Is seachtháirge feola é an scarc mairteola (ainm eile le haghaidh broom) a fhaightear ó chuid de na boilg nuair a ghearrann sé conablaigh bó nó bólacháin. Is éard atá sa scar an chuid is mó de shnáithíní matáin gastricacha réidh, tá cuma aitheanta go héasca (dath pail pinkish-liath, villi).
Ó am ársa, ba é fear a bhí in úsáid na scarc mairteola as bia. I gcineálacha náisiúnta éagsúla, tá traidisiúin cócaireachta de miasa spéisiúil éagsúla ó chrysáin mhairteoil (ar ndóigh, ag baint úsáide as spíosraí agus blasanna eile) forbartha.
Ní mian go mór le fear nua-aimseartha go háirithe le hullmhú scar na mairteola, toisc go bhfuil sé an-dian agus fada, an scar, nuair a thugann cócaireacht boladh ar leith. Mar sin féin, má fhoghlaimíonn tú conas stal mairteoil a ullmhú i gceart, is féidir leat an gnáthchlár a athrú, lena n-áirítear an-úsáideach, blasta, sásta agus, go háirithe, miasa buiséadacha go leor.
Maidir le buntáistí an táirge
Faoi láthair, creidim go leor daoine go deimhin go bhfuil an scar mairteola don chorp an duine - tá táirge bia beagnach gan úsáid (mar gheall ar an bpróiseas saor agus cócaireachta fada). Go deimhin, tá gach rud difriúil.
Sochar agus dochar do scar mairteola
Tá thart ar 95.8-97% próitéin ag caidéal mairteola, suas le 4.2% saill (tá carbaihiodráití as láthair). Is é sin, an táirge carbaihiodráit íseal-próitéine seo ard-"ábhar tógála" den scoth le haghaidh fíochán muscle. Mar gheall ar an gcomhdhéanamh seo, is féidir na miasa ó scar mairteola a áireamh i roghchlár na n-aiste bia éagsúla (lena n-áirítear, le diaibéiteas, gout, le deacrachtaí gastrointestinal éagsúla). Chomh maith leis sin i rumen mairteola tá roinnt substaintí an-úsáideach do chorp an duine, eadhon: vitimíní (grúpaí B, PP agus H), comhdhúile cailciam, maignéisiam, sóidiam , potaisiam, fosfar, sulfair, iaidín agus iarann), chomh maith le roinnt frithocsaídeoirí.
Tá éifeacht tairbheach ginearálta ag úsáid miasa ó scar mairteola ar an gcraiceann agus ar na seicní múcasacha, ar na córais díleácha agus néarógacha. Ní thugtar faoi deara go n-úsáidfear scar mairteola.
Tá cion calórach rumen mairteola thart ar 97 kcal in aghaidh an 100 g táirge.
Ullmhú scar mairteola
Ullmhúchán:
- má tá an scar neamhghlan, cuirfimid é, cuirfimid sruthlaithe air le huisce fuar agus déanfaimid é a ghlanadh go maith (scuab), déan an saille a ghearradh, sruthlaithe arís é go cúramach;
- do 2-4 uair an chloig píosaí cicatrix marinate i réiteach lag fínéagar, ansin sruthlaigh arís go maith le huisce reatha;
- snáithíní natrem salainn mór agus
fág ar feadh 30 nóiméad, sruthlaithe ansin le tuaslagán lag sárocsaíd hidrigine, agus ansin déanfaimid an t-uisce a sruthlaithe go cúramach arís.
Ullmhúchán:
- doirtimid píosaí an rumen le huisce fuar, tabhair an boil é, cócaigh sé ar feadh 5-15 nóiméad, salann an t-uisce agus sruthlaigh sé go maith é, aistrigh sé isteach i mbia glan agus é a líonadh le huisce glan;
- cócaireacht ar théamh íseal ar feadh 2.5-4 uair an chloig (ag brath ar aois agus gnéas an ainmhí) agus oinniún agus spíosraí gan bhrú le broth a chur leis.
- Tá an scar táthaithe fuaraithe beagán sa bhrat agus a bhaintear as, anois tá sé réidh le haghaidh ullmhúcháin eile.