Is fianáin biscotti Iodáilis nó biscotti di Prato (ó fhocail na hIodáile biscotto, a aistrítear go litriúil mar "dhá bhácáilte") táirge milseogra an-tóir orthu i go leor tíortha, a bhfuil brioscaí de shaintréith shainiúil agus fada cuartha.
Beagán de stair
Tá an chéad trácht ar fhianán, cosúil le biscótaí na hIodáile, fós le fáil i Pliny the Elder. Bhí fianáin mar chuid d'aiste bia na ndaoine dlítheanach Rómhánach, agus bhí an bia sin áisiúil le linn cogaí agus taistil. De réir staraithe, don chéad uair bhí bócailí na hIodáile bácáilte sa 13ú haois i gcathair Phrato (Tuscáin). Ba é Biscotti an taosráin is fearr leat ar mharaitheoir domhanda agus faighteoir Mheiriceá - Christopher Columbus. Chuir Columbus tús le biscotti le haghaidh turas fada farraige. Tá cineálacha agus cineálacha éagsúla biscotti ann, mar shampla, almond biscotti clasaiceach agus fiú biscotti seacláide (lick your fingers). Ar a dtugtar freisin tá éagsúlacht bucotti cantucci nó cantuchini ("coirnéil bheaga").
Conas a ullmhaíonn siad na biscótaí?
Déantar Biscotti as plúr cruithneachta, uibheacha, im agus siúcra, sa leagan bunaidh clasaiceach - le almóinní grátáilte a chur leis. Faoi láthair, úsáidtear cnónna eile, chomh maith le torthaí triomaithe agus seacláid. Ar an gcéad dul síos, déan an turas taistil i bhfoirm báis íseal, a bhácáiltear, a ghearradh i slisníní agus a thriomú in oigheann. Is féidir leat biscotti a snámh isteach sa seacláid leáite tar éis bácála. Is féidir biscotti ullmhaithe go cuí a stóráil gan caillteanas cáilíochta ar feadh 3-4 mhí ar a laghad.
Maidir le roinnt subtleties
Ós rud é brioscaí tirim a bhíonn i biscotti, de ghnáth seirbheáiltear deoch: san Iodáil - le fíon milseog (Muscat, Muscatel, Vermouth agus daoine eile), i Meiriceá - le tae nó caife. Úsáidtear bioscóidí réidh mar cheann de na comhábhair i measc miasa traidisiúnta, mar shampla, i mbialann na Catalóine, tá biscotti mar chuid de na miasa sin mar rís le sairdíní agus coinín le seilidí. Chomh maith leis sin, úsáidtear biscotti chun salainn a dhéanamh le oinniúin a théann le lacha agus le tornapa líonta.
Oideas Biscotti
Mar sin, almond biscotti, oideas le Amaretto.
Comhábhair:
- 2 cupán plúr cruithneachta den ghrád is airde;
- gram 180 kernels almond (cailcínithe níos fearr);
- gram 200 siúcra;
- 3-4 uibheacha de sicín;
- Soda bácála beag, ag múchadh le fínéagar ar bharr an scian;
- le feiceáil ar bhileog;
- pinch salainn;
- 80-100 ml deochra Amaretto;
- craiceann oráiste beag.
Ullmhúchán:
Má tá na almóinní amh - is féidir linn an nucleoli a dhó i bpian friochta tirim ar theas mheán-íseal. D'fhonn gan sruthán a dhéanamh, déanfaimid an spatula a mheascadh go gníomhach. Cool agus chop in aon bhealach áisiúil (grinder caife, cumascóir, eile). Ní mór plúr cruithneachta a shlánú, cuir an soda múch, an siúcra, pinch salainn agus cnónna talún leis. I gcoimeádán ar leithligh, cuir uibheacha in éineacht le scagtha, leacht agus craiceann oráiste. Cuir an meascán seo leis an meascán tirim-cnó-cnó-tirim. Déan an taos a ghlanadh go soiléir, déan é a dháileadh i dhá chuid, ó gach ceann againn leannáin íseal leathnaithe, a chuirimid ar bhileog bácála oilte agus púdraithe (is féidir leat a scaipeadh
Bácáil
Bácáil go dtí go mbeidh tinge donn órga ag teocht 180 ° C ar feadh thart ar 50 nóiméad. Ansin cuirimid na hábhair réidh ar an mbord agus lig dúinn é a fhionnuar. Gearr i bpíosaí ar fud. Cuirimid na slisní ar thráidire bácáil tirim agus cuirimid an bhileog bácáil san oigheann arís agus cuirimid arís (níos cruinne é, tirim é) arís ag teocht 160-170ºє thart ar 20-25 nóiméad. Sa phróiseas 1 uair a théannimid. Ba chóir go gceadófaí biscótaí réidh le fuarú agus is féidir iad a sheirbheáil ar an tábla. Is féidir leat na brioscaí a stóráil i gcoimeádán le clúdach daingean.