Bouillabaisse nó cluaisín i Marseilles - is é anraith éisc an mhias cult de chuid na Fraince Theas (níos cruinne, Provencal). Tá an-tóir orthu i measc áitritheoirí Mheánmhuir na Fraince agus tá sé an-suimiúil do thurasóirí. Is iad príomhábhair an anraith seo iasc agus glasraí. Tháinig an traidisiún maidir le cócaireacht cheannacháin anraith éisc go stairiúil as an nós iascaireachta nádúrtha a ullmhú anraith réasúnta agus saor ó tháirgí éagsúla iasc agus bia mara a d'fhág sa tráthnóna díolacháin i ndiaidh an lae. Faoi láthair, seirbheálfar na cineálacha is daoire de cheannacháin anraith i mbialanna Provencal. I measc na n-oideas a bhaineann le anraith Marseilles nua-aimseartha tá éagsúlacht bia mara costasach (mar shampla, gliomaigh) a fhágann go bhfuil praghas cuid den anraith seo ard go leor (is féidir é a bhaint suas le 200 euro in aghaidh an phláta). Buyabes nua-aimseartha clasaiceach - go leor deacair mias a ullmhú inar chóir a chuid comhábhair uile a chomhcheangal go comhchuí.
Conas ceartú bouillabaisse a chócaireacht?
Sula cócaireacht, tá glasraí réamh-friochta, agus uaireanta stuáilte. Leagtar glasraí tar éis cóireála den sórt sin i brat, a dhéantar ó roinnt cineálacha iasc mara (de ghnáth faoi dhosaen speicis éagsúla, lena n-áirítear coileach farraige, scorpion mara, lus na gréine). Tógtar éisc ó ríomh garbh: 1 cileagram in aghaidh an tseirbhís atá ag táirge críochnaithe. Ó glasraí, is minic a úsáideann oinniúin, gairleog, finéal, trátaí, agus cuid eile. Déantar Bouillabaisse a bhlaistiú le craiceann líomóide nó oráiste, cró, roinnt spíosraí tirim eile agus luibheanna a bhfuil blas olóige (bouquet garnish). Seirbheáladh te, le sleamhnáin tostáilte go héadrom de baguette agus anlann gairleog "Rui". Déantar an mhias seo a ullmhú, ní hamháin i Provence, ach freisin i réigiúin eile (cósta den chuid is mó) sa Fhrainc. Tá difríochtaí sainiúla féin ag cineálacha réigiúnacha, ar ndóigh. I Normandy i Bouillabaisse cuir cnónna agus séasúr le Calvados, sa Bhriotáin, cuir leis an fhínéagar, cuir Toulon le prátaí.
Recipe buyabesa: broth
Comhábhair:
- 1 Dorado;
- 1 eireaball na lacha farraige;
- 1 adóg;
- 8 easall;
- 8 ribíní móra bruite;
- 1 cairéad;
- 1 stalk of leek + 2 gnáth bolgán;
- 2 spúnóg bhoird;
- 1 fréimhe soilire beag + 5 petioles;
- 2 bolgáin finéal + 1 pinch síolta;
- 3 clóibh de carnation;
- Duilleoga 3 bhá;
- 4 trátaí dearg aibí;
- ola olóige;
- sú leath líomóide;
- Luibheanna Provencal.
Ullmhúchán
Bain an craiceann as an líne farraige. Déantar an t-iasc go léir a roinnt i bhfileoga (beidh an chuid eile ag dul go dtí an brat). Glanfaimid an shrimp. I sáspan, cuirfear 2 lítear uisce le boil agus cuirfimid na cairéid scafa agus gearrtha, leath ceann ceann fionnaláin, cuid glas de cainneanna, oinniúin, an dá chineál soilire. Déan cócaireacht ar feadh leath uair an chloig ar theas mheán-íseal. Cuir an fíon agus an chlove inflorescences leis, cuir arís le boil. Gearr na trátaí isteach sa cheathrú, crith an taobh árasán den scian piobar agus cuir leis an brat fiuchphointe i dteannta leis an duille laurel agus síolta finsil. Tar éis fiuchphointe, cócaireacht ar théamh íseal ar feadh 5-8 nóiméad. Cuirfimid cnámha éisc bhrat iasc, sliogáin shrimp agus cinnirí i bhfeidhm. Arís, cuir boil, an tine a laghdú go dtí beagán agus cócaigh ar feadh leath uair an chloig eile, agus an lúb a dhúnadh go dona. Déanaimid torainn go tréimhsiúil. Scagadh broth réidh isteach i bianna glan, caitheann an chuid eile ar shiúl. Cuir salann agus cuir cró.
Tá an brat réidh. Cad atá le teacht?
Glactar an ceann agus leath cinn fionnuill atá fágtha ó dhuilleoga seachtracha damáiste nó garbh. Laghdaigh peitil tanaí, gearrtha an chuid bán de na cainneanna le ciorcail tanaí. I bpota le ballaí tiubh, doirt i 3-4 spúnóg bhoird. l. ola olóige, an finéal ullmhaithe agus an Fry ar an teas mheán-ard ar feadh 3 nóiméad, ag sreabhadh le spatula. Déan brat a dhéanamh, é a thabhairt go dtí boil agus cócaireacht ar feadh thart ar 15 nóiméad ar theas íseal. Cuirimid leis na fuiléid éisc mionghearrtha agus na ribí róibéis mionghearrtha brat fiuchphointe, gearrtha i leath. Cuir piobar agus sú líomóide, cócaireacht ar feadh 3 nóiméad. Cuir muiríní, arís le boil, cuir as an teas agus clúdaigh le clúdach. Fry baguette le im agus rub garlic.