Is féidir roinnt delicacies a chócaráil ina gcuid féin, rud a fhágann go mbeidh siad níos saoire. Mar shampla, tá sé éasca ullmhú basturma sa bhaile, toisc go bhfuil sé ach gruagach le spíosraí. Níl gá le teicneolaíochtaí speisialta agus teicnící speisialta, tá gach rud simplí.
Eagrán Classic
Go traidisiúnta, ullmhaítear basturma ó mhairteoil, sa bhaile is féidir leat an mhias seo a chóireáil ó veal, in aon chás, feoil ainmhí óga a thógáil. De réir dath, tá sé i bhfad níos éadroime ná an sean-mhairteoil, meastar freisin dath na saill - níor chóir go mbeadh sé bándearg nó buí, ach bán. Ina theannta sin, tabharfaimid aird ar a chinntiú go raibh an fheoil úr: meastóireacht a dhéanamh ar an elasticity, boladh, níor chóir an píosa a chaitheamh. Chun basturma a dhéanamh, déanaimid úsáid as tairisceann - imeall tanaí nó filléad le píosa amháin ag meáchan thart ar 1 kg.
Comhábhair:
- mairteola nó veal - 1-1,2 kg;
- salann iodized mór - 1 cupán;
- gairleog - 1 cheann beag (4-5 fiacail);
- siúcra bán - 2-3 tbsp. spúnóga;
- Piobarán te (Chili nó an gcéanna) - 1 tbsp. spúnóg gan coaster sorcóir;
- leannlus-suneli - 1 tbsp. spúnóg;
- Coriander i síolta - 1 tbsp. spúnóg;
- clóibh - 4-6 inflorescences;
- duille laurel - 3 píosa;
- acóil (caora) - 1 dornán.
Ullmhúchán
Tá Basturma sa bhaile ullmhaithe ar feadh i bhfad, níor chóir an t-oideas a athrú, toisc gur féidir le feoil neamhchéirithe a bheith ina fhoinse baictéir phataigineach. Mar sin táimid ag cúltaca féin le foighne agus leanann muid ar an teicneolaíocht go cúramach.
Chun tús a chur leis, próiseasamar píosa feola: gearrtar na scannáin, na hidirghabhálaithe sailleacha agus na veinsí ar fad, ansin snáigh agus tirim go cúramach le naipcín. Anois ní mór an fheoil a bheith saillte. Is féidir leat é a dhoirteadh ar tirim nó i sáile. Sa chéad chás, déanann muid salann agus siúcra a mheascadh, déanann muid mairteoil a mheas i measc an mheascáin seo, é a dhúbailt go daingean agus seasfaidh sé ar feadh dhá lá sa chuisneoir. Sa dara, déantar salann agus siúcra a thuaslagadh in uisce, cuirimid an fheoil isteach sa sáile mar thoradh air agus é a fhágáil faoin gclár sa chuisneoir ar feadh lae.
Más é an salann an chéad bhealach, bainimid níos mó salainn, sruthlaithe agus tirim an mairteoil, más rud é an dara ceann, ach é a thriomú. Ansin déan an fheoil a dhrapadh i roinnt sraitheanna uige nó naipcín línéadach agus cuir ar ár n-ualach pacáiste. Cothaímid an lá, agus ansin ó na spíosraí ullmhaímid an meascán, iad a mheilt i moirtéal nó a mhúchadh le cabhair muileann le haghaidh spíosraí. Sa mheascán, cuir cúpla spúnóg d'uisce bruite te chun an próiseas iarratais a éascú. Leis an gruel seo, déanann muid an mairteoil a shmeamháil i gceart agus lig an ciseal tirim - fág isteach i seomra le dea-aeráil thart ar feadh lae. Ansin, cuir an fheoil in uige (ar ndóigh, glan), comhionannas vótaí leis an sreangán agus téigh i ndréacht in áit fionnuar arís. Bíonn Basturma ag fágáil ó sheachtain go dtí 4 - ag brath ar thiús an phíosa agus ar dhianmhachtacht an táirge deiridh. Déan é a stóráil sa chuisneoir, ag gearradh i sraitheanna tanaí.
Basturma ó muiceoil
Ar ndóigh, tá roghanna ann le haghaidh cócaireacht jerky. Mura bhfaigheann tú mairteoil maith, is féidir leat basturma a ullmhú ó muiceoil - tá sé an-éasca sa bhaile freisin. Go ginearálta, tá an próiseas comhionann go hiomlán: roghnaigh an fheoil cheart, salann é, ansin é a fhíorú. Maidir le basturma delicious, glacann muid clipping ó chúl an ainmhí nó le fuiléad le ribs. Baintear úsáid as sraith spíosraí mar an gcéanna, cé gur féidir leat cuid de na comhábhair a athsholáthar, mar shampla, in ionad an asail agus na clóibh, bain úsáid as blasta agus sumac, agus siúcra bán a athsholáthar le donn.
Basturma déanta as éanlaithe
Mar sin féin, tá bastorma ó sicín i bhfad níos coitianta - tá sé níos éasca gúna cearc sa bhaile ná mairteoil nó muiceola. Dá bhrí sin, ullmhaítear an t-íogair sin i bhfad níos tapúla.
Comhábhair:
- filléad cearc (cíche) - 0,9-1,2 kg;
- salann mór mara - 7-8 tbsp. spúnóga;
- siúcra bán - 5-6 tbsp. spúnóga;
- púdar paprika - 100 g;
- cabáiste triomaithe - 3-4 st. spúnóga;
- meascán de phiobair úr-talamh - 2 tbsp. spúnóga;
- clóibh - 4-5 inflorescences.
Ullmhúchán
Nigh an fhile, a thriomú, cuir meascán de salann agus siúcra doirt, cuir é go docht i gcoimeádán agus seasann sé in aghaidh an lae. Nigh muid an fheoil, é a ghreamú go docht le naipcíní línéadaigh agus cuirfear é faoi chois faoi lá eile. Ullmhaímid an gruel ó spíosraí agus le beagán uisce, clúdaíonn sé le sicín é, cuir isteach é i roinnt sraitheanna uige agus é a chrochadh ar feadh 8-15 lá.