Is féidir le meringue milis a bheith mar chomhábhar ceangailteach de chíste nó d'ornáid d'aon milseog eile, chomh maith le mhias go hiomlán neamhspleách ar féidir a bhácáilte san oigheann go dtí staid meringue agus a sheirbheáil mar chóireáil le cupán tae nó caife.
Conas meringue Fraincis a chócaireacht?
Sula dtéann tú go díreach chuig an t-oideas agus an teicníc, ba cheart duit aird a thabhairt ar roinnt rialacha simplí a bheidh úsáideach duit, ní hamháin más mian leat meringues a ullmhú, ach má theastaíonn uait ach an fheoras a fhuaim:
- Sula gcuirfidh tú na próitéiní ar aghaidh, tabhair aird ar ghlaineacht. Ní ligeann saill na próitéiní a fháil isteach sa chúr, ní mór an babhla agus an corolla a nigh go críochnúil, agus iad ag iarraidh fáil réidh leis na háiseanna is lú saill.
- Ba chóir próitéiní sula ndéantar iad a théamh a théamh go teocht an tseomra, mar sin builleann siad i bhfad níos éasca agus níos tapúla, mar sin ar feadh uair an chloig roimh chócaireacht, glacann siad na huibheacha as an cuisneoir.
- Tabhair aire nach bhfuil próitéiní perevzbit ann. Caillfidh an mais róthrom a n-aeