Pate - terrine

Is mias é Terrin ar dtús de bhunús na Fraince, a bhfuil tóir orthu i dtíortha Eorpacha eile. Ón greamaigh bréagach atá ar eolas dúinn, déantar idirdhealú ar na miasa seo trí uigeacht agus modhanna ullmhaithe níos éagsúla.

Cuir in iúl duit conas is féidir leat críocha a chóireáil.

Sa smaoineamh bunúsach go bhfuil miasa feola cócaireachta cosúil leis na pataí nó na casseroles is gnách. Aithnítear recipes de terrines "fuar", de ghnáth glasraí nó miasa éisc, go n-ullmhaítear iad timpeall mar ghlóthach. Cuireann na príomh-tháirgí a líonadh le leacht géilleadh agus le fritháireamh a chaomhnú níos fearr ar an mhias.

De ghnáth, ullmhaítear terrines i bhfoirmeacha oblong speisialta le clúdach, ag baint úsáide as feoil, éisc, glasraí, beacáin mar phríomh-chomhpháirt, lena gcuirtear táirgí eile (uibheacha, uachtar, piostaí, spíosraí, etc.) leo.

Táirgí a úsáidtear chun cócaireacht a dhéanamh ar thruaillíní, a chur i bhfios feoil agus / nó iad a ghearradh i bpíosaí beaga. Freastal ar an mhias seo, in aon chás, i bhfoirm fuar.

Sathrún ae sicín - oideas

Comhábhair:

Ullmhúchán

Gearraimid muiceoil mar chraicíní móra (is é sin, i gciúbanna an-bheag), cuirfimid saille as na scuaise sa phana. Cuirimid ae sicín, mionghearrtha de láimh le scian, beagán friochta, doirtimid cognac. Stiúrtha le spíosraí a chur le chéile ar feadh 8 nóiméad, go héadrom fionnuar agus cuir le chéile uibheacha agus uachtar (iad a réamh-mheascadh i gcoimeádán ar leithligh). Cuir greens mionghearrtha agus meascán, ná croith. Líontar an meascán ullmhaithe san fhoirm, dúnta le clúdach agus bácáilte san oigheann ar feadh 45 nóiméad. Fuaraimid san oigheann leis an doras garbh, le linn an ama seo beidh an mhias in ann a ullmhacht iomlán. Freastal ar an súile, slisnithe (fuar, ar ndóigh). Is maith freisin freastal ar fhíon tábla éadrom, branda, calvados nó beoir, sailéad úr glas (duilleoga) agus baguette bán (briseadh a lámha).

I gcomhdhéanamh an mhais a d'úsáidfimid an fheoilín a ullmhú, is féidir linn beacáin úra (champignons, bán, chanterelles, beacáin oisrí, cuid eile) a chur san áireamh freisin. Is féidir muisiriúin sula gcuirtear an meascán bácáilte le beagán boiled nó a chur amach go hachomair i brat friochta ar leithligh. Ní bheidh sé iomarcach agus cuirfear cnónna mionghearrtha, piostaí, im (le blas), ológa óga gan pits agus asparagus.

Go praiticiúil, is féidir leat comhdhéanamh meascáin le haghaidh fréamhacha a chumadh, a threoraíonn do shamhlaíocht féin agus tuiscint cócaireachta.