass bruite as aran sa bhaile a thriail.
Conas kvass a dhéanamh ó arán dubh?
Déantar an t-oideas seo a leanas de kvass ó arán dubh a dhéanamh le giosta tirim, rud a ligeann duit blas giosta níos fuara a fháil ar an deoch atá cheana féin ag an gcéad chéim. Más gá, is féidir mintín beag, carabhealach, ginger talún nó capaillíní a chur leis an mbonn, agus mar thoradh ar na huaireachtaí nua ó bhia an deoch réidh.
Comhábhair:
- arán dubh - 0,5 kg;
- giosta tirim - 15 g;
- siúcra - 150 g;
- Rísíní - 50 g;
- uisce - 5 lítear.
Ullmhúchán
- Diceann an t-arán dubh agus tirim é san oigheann.
- Cuir na bruacha i dhá phráca 3-lítear agus cuir isteach gach 2.5 lítear uisce fiuchta.
- Tar éis 5 uair an chloig, déantar an insileadh a scagadh, cuirfear giosta, siúcra agus rísíní isteach, ar feadh lae.
- Arís, scaiptear arán kvass, i mbuidéil agus faoi fhuaraithe.
Kvass árasán ó arán seagal
Tá sourness taitneamhach agus aroma íogair líomóide ag kvass aramatach delicious ó arán seagal, a ullmhaíodh i bhfianaise na moltaí atá leagtha amach thíos. Déantar torthaí citris a ísliú roimh ré ar feadh cúpla nóiméad i bhfiuchphointe chun fáil réidh leis an searbh a bhaineann leis, gearrtha i slisníní agus faigh réidh le píopaí.
Comhábhair:
- arán seagal - 0,5 kg;
- brúite giosta - 10 g;
- siúcra - 100 g;
- Rísíní - 10 píosa;
- líomóid - ¼ píosa.
Ullmhúchán
- Déantar an t-arán Rye a thriomú, a choinnítear i gcoimeádán oiriúnach, a dhoirteadh ar feadh 8 uair le huisce fiuchphointe.
- Scagadh insileadh, briseadh, giosta a fhorlíonadh, siúcra, rísíní agus slices líomóide slisnithe.
- Fág an t-aran seagal kvass ar feadh 8 uair an chloig, ansin scagtha, i mbuidéil agus fuaraithe.
Kvass ó beithe saille le haon
Tá ullmhú kvass sa bhaile ón arán de réir an t-oideas seo a leanas difriúil ó na cinn roimhe sin trí chomhdhéanamh an deoch. Sa chás seo, úsáidtear an beithe a dhéantar go úr in ionad an uisce, rud nach n-athraíonn ach tréithe blas an deoch, ach go n-athraíonn sé go mór airíonna luachmhara.
Comhábhair:
- arán seagal - 300 g;
- beith sap - 3 lítear;
- siúcra - 100 g;
- Rísíní neamhtheite - 50 g.
Ullmhúchán
- Triom an t-arán san oigheann, cuir é in jar, cuir raisíní, siúcra.
- Doirt ábhar an cháis le sú beithe beagán teasa, clúdaigh éadach agus fág sa teas le haghaidh coipeadh ar feadh 3-5 lá.
- Scagaigh an beitheach kvass arán críochnaithe, i mbuidéil agus a fhuaraithe.
Kvass ó arán bán sa bhaile
Tá blas éadrom, blas níos sciobtha arán agus blas níos subtle ag Kvass ó arán bán. Le haghaidh tacaíochta don éagsúlacht seo deoch an t-oideas seo a leanas. Úsáidtear arán bán oigheann triomaithe as a fhorghníomhú. Ar bhealach eile, tá an teicneolaíocht a bhaineann le deoch a chruthú cosúil leis an duine a mhol cineálacha seagal mar bhunús.
Comhábhair:
- arán bán (crackers) - 400 g;
- uisce - 2 l;
- siúcra - 100 g;
- giosta úr - 15 g;
- líomóid - 2-4 dinge;
- Rísíní - 5-10 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Brúitear crúbaí arán ullmhaithe ó arán bán, a dhoirtear le huisce fiuchphointe agus fágtar iad ar feadh 4 uair an chloig.
