Go hiontach, delicately, le bouquet saibhir agus blas íogair ... Tugann an fíon an chuid is fearr den fheoil, agus bíonn an cearc banal ina stíleanna maisithe cócaireachta. Ní hamháin ná bí ar chaighdeán an deoch diaga, agus éireoidh leat!
Cóir i bhfíon san oigheann sa Fhraincis
Is mhias clasaiceach é seo d'ealaín na Fraince, cearc le muisiriúin i bhfíon, ar a dtugtar "Kokovan". Is é an t-oideas ar feadh 6 sheirbhís.
Comhábhair:
- breasts sicín - 6 ríomhaire.
- bagún - 6 stiallacha;
- beacáin (úr) - 300 g;
- babhta - 3 píosa;
- gairleog - 2 clóibh;
- im - 25 g;
- plúr - 2 tbsp. spúnóga;
- fíon dearg - 1,5 mír;
- cearc broth - 1.5 st.
- ola olóige - 2 tbsp. spúnóga;
- cuid luibheanna (peirsil, blasta) - le blas;
- thyme (ciorcal) - 2 ríomhaire.
- duille bá - 1 píosa;
- cuid luibheanna (peirsil, blasta) - le blas;
- salann, piobar dubh - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Conas cócaireacht i gcearc fíona? I gcás máirseáil meascán leath gloine fíona le spúnóg ola olóige, salann, piobar. Cuir duilleog thyme agus bá. Sna breasts dhéanaimid incisions beaga, ionas go mbeidh an fheoil sáithithe níos fearr. Comhlánaigh an sicín le máirseáil, cuir cuibhreann de luibheanna glasa, clúdaigh é agus cuir isteach é thar oíche go dtí an cuisneoir.
Ar an bhfogra ar maidin na Fianna ar mhéid beag ola olóige, go dtí go donn. Glacann sé amach é agus lig sé draenáil ar thuáille páipéir. Sna fionna ola céanna gearrtha oinniúin éadomhain, glacann muid súile. Agus ina áit, Fry ar feadh 3 nóiméad beacáin mionghearrtha agus gairleog go mionghearrtha. Más gá, cuir ola.
I brat friochta ar leith, té an t-im agus scaipeann an craiceann sicín síos. Fry sé ar feadh 10 nóiméad. Chuir muid na breasts isteach sa mhias bácála, cuirimid bagún, oinniúin agus beacáin. Agus i brat friochta, nuair a d'fhág an sú as an sicín, doirt sa phlúr, corraigh go maith. Doirt i brat agus gloine fíona de réir a chéile. Chun blas níos sáithithe a fháil, is féidir leat 2 tbsp a chur leis. spúnóga branda.
Sa Fhrainc, cuirtear cearc fíon, a ullmhaítear de réir an t-oideas seo, le croutons - croutons triantánacha beaga (gearrtha as an screamh ó aran bán agus Fry in ola go dtí go donn órga). Chomh maith leis sin go maith le haghaidh ríse, prátaí maisithe nó glasraí stewed. Agus, ar ndóigh, ná déan dearmad ar ghloine fíona!
Sciatháin sicín fíon
Comhábhair:
- Wings of sicín - 1 kg;
- uibheacha - 2 phíosa;
- plúr - 3 tbsp. spúnóga;
- fíon leath-bhán bán - 1 mír;
- mil - 1 tbsp. spúnóg;
- basil (triomaithe) - 1 tbsp. spúnóg;
- ola glasraí - le haghaidh friochta;
- salann, piobar talamh dubh - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Líon na fillteán leath an fhíon agus an picil, cé mhéad foighne atá go leor (2-3 uair an chloig is leor, is féidir leat a bheith níos lú, ach ní bheidh an fheoil i bhfad níos mó ná sin). Idir an dá linn, bualadh na huibheacha le salann, piobar agus basil. Cuir mil, cuir isteach plúr de réir a chéile. Doirtimid na sciatháin sa bataire seo agus cuirfimid é i brat friochta téite go dtí go mbeidh sé mar bhreise, agus é a dhoirteadh de réir a chéile sa fhíon atá fágtha.
Déantar sciatháin chríochnaithe a choimeád faoi chuimilt ar thine mall ar feadh 5 nóiméad eile. Tá siad foirfe do fhíon agus beoir araon.
Ae sicín fíon
Comhábhair:
- ae sicín - 500 g;
- oinniún dearg milis - 4 ríomhaire.
- ola glasraí - 4 tbsp. spúnóga;
- fíon dearg - 1/2 tbsp;
- cearc broth - 2/3 mír;
- fínéagar balsamach bán - 1 tbsp. spúnóg;
- siúcra donn - 1 spúnóg;
- greens-1 bunch;
- salann, piobar dubh - le blas.
Ullmhúchán
Bain an t-ae agus na veins ón ae, gearrtha i roinnt codanna.
Cuirimid an ola atá fágtha agus na oinniúin Fry gearrtha i bhfáinní tanaí go dtí go bhfuil siad órga. Doirt muid fíon agus broth, tógann muid 10 nóiméad faoin gclár. Cuir an t-ae, an salann, an piobar. Sprinkle le fínéagar, siúcra beagán níos mó - agus é a bhaint as an tine. Ansin, déanaimid freastal ar an tábla, ag uisceáil an anlann, rud a tharla amach i brat friochta nuair a bhí sé ag múchadh.