Cuireadh an t-oideas do carpaccio (Carpaccio Iodáilis) i 1950 sa Veinéis le úinéir ceann de na barraí cult, Giuseppe Cipriani áirithe. Ainmníodh an mhias i ndiaidh péintéir Vittore Carpaccio, Renaissance. Is éard atá i carpaccio clasaiceach ná píosaí feoil a bhfuil an-tanaí slisnithe de feoil amhoil a séasúir le anlann ola olóige agus fínéagar nádúrtha agus / nó sú líomóide. D'fhorbair Cipriani an t-oideas neamhshruthach seo go sonrach do dhuine amháin de bhunús aristocratic, a bhí toirmiscthe ar chúiseanna míochaine ó fheoil a bhí caitheamh teasa a ithe. Déantar an mhias seo a sheirbheáil mar shneaiceanna fuar. Faoi láthair, úsáidtear an téarma "carpaccio" i ndáil le beagán ar bith de bhianna tanaí slisnithe. Is féidir carpaccio a ullmhú ó iasc, carpaccio ó champignons, ullmhaítear carpaccio ó chineálacha éagsúla feola, glasraí, torthaí, bia mara, etc.
Conas carpaccio a chócaireacht?
Tá carpaccio clasaiceach ullmhaithe ó fhilet mairteola (nó níos fearr - veal), atá gearrtha go tanaí thar na snáithíní le scian géar nó le cabhair ó mheaisín speisialta. Go minic, le haghaidh slicing níos áisiúla, cuirtear na filléid réamh-chur ar feadh tamaill sa reoiteoir. Go traidisiúnta, cuirtear carpaccio ar fáil le arugula, le cáis Parmesan agus trátaí silíní - is é an meascán seo de na cách is comhchuí. Tá meascán d'ola olóige den chéad fhínéagar brúite agus nádúrtha fuar, nó sú líomóide ann. Ba é an t-anlann carpaccio bunaidh, arna dhearadh ag Giuseppe Cipriani féin, uachtar, maonáis, sú líomóide, piobar úr-talún agus anlann Worcester.
Cad is gá duit le haghaidh carpaccio?
Mar sin, carpaccio, tá an t-oideas beagnach clasaiceach.
Comhábhair:
- 300 g de veal fuaraithe (ní mór feoil a dhéanamh trí rialú tréidliachta!);
- 100 gram de cháis Parmesan;
- 1 líomóid;
- 80 ml d'ola olóige;
- 0.5-1 spúnóg de fhínéagar dorcha nádúrtha dorcha;
- Grán 3-4 de phiobar dubh;
- 1 clove de garlic;
- duilleoga basil;
- 2 trátaí aibí.
Ullmhúchán:
Reoite an filléad go -18ºС. Glacann muid an fhilet reoite, feithimid ar feadh 20-30 nóiméad, tirim é le naipcín agus rubraigh an gairleog. Gearrthaimid an fhilet le tuí tanaí gearr nó slices an-tanaí. Measc an sú líomóide, ola olóige agus fínéagar balsamach. Doirt an fheoil leis an anlann seo agus scrios sí le piobar úr agus cáis úr, cuimil ar an grater lár. Déanaimid maisiú le duilleoga basil agus fónamh le trátaí (gearrtha i slisníní agus cuirimid pláta ar leithligh). Feidhmíonn Carpaccio tábla dearg nó bándearg tábla.
Carpaccio na n-iasc
Is féidir leat carpaccio agus tuinnín a ullmhú.
Comhábhair:
- 300 g filléid tuinníní úra;
- leath líomóide;
- 4 spúnóg bhoird d'ola olóige maighdean breise;
- 80 g d'ológa (dubh nó glas);
- Piseanna 3-4 de phiobar dubh cumhra;
- 4-8 duilleoga basil;
- 2-3 trátaí;
- 1-2 cnoic gairleog.
Ullmhúchán:
Déanfaimid gearrtha an fhilet tuinnín i bpíosaí beaga agus cuirfimid iad ar phláta. Piobar agus cuir meascán de ola olóige (2 spúnóg bhoird) le sú leath líomóide. Lig promarinuetsya ar a laghad 10 nóiméad. Cuirfaimid salad ar leithligh. Déantar ológa a ghearradh i slices, trátaí - slices, séasúr le gairleog brúite, ola olóige, maisiú le duilleoga basil. Is fearr le fíon seomra bia bándearg a roghnú a bhfuil aigéadacht torthaí in iúl go maith.
Carpaccio de sicín
Is féidir leat carpaccio sicín a chócaráil.
Comhábhair:
- 1 cíche cearc gan craiceann;
- 1 aol;
- 1 líomóid;
- 1 tablespoon de rum éadrom;
- 2 spúnóg bhoird d'ola olóige maighdean breise;
- cúpla piseanna de phiobar bán agus bándearg;
- greens.
Ullmhúchán:
Tá cíche sicín roinnte i bhfileoga, fillte i scannán bia agus cuir uair an chloig ar feadh 2 sa reoiteoir. Tar éis seo, déanfar na filléid a ghearradh i slisní tanaí, atá leagtha amach ar mhias a sheirbheáil agus le piobar úr ar an talamh. Ullmhaigh an anlann: measc ola ola olóige le sú leath líomóide agus 1 aol, cuir an rum. Doirt slices de sicín le anlann bruite. Bímid ag seasamh ar feadh 15-20 nóiméad. Déanaimid slisní líomóide agus glasaigh. Is féidir leat salad torthaí solais a ullmhú (banana, avocado, citris, iógart). Chun carpaccio den fhilet cearc den sórt sin is féidir leat rón, grappa, tequila, Madeira nó seire a sheirbheáil.