Rinneamar léiriú arís agus arís eile ar an gcaoi a bhfuil na beacáin choillte foraoise seo coitianta, agus is bealach eile é cócaireacht an risotto uachtar an fómhar flúirseach de chanterelles a úsáid.
Risotto le chanterelles - oideas
Agus an risotto á n-ullmhú agat, ní féidir leat úsáid a bhaint, ní hamháin ar chanterelles úr, ach freisin triomaithe, agus cuirfidh siad áit ar bith beacáin le daoine eile, ag breathnú ar na comhréireanna thíos.
Comhábhair:
- bagún - 115 g;
- ola olóige - 45 ml;
- gairleog mionghearrtha - 2 fiacla;
- rís arborio - 2 ítim;
- fíon bán tirim - 235 ml;
- broth sicín - 1.4 l;
- Parmesan grátáilte - 45 g;
- im - 15 g;
- chanterelles - 460 g.
Ullmhúchán
In aon sáspan ballaí tiubh, freastail na píosaí bagúin go dtí go gcruthaítear. Cuir slisníní crispy ar phár, tá thart ar aon trian den saille draenáilte, agus cuir ola olóige ar an iarmhar. Cuir gairleog mionghearrtha agus cuir Fry sé ar feadh níos mó ná leath nóiméad. Doirt an rís agus meascán a dhéanamh ar ábhar an phain ionas go mbeidh gach ceann de na síolta clúdaithe le scannán ola tanaí. Doirt sa fhíon bán tirim agus cead a thabhairt don leacht é a fhuaimniú beagnach go hiomlán, agus ríse a mheascadh go tréimhsiúil. Tús a chur anois i gcodanna chun brat te a dhoirteadh, ag cur an gráin ríse a chothú, agus mar sin ag cur le scaradh stáirse uaidh.
Cé go bhfuil an rís bruite sa bhrat, leáigh an t-im agus cuireann sé an chanterelles neamh-íonaithe, ag fanacht le galar iomlán na taise ó na beacáin. Nuair atá an risotto réidh, cuir parmesan grátáilte agus beacáin friochta leis an mhias.
Is féidir leat arís an risotto oideas le canterelles sa multivark, áfach, sula gcuirfear rís chomh maith le bagún, beidh gá le beacáin a fhrith. Ba chóir rís a rolláil sa mhodh "Bácáil", ag cur tréimhsí brat agus corraigh le chéile go tréimhsiúil, go dtí go mbeidh sé réidh.
Risotto ó eorna pearl le canterelles
Is féidir le bunús an risotto ní hamháin a bheith arborio ríse na hIodáile, ach freisin a rogha malartach níos inacmhainne - eorna pearl. Tá go leor stáirse ag gráin eorna pear freisin chun comhsheasmhacht uachtar an mhias a sholáthar.
Comhábhair:
- eorna péarla - 1 mír;
- oinniún - 110 g;
- gairleog - 2 fiacla;
- ola olóige - 35 ml;
- fíon bán tirim - 215 ml;
- brat glasraí - 670 ml;
- chanterelles - 520 g;
- craobhóga thyme - 2 ríomhaire.
Ullmhúchán
I bpáipéar snáithíní ballaí tiubha, cuir meascán d'oinniúin mionghearrtha agus gairleog. Nuair a bhíonn an rósta trédhearcach, an eorna a dhoirteadh agus a mheascadh go maith. Tar éis a chinntiú go bhfuil craiceann go léir ag gráin uile in ola, doirt sa fhíon tirim agus fanacht go dtí go mbeidh sé go hiomlán glactha. Anois tús a chur ag cur brat, ar an gille ag an am, le stirring leanúnach. Tar éis dó ceann amháin a sheirbheáil leachtach, cuir an méid seo a leanas leis.
Físe ar leithligh na canterelles le thyme. Cuir na muisiriúin leis an risotto péarla críochnaithe.
Conas risotto a chócaireacht le chanterelles agus sicín?
Comhábhair:
- ola olóige - 55 ml;
- im - 35 g;
- scuabáin - 2 phíosa;
- chanterelle - 340 g;
- feoil sicín - 320 g;
- brainsí thyme - 3 ríomhaire.
- duille laurel - 1 ríomhaire.
- fíon bán tirim - 475 ml;
- rís arborio - 2 ítim;
- dornán peirsil úr;
- broth sicín - 1.4 l;
- Grátáilte Parmesan - 75 g.
Ullmhúchán
I sáspan teasa a mheascadh an dá chineál im agus bain úsáid as an meascán seo le haghaidh gairleog mionghearrtha agus oinniúin a róstadh. Nuair a bhíonn na píosaí oinniún trédhearcach, déan rís isteach agus é a mheascadh. Tar éis, cuir laurel le thyme agus an fhíon go léir a dhoirteadh. Ceadaigh an leacht a evaporate, ach nuair a théann sé an brat agus cuireann sé an chanterelles peilte le feoil sicín i brat friochta ar leithligh.
Tosaigh le brat a chur le rís i gcodanna, le stirring leanúnach. Nuair a chuirtear an brat ar fad leis, beidh an rís bog, agus tá comhsheasmhacht an risotto uachtar, cuir canterelles le parmesan sicín agus grátáilte.
Conas risotto a chócaireacht le chanterelles i anlann uachtar?
Comhábhair:
- chanterelles triomaithe - 1 mír;
- broth sicín - 780 ml;
- rís arborio - 1 mír;
- fíon bán tirim - 115 ml;
- gairleog - 1 fiacail;
- ola olóige - 45 ml;
- craobhóga thyme - 2 ríomhaire.
- dornán peirsil ghlas;
- uachtar - 115 ml;
- piseanna glasa - 65 g;
- Grátáilte Parmesan - 45 g.
Ullmhúchán
Roimh an chócaireacht, déanann an chanterelles triomaithe sruthán in uisce fiuchphointe. Ar leithligh, sábháil an garlic, é a mheascadh le rís agus cuir tús leis an brat te i gcodanna. Nuair a chuirtear an brat ar fad, cuir isteach agus uachtar é. Ar leithligh, cuir na fáinneacha maisithe leis an tyme agus piseanna. Cuir iad leis an rís mar aon le Parmesan grátáilte.