Pectin - maith agus olc

Aistrithe ó theanga na Gréige, ciallaíonn an focal "pectin" "reoite." Tagraíonn an tsubstaint seo le snáithíní intuaslagtha bia. Cuidíonn sé le bia a stóráil níos faide agus taise a choinneáil iontu. Chun críocha tionsclaíocha, déantar peictín a bhaint as torthaí citris, úlla, lus na gréine agus biatais siúcra. Bhí an chéad peictin scoite ó sú torthaí 200 bliain ó shin, agus ina dhiaidh sin d'aimsigh na heolaithe airíonna neamhghnácha den tsubstaint seo. Cleanses sé comhlacht tocsainí, agus microflora an intestin á chothabháil, agus rialaíonn sé meitibileacht.

Comhdhéanamh Pectin

Sa lá atá inniu, is breiseán bia é peictín nó E440. Go deimhin, is é seo polaisiúicríd íonaithe, a thagann as ábhar plandaí. Ag an am céanna tá tiúsóir, cobhsaitheoir, gellant agus soiléiritheoir. Tá Pectin i mbia i líon difriúil. Tá pectin i bhfoirm sleachta leachtach agus púdar. Úsáidtear an dá speiceas go gníomhach i dtáirgí bia éagsúla. Dearadh peictín leachtach le haghaidh táirgí te, agus is féidir an púdar a mheascadh le súnna fuar. Is minic a chomhlíonann seilfeanna i siopaí peictin i bhfoirm púdair.

Airíonna peictin

Tá gelling property ag Pectin. Dá bhrí sin, déantar é a úsáid go gníomhach sa tionscal bia. Úsáidtear an tsubstaint seo i dtáirgí milseogra éagsúla, táirgí déiríochta, chomh maith le ciseag agus maonáis. Is éard atá i luach ar leith pectins a fhaightear ó úlla. De réir na nithe a bhaineann le gelling sna meáin dhifriúla, déantar dhá ghrúpa peicín a idirdhealú: íseal-éilithe agus an-éistithe. Mar gheall ar an gelling property, úsáidtear pectins mar thiúsóirí, cobhsaitheoirí, sorbents agus gellants. Is éard atá i maoin thábhachtach eile de na peicíní ná foirmiú casta. A bhuíochas leis, tá peictins mar dhíthocsainigh, a chuireann níotráití, radionúiclídí, miotail throm agus go leor rudaí nach bhfuil gá leo ón gcomhlacht, agus iad ag caitheamh an mhicreaclórach.

Cad atá úsáideach le haghaidh peictin?

Is é an leas is mó a bhaineann le peictin ná gnáthú meitibileachta . Laghdaíonn sé colaistéaról, feabhsaítear peristalsis intestinal agus scaipeadh forimeallach. Tá baint ag an tsubstaint seo i bpróisis íonú an chomhlachta. Cuireann Pectin miotal trom, lotnaidicídí, eilimintí radaighníomhacha, agus comhdhúile díobhálacha eile. Dá bhrí sin, is féidir "peitrín a ordú go sábháilte ar ordú sláinte an chomhlachta."

Tá úsáid peictin ann i gcógaisíocht. Tá éifeacht tairbheach aige ar membrane múcasach an chonair gastrointestinal, agus i galair ulcer is cosúil go bhfuil sé frith-athlastach agus analgánach. Is substaint íseal-calórach é pectin. I ngach gram den táirge tá 52 kcal. Ach seachas na buntáistí a bhaineann le peictin a thugann agus a dhéanann dochar dóibh.

Contraindications chun peictin

Níor cheart an tsubstaint seo a úsáid ach le cion comhréire. Le breis peictin, is féidir leis an gcomhlacht ionsú ar eilimintí tábhachtacha do dhaoine, eadhon cailciam, maignéisiam, since agus iarann. B'fhéidir gurb é iarmhairt na húsáide neamh-ghnáthnáithithe den tsubstaint seo breathnóis a breathnaíodh, coipeadh sna intestines, laghdú ar dhíleáchaithe próitéiní agus saillte. Ní féidir táirgí a bhfuil peicín a bheith ina chúis leis an ródháileog sin ar a dtugtar. Faightear péictin i gcainníochtaí beaga i glasraí, torthaí agus caora, mar sin ní féidir dochar a dhéanamh. Tá an baol ann sna táirgí ina gcuirtear an tsubstaint seo isteach trí mheáin shaorga, i bhfoirm breiseáin ghníomhacha bitheolaíochta. Iad siúd, is féidir leis an méid peictin a bheith níos mó ná an norm inghlactha.

Déanfar peitín, geilitín , cornstarch nó agar-agar a athsholáthar. Is féidir le greamaitheacha peictin nádúrtha, mar shampla, torthaí úra a úsáid le haghaidh glóthach.