Is fíor-thástáil é cuardach agus ceannach mozzarella delicious , i gcoinne a chúlra, is cosúil go mbeadh spraoi páiste ag ullmhú cáis bhaile. I gcás mozzarella, tá forais ag an ráiteas deiridh, toisc go n-ullmhaítear an cáis seo go simplí agus go tapa.
Oideas do mozzarella sa bhaile
Chun cáis bog Iodáilis a ullmhú, ní bheidh aon chomhábhair speisialta ag teastáil uaidh, ach amháin i gcás an einsím reabnéid. An dara ceann, tá baint aige le coma cáise a bhunú, agus dá bhrí sin, ní mór é a chur in ionad, agus fiú níos mó ná sin a fhágáil as an liosta. Tá an t-oideas le haghaidh cócaireacht mozzarella bhaile ar cheann agus cuirfimid in iúl dúinn níos déanaí.
Comhábhair:
- uisce - 300 ml;
- Bainne (iomlán 2%, ní ultra-ghreamú) - 3.7 lítear;
- salann - 8 g;
- athnéin-einsím - 1.2 ml;
- aigéad citreach - 4 g.
Ullmhúchán
Tosaíonn táirgeadh mozzarella sa bhaile le hullmhú réitigh d'aigéad citreach agus ag einsím a reáchtáil. I gcoimeádán ar leith tomhasamar 240 ml uisce agus a dhíscaoileadh in aigéad citreach é. Is é an leacht atá fágtha athnuaite.
Doirt muid an bainne isteach i sáspan cruan domhain agus, ag baint úsáide as teirmiméadar cócaireachta, tabharfaidh sé a teocht go 32 ° С. Is é an úsáid a bhaint as teirmiméadar agus cloí go docht leis na teorainneacha teochta, go deimhin, go mbainimid úsáid as einsím a ullmhú, ar a bhfuil tionchar ag na táscairí teirmeacha go díreach ar a ngníomhaíocht. Tar éis an marc riachtanach a bhaint amach, bain an coimeádán ón tine agus an einsím a dhoirteadh, an bainne a thriomú agus a chomhaireamh go 30. Ar chuntas 30, stop an stirring, clúdaigh an uileán le clúdach agus fág an mozzarell sa bhaile sa todhchaí ar feadh 5 nóiméad.
Tar éis an t-am a bheith caite, bain an clúdach agus déan seiceáil go cúramach ar chomhsheasmhacht na cáise chuig an dteagmháil. Ba chóir go mbeadh an bunús le haghaidh mozzarella bog, ach gan a bheith flaky, más rud é nach bhfuil sé amhlaidh, ansin lig an cáis ar feadh tamall, agus má tá gach rud fíneáil, ansin scian mór a ghlacadh agus an ciúb cáis a ghearradh i gciúbanna, ag bogadh ar dtús go hingearach agus ansin go cothrománach. Caithfidh bunús na miasa teagmháil a dhéanamh leis an scian, ionas nach mbeidh aon phíosa amháin as an gearradh.
Tar éis a ghearradh, cuir an sásán ar ais go dtí an tine agus teas an cáise a théamh go 40 ° C. Nuair a théitear suas go mall é, cuirfidh cnapáin cáis tús le tiubh, ag scaoileadh serum buí. Le haghaidh teas fiúnta ag an am seo, is féidir an cáise a thiomáint go réidh. Tar éis duit an teocht atá ag teastáil a bhaint amach, bain an t-aonán as an tine agus lean ar aghaidh ag cur an cáis ar feadh 5 nóiméad eile. Tar éis sin, cuir an cáis ar pláta ar leithligh go réidh, agus é a scaradh ón meadhg, agus ansin cuir na clotanna suas sa mhicreathonn ar feadh nóiméad, agus beidh siad níos leaisteacha, rud a chuirfidh go mór leis an kneading. Mura bhfuil micreathonn ann, téigh an cáis i gcoimeádán a chuirtear i bpanna uisce te.
Anois, tús a chur ar an cáis ar an mbealach ar mhaith leat an taos a mhúscailt. Ag an gcéim seo, feicfidh mozzarella níos mó cosúil le cáis teachín, ach ní éadóchas, cuir cáis sa mhicreathonn ar feadh nóiméad eile nó go dtí go sroicheann sé teocht 57 ° C. Leanúint leis an mozzarella a shíneadh agus é a athchlós
Tá mozzarella ann is féidir leat láithreach, agus is féidir leat coimeádán a chur isteach agus tuaslagán a dhoirteadh bunaithe ar mheascán de ghloine meirge agus de spúnóg salainn. Sa chás deireanach, déanfar é a stóráil ar feadh seachtaine sa chuisneoir.