Is é seo an bealach is fearr chun feoil choileach crua a ullmhú agus déanfaimid anailís air trí shampla an dá oidis.
Coileach fíon sa Fhraincis - oideas
Is é seo an t-oideas chun coileach clasaiceach Fíon na Fraince a ullmhú, a chuir in oiriúint agus curtha i láthair don phobal i gcoitinne ag an bhfreastail Francach Julia Child.
Comhábhair:
- bagún - 45 g;
- ola olóige - 35 ml;
- coileach - 1,7 kg;
- coincheap - 55 ml;
- duille laurel - 1 ríomhaire.
- babhta - 20 píosa;
- fíon dearg Burgúine - 480 ml;
- plúr - 45 g;
- broth sicín - 480 ml;
- gairleog - 2 fiacla;
- greamaigh trátaí - 10 g.
Ullmhúchán
Sula ndéanann tú coileach a ullmhú i bhfíon Burgúin, roinn an t-éan ina bpíosaí, sruthlaigh agus tirim le tuáille. Cuir na slices bagún i ola olóige te agus aistrigh iad chuig na naipcíní chomh luath agus a bhíonn siad donn. Cuir slices an choileach ar an saille réamhtheáite agus donn ar gach taobh. Cuir na bolgáin scafa a chur leis, an duilleog laurel agus é a dhoirteadh le cnámh. Boil an t-anlann mar thoradh air, scaoileann an t-éan le plúr, déan an fíon a stir agus a dhoirteadh. Cuir an bagún ar ais chuig na miasa, cuir an greama trátaí, cuir an coileach le broth sicín. Fág an mhias ar an teas íosta ar feadh uair an chloig go leith.
Cuir píosaí bog an éan, agus fág an sáspan ar ard teas. Trí shruthú, déan an sauce a dheimhniú, a thiúsú don chomhsheasmhacht atá ag teastáil, agus ansin é a sheirbheáil leis an éan.
Teoster i bhfíon bán le glasraí
Thairis sin, mheasamar an t-oideas cocktail clasaiceach don Fhrainc i bhfíon dearg, ach más mian leat, is féidir leat bonn fíon bán a úsáid agus stew anraith tiubh a fhiuchadh ón éan.
Comhábhair:
- conablach an choileach;
- fíon bán - 430 ml;
- broth sicín - 2.3 lítear;
- geallta soilire - 2 ríomhaire.
- cairéid - 290 g;
- gairleog - 3 píosa;
- leeks (cuid bán) - 6 ríomhaire.
- eorna péarla - ½ st.;
- dornán peirsil ghlas;
- dornán prúnaí .
Ullmhúchán
Gearr an t-éan i bpíosaí agus donn é. Cuir leis na héin glasraí atá slisnithe go randamach, doirt an crú agus an pas a nite ar feadh 3-5 nóiméad. Doirt ábhar na miasa le meascán fíona agus broth. Is féidir leat coda de thyme nó de rosemary a chur leis freisin. Fág an mhias ar theas íseal ar feadh thart ar uair an chloig, ansin cuir na píosaí prúna agus lean ar aghaidh ag cócaireacht ar feadh 20 nóiméad eile. Críochnaigh an mhias le peirsil.