De réir an aicmithe idirnáisiúnta, is é seo an brandy (cognac, fr.) Deoch láidir alcóil a tháirgtear trí theicneolaíocht speisialta ó ábhair fíona cineálacha fíonchaor áirithe i teorainneacha geografacha sainithe an réigiúin réigiún Poitou-Charentes, roinn Charentes sa Fhrainc, áit a bhfuil cathair Chognac suite áit a tháinig an t-ainm as).
Tugtar brandaí ar a dtugtar gach deochanna eile dá samhail, lena n-áirítear iad siúd atá ullmhaithe ar bhonn driogáití ó fhíon fíonchaor.
Sa USSR, agus ina dhiaidh sin sa Rúis agus i dtíortha eile sa spás iar-Sóivéadach, tá tuiscint ar an gceist agus glacann sé fiú GOST R 51618-2009 le haghaidh deoch láidir ar a dtugtar "Cognac Rúisis". De réir sonraíochtaí teicniúla GOST, ní lú ná 40.0% an táirge fíona seo le codán toirt alcóil eitile. Agus faightear biotáillí chonaic leis an modh driogtha chodraithe ó ábhair fíona (fíon fíonchaor) agus bairillí darach d'aois ar feadh 3 bliana ar a laghad.
Ní mór dúinn a thuiscint, ba mhaith linn deoch a fháil atá chomh gar agus is féidir leis an GOST "Cognac Rúise", a thuairiscítear sna coinníollacha teicniúla.
Conas a dhéantar coincheap blasta sa bhaile ó chnoc?
Maidir le driogadh, ní mór dúinn ábhar fíona, is é sin, fíon tábla baile, a chailltear gan siúcra ar feadh 40 lá. Fíon bán níos fearr nó bándearg, cé gur féidir roghanna suimiúla agus le fíonta dorcha.
Ullmhú fíona
Déantar sú fíonchaor a dhoirteadh i mbairillí adhmaid agus séalaithe le stopán nó a dhoirtear i mbuidéil ghloine (ag fágáil spás beag), cuir le feadán solúbtha a dhúnadh agus cuirtear deireadh a thumtha i gcoimeádán uisce (glaoitear uisce ar seo). Sa leagan le coimeádáin gloine cuir an feadán ar an 2-3ú lá, nuair a bheidh an sú coipthe. Tar éis 40 lá tá fíon againn, bainimid go cúramach le giosta le cabhair ó fheadán, agus is féidir é a dhriogadh.
Ullmhú driogáit
Is fearr a bhaint as driogáit ó fhíon tríd an gaireas le páirteanna copair. Déantar an driogáit phríomha a fhaightear a dhriogadh ar feadh an dara huair - anois tá an táirge tosaigh againn ar an "cognac" intíre. Bheadh sé deas, ar ndóigh, an driogáit a chur faoi réir íonú breise (scagachán deascadh +).
Ullmhú an bhaile "cogadh"
Tomhasamar le alcóiléadar neart an driogáit fíona a fhaightear ó íonú dúbailte. Má tá ábhar alcóil eitile níos airde ná 43% - caolaigh le huisce neamh-chlóirínithe íon go tiúchan 40 go 43%. Anois, líon isteach an driogáit i mbairille dair ullmhaithe. Réamhráiteach tá sé riachtanach bairille a ullmhú: uisce a dhoirteadh isteach agus é a shealbhú ar feadh roinnt laethanta, a sheachaint, agus ansin an uisce a dhraenáil.
Déanaimid stóráil na gceangail líonta i cellar le meánmhéide, ag casadh go tréimhsiúil, ar feadh 3 bliana ar a laghad. Má tá tú ag fanacht 2-3 bliana eile, beidh an toradh fiú níos suimiúla, go ginearálta, an níos faide, is fearr. Más rud é nach bhfuil kegs nó cellar ort nó nach bhfuil tú ag iarraidh bualadh le bairillí, is féidir leat an driogáit a dhoirteadh isteach i mbuidéil ghloine agus leagann siad bataí dair nó sceallóga triomaithe orthu - tabharfaidh siad dath agus blas. Caithfidh buidéil, ar ndóigh, a bheith séalaithe go daingean.
Chun cnagadh tapa a dhéanamh déanta as moonshine, seachas bataí darach, cuir roinnt sceallóga darach sa bhotel agus líonta le driogáit ullmhaithe (féach thuas). Ar sceallóga, déanfaidh an próiseas a bhaineann le seasamh níos tapúla - feicfidh tú le dath. Ar mhaith leat níos tapúla - bain úsáid as mionlach dair, ní gá ach brú a dhéanamh, trí scagairí éifeachtacha a úsáid.
Sa chuid is mó de limistéir an spáis iar-Shóivéadaigh, i gcás nach bhfuil fáschaora saothraithe mais, tá suim ag daoine in oidis níos simplí chun "cnagáil" a dhéanamh sa bhaile ó moonshine (gráin de ghnáth, torthaí nó glasraí uaireanta).
Sna cásanna seo, gníomhóimid ar an gcaoi chéanna le moonshine fíonchaor (féach thuas). Beidh an toradh, ar ndóigh, go hiomlán difriúil, ach go fóill, buíochas le hullmhúcháin le sceallóga darach nó sceallóga, tá moonshine, ar bhealach áirithe, ag spreagadh agus ag fáil toin bhreise breise. Is féidir torthaí maithe a fháil le moonshine ó amhábhar torthaí. Dála an scéil, tá móide ag baint úsáide as min sáibh, bailíonn siad olaí fusel.
Bhuel, agus an príomh-riail a bhaineann le cócaireacht deochanna láidre a dhéanamh: tóg do chuid ama agus gach rud a dhéanamh go cúramach, ansin cuirfidh na torthaí le do thoil, an t-iontas baile agus, b'fhéidir, iontas go dona.