Bréagán baile ó cheann an mhuc - is é seo an leagan costas an-íseal den phâté, a bhíonn de ghnáth fómhar don gheimhreadh.
Conas pata a dhéanamh ó cheann muc agus giblets don gheimhreadh sa bhaile - oideas
Comhábhair:
- ceann muc - 15 kg;
- muiceoil crainn - 2 kg;
- uibheacha - 10 píosa;
- oinniún - 10 bolgán;
- laurel - 7 duilleoga;
- piobar cumhra (gan talamh) - 10 ríomhaire.
- ola glasraí - 50 g;
- piobar talún;
- salann.
Ullmhúchán
Tosaíonn an buntáiste seo, ar ndóigh, le rogha an chinn nó na gceann, ní foláir iad a roghnú le rabhadh, ní mór don bholadh a bheith nádúrtha agus ní féidir é a chur ar ais ar bhealach ar bith. Is é an dara riail an-tábhachtach maidir le táirge a roghnú le haghaidh bréige ná méid an chinn féin, is fearr níos lú a ghlacadh de réir meáchain, ach níos mó i méid. Ós rud é go bhfuil géanna móra ag cinnirí móra, agus tá sé seo saill, agus má cheannaíonn tú ceann den sórt sin ag meáchan de thart ar 10 kg, caithfidh tú cuid de na leicneáin a ghearradh amach agus é a úsáid i miasa eile, nó feoil thrua a cheannach chomh maith ionas nach mbeidh an taitneamh ró-gréisceach. Meáchan a dhéanamh ar cheannairí smaointeacha le haghaidh pata thart ar 5 kg, iontu tá cóimheas na saille agus na feola díreach i gceart chun pâté a chócaireacht. Chomh maith leis sin, molaimid duit an díoltóir a iarraidh ar an áit a cheannaíonn na cinnirí iad, iad a ghearradh i 4-6 chuid, mar go mbeidh tú ag déanamh seo féin sa bhaile an-deacair.
Ba chóir scrúduithe a dhéanamh ar cheannairí a fhaightear i gcás brí, más ann dóibh, bain úsáid as sorn gáis chun é a scor. Ansin doirt uisce te agus go maith le dath beagnach bán, cuir an craiceann le taobh crua spúinse na cistine nó cuir spúinse cistine miotail air. Ar ndóigh, ní mór duit na taiscí carbóin uile a ghlanadh tar éis dó a bheith ag dón gáis ag tú féin nó ag díoltóirí conablaigh. Tar éis duit cuid de na cinnirí a chur i sáspan mór, cuir na spíosraí leis, ach ná salann é agus cócaireacht ar feadh i bhfad, cosúil le fuar go dtí an pointe ina bhfuil an fheoil féin taobh thiar de na cnámha.
Moltar go n-éireofar le neamhchruinn ar leithligh, chomh maith le spíosraí ach gan salainn, ar ndóigh, a réamh-ghlanadh agus iad a ghlanadh ó na codanna gan ghá.
Gearr an oinniún nach bhfuil go han-mín agus Fry in ola. Ó na cinnirí, scaoiltear feoil agus saill cheana féin,