Is mhias traidisiúnta ealaín na Fraince é Mairteola Burgundy (bœuf bourguignon), ach ní úsáidtear go forleathan é. Tá sé seo ar cheann de na miasa simplí tuathánach, a glacadh le himeacht ama sa "chistin ard". Conas mairteoil a chócaráil i mBurgúin? De ghnáth mar gheall ar an bhfeoil seo a ghearradh i bpíosaí beaga agus ar dtús beagán fágtha, agus ansin ceapadh oinniúin, cairéid agus muisiriúin in anlann fíon spicy atá bunaithe ar bhrat mairteola. Faoi dheireadh an tséasúir phróisis le gairleog agus greens.
Ar an teicneolaíocht cócaireachta
Is dóichí gurb é an teicneolaíocht chun an mhias seo a chócaireacht i dhá chéim (an chéad friochadh, agus ansin a bheith ag múchadh fada) mar gheall ar an bhfíric go bhféadfadh an fheoil a úsáideadh a bheith go leor righin, rud a chiallaíonn nach raibh friochadh simplí i bpron friochta go leor chun é a dhéanamh bog. Faoi láthair, tá rogha mór feola ag an bhfoireann cócaireachta do gach blas, ach ba chóir a mheabhrú go n-ullmhaíonn an bunaidh mairteoil le fíon Burgúine (gan choinne), ar a laghad sa leagan barántúil.
Maidir le traidisiúin chultúrtha
Is oideas mistéireach é mairteola i mBurgúin, níl sé soiléir go leor, is dócha gur tharla athruithe suntasacha le blianta fada anuas. Is iad na príomhphointí an róstadh ceart agus comhsheasmhacht leordhóthanach anlann fíona fós. Tá an mhias ullmhaithe fada go leor - ar feadh 2.5-3 uair an chloig. Le blianta beaga anuas (níos minice, ó 2009), tá suim ag a lán acu maidir le feoil a chócaráil i mBurgúin, a bhuíochas le feidhmíocht thaitneamhach an phríomhról sa scannán "Julie and Julia" Mariel Streep. Ba í a carachtar sa scannán ná údar leabhar faoi ealaín na Fraince. Ba chóir a thabhairt faoi deara nach bhfuil aon oideas aitheanta go hiondúil don mhias seo, dá bhrí sin, is féidir go gcuirfí go leor éagsúil le hullmhú feoil Bhúgúin, ach níor chóir go mbeadh sulfítí fós ag an bhfíon.
Conas mairteoil a chócaráil i mBurgúin?
Comhábhair:
- thart ar 1 kg de mhairteoil (shank gan cnámh);
- thart ar leath lítear de fhíon dearg Burgundy (i bprionsabal, tá aon tábla oiriúnach fíon dearg neamhchionraithe den chineál "Cabernet");
- 50 ml coincheap;
- 2 cairéid meánmhéide;
- 2 oinniúin;
- dornán de oinniúin bheaga marinithe;
- 16-20 Champign meánmhéide nó ceps;
- gram 100-130 bagún sailleacha;
- 1 spúnóg bhoird de phlúr cruithneachta;
- 2 spúnóg bhoird d'ola olóige (is féidir leat lus na gréine, ní ró-zapashistogo);
- 2 spúnóg bhoird d'im leáite nádúrtha;
- 2-4 clóibh gairleog;
- Greens (Rosemary, thyme, peirsil, cainneanna);
- duille bá;
- spíosraí tirim dubh (piobar, duilleoga bá, etc.);
- salann.
Ullmhúchán:
Déantar cairéid agus oinniúin a ghlanadh agus a ghearradh go mín. Déantar bagún a ghearradh i stiallacha gearr, friochtaithe le hola olóige i mban friochta dhomhanda thar teas mheán. Tarraing an bagún as an brat friochta, aistrigh sé i sciath agus leag sé ar leataobh é. Rósta na cairéid agus na oinniúin mionghearrtha: cairéid - go dtí go bhfeictear scáth éadrom-donn. Laghdaigh an tine agus gabháil do 3-4 nóiméad níos mó. Sliocht agus aistriú chuig cumas saor in aisce. Feoil gearrtha i bpíosaí thart ar 4x4 cm, rolladh i plúr agus Fry ar theas mheán-ard sa phron friochta céanna ar feadh thart ar 5 nóiméad. Meascar é agus cuirimid glasraí, branda agus fíon roimhe seo. An spatula a shreabhadh, a thabhairt go ¾ toirte. Anois aistrigh an t-ábhar friochta isteach i sáspan ballaí tiubh