- Cuir leis an giosta caolaithe, an siúcra, an corraigh, ar chumas sé seasamh ar feadh 12 uair an chloig.
- Scagaire arán kvass, Doirt isteach i mbuidéil, ina gcuireann líomóid, rísíní, fuaraigh.
Arán baile Kvass gan giosta le rísíní
Tá cócaireacht níos faide ná mar is gnách ar kvass arán cúramaí gan giosta ach is cuid úsáideach agus boladh giosta neamhghlasta agus blas. Soláthraíonn coipeadh sa chás seo arán seagal atá bruite le leaven, cuid suntasach siúcra agus dornán de rísíní nádúrtha gan staonadh. Is féidir binneas an deoch a laghdú i gcodanna ina dhiaidh sin den deoch.
Comhábhair:
- seagal seagal (crackers) - 400 g;
- uisce - 2-2,5 l;
- siúcra - 200 g;
- Rísíní - dornán.
Ullmhúchán
- Tá an próca leath leath le bioráin seagal, a dhoirtear le huisce te bruite, ina bhfuil an siúcra tuaslagtha roimhe seo.
- Caith dornán de rísíní agus fág an coimeádán chun an t-ábhar a choipeadh ar feadh 3-4 lá.
- Scagaigh an kvass réidh, cuisnithe, déantar an deascán agus an laíon aráin a úsáid chun an chéad cheann eile a mhaisiú.
Kvass ar bhruagáin aráin
Is é an t-oideas seo a leanas maidir le kvass arán sa bhaile simplí agus éasca le déanamh, má tá go leor de na bratáin arán i stoc. Is féidir le deoch a ullmhú le giosta nó gan a rannpháirtíocht, ag méadú an t-am coipeadh go 4-5 lá agus ag baint úsáide as próiseas le dornán de rísíní gan staonadh mar phróiseas.
Comhábhair:
- bruscáin aráin - 400 g;
- uisce - 2-2,5 l;
- siúcra - 100 g;
- giosta - 15 g;
- duilleoga currant - 5 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Déantar na forais a dhoirteadh le huisce fiuchphointe agus seasann siad an teas ar feadh 3 uair an chloig.
- Scagaigh an insileadh mar thoradh air, meascán leis an giosta díscaoilte, siúcra, cuir na duilleoga, fág faoi choinníollacha seomra 6-8 uair an chloig.
- Réite kvass buidéil, fuaraithe.
Kvass arán alcólach - oideas
Is féidir kvass ó arán a chócaráil le céim áirithe, rud a chuirfidh le deochanna íseal alcóil go háirithe. Is féidir neart an deoch agus a mhalsais a rialú trí mhéid an tsiúcra gráinnithe a athrú, agus an saturation blas a mhéadú de réir an méid donn sna brioscaí oigheann. Tar éis an blas atá ag teastáil a bhaint amach, is féidir coipeadh a stopadh tríd an gcoimeádán a chur sa chuisneoir.
Comhábhair:
- arán - 500 g;
- uisce - 5 l;
- siúcra - 300 g-1.5 kg;
- giosta - 30 g;
- aigéad citreach - 5 g.
Ullmhúchán
- Déantar an arán a ghearradh, a thriomú, a róstadh san oigheann, trí lítear uisce fiuchphointe a dhoirteadh agus d'fhág sé 3 uair an chloig.
- Scag an insileadh, squeeze.
- Squeezes Doirt an t-uisce fiuchphointe atá fágtha, cead a bheith agat seasamh le haghaidh 1 uair an chloig, scagaire, scaoilte.
- Comhcheangail an dá insileadh, cuir giosta, sú líomóid agus an méid atá ag teastáil siúcra (le haghaidh milseáin agus fortresses).
- Fág an mais ar feadh 10 uair an chloig le haghaidh coipeadh.
- Le neart leordhóthanach cuir siúcra agus arís an bonn chun wander ar feadh 4-5 uair an chloig.
- Chun milis an deoch a mhéadú, é a mhilsiú agus é a chur chuig an cuisneoir chun stop a chur leis an bpróiseas coipeadh agus fuaraithe.