Tá Katyk ar cheann de na táirgí bainne géar de mhuintir na Tuircice a bhfuil luach ard cothaithe agus fóntais acu. Tá Katyk, atá bruite de réir oideas traidisiúnta, airíonna a dhaingniú, cuidíonn sé le sláinte a choimeád, óige agus fad saoil a chaomhnú. Feabhsaíonn úsáid rialta an táirge uathúil seo díleá agus cuireann sé le díolúine.
Déantar Katyk ó bhainne nádúrtha trína choipeadh le rannpháirtíocht na gcultúr baictéarach speisialta (mar choipthe le haghaidh katyk úsáid a bhaint as comhdhéanamh de bacillus Bulgáiris agus streptococcus lachtaigh).
De bharr táirgí bainne coipthe eile ar a dtugtar tréithe go bhfuil an bainne coipthe nach bhfuil i bhfoirm amh, ach go bhfuil sé bruite, uaireanta agus blaistithe go dtí an tríú cuid den toradh bunaidh, rud a sholáthraíonn cion níos airde dlús agus saille don táirge.
Ullmhaithe ar an mbealach seo, coipthe bainne sa teas (ag teocht 20-40 céim C) ar feadh 6-10 uair an chloig, gan stirring. Ansin déantar an táirge críochnaithe a dhíscaoileadh, agus ina dhiaidh sin tá an suzma, a bhfuil táirge déiríochta luachmhar chomh maith, ina chros idir cáis teachín agus uachtar géar. Is minic go bhfuil Katyk tinted le silíní nó beets úr. Faoi láthair, tairiscintí déiríochta freisin katyk íseal i mbaill ábhar. Is féidir katyk réidh a úsáid le haghaidh óil ar feadh 2-3 lá. Bíonn Katyk, níos sine ná 3 lá d'aois, níos aigéad agus níos géire, cuirtear leis na bratáin saille agus anraithí (katykli) é.
An t-oideas do chócaireacht katyka sa bhaile
Comhábhair:
- bainne - 1 l;
- leaven (sean Katyk nó bainne guairdín, géar in uachtar géar) - 100 ml;
- ciorcail silíní tanaí le duilleoga - 1 ríomhaire. (comhpháirt roghnach ach inmhianaithe);
- sú silíní nó beets le haghaidh tinting agus blaistithe - 50-100 ml (chomhpháirt roghnach chomh maith).
Ullmhúchán
Déantar bainne a dhoirteadh i gcoimeádán ballaí tiubh (ceirmeach nó enameled go hidéalach) agus bruite, ach ionas nach ndéanann sé boil (eadhon, nuair nach bhfuil an teas níos airde ná 90 céim C). Is áisiúil é seo a dhéanamh i ndabhach uisce nó in oigheann leis an teas is ísle. Laghdaítear an toirt de 15-30%.
Chun an bainne ullmhaithe a ullmhú go cothromach agus gan a bheith cuartha, déantar é a scagadh trí éadach cadáis éadroma nó uige fillte arís agus arís eile.
Faoin am a dtugtar an sourdough isteach, níor chóir go mbeadh teocht an bhainne ullmhaithe níos mó ná 40 céim Celsius.
Caithfear an giosta a mheascadh go críochnúil i mbabhla ar leithligh sula ndéantar an t-iarratas, ansin a dhraenáil, a dhoirteadh isteach i gcoimeádán le bainne te agus a thiomáint (is féidir leat anois biatas nó sú silíní a dhoirteadh sa chéim roimhe seo).
Uaireanta, cuirtear biatas bácáilte beag, gearrtha i stiallacha tanaí, nó 3-5 silíní gan pits in aghaidh 1 lítear leis an mbainne te, ach déantar é seo sula ndéantar é. Tar éis sin cuir ciorcal silíní isteach sna miasa - tabharfaidh sé blas speisialta don katyk. Ansin tá an coimeádán clúdaithe, fillte agus curtha in áit te do 8-10 uair an chloig, ar a laghad. Tar éis an katyk seo a sheachaint, ba chóir perekisaniya a aistriú go háit fionnuar (is fearr é a bhaint agus a scriosadh).
Faigheann Katyk, ullmhaithe ar leaven ón chéad tríú timthriall, cuma, comhsheasmhacht agus blas tréith. Caighdeán katyk Tá blas taitneamhach athnuachan, uigeacht dlúth agus aonchineálach gan gráin fhuaimnithe.
Cad is féidir liom cócaireacht ó katik?
Is féidir Katyk a sheirbheáil mar mhias ar leithligh (is fearr le luibheanna mionghearrtha - tá sé blasta agus úsáideach), nó a úsáidtear mar fheistis salad, agus ullmhaíonn sé anraithí catykly fuar atá bunaithe air, cuir le taosráin le haghaidh pancóga, cácaí árasáin, pancóga agus earraí eile bácáilte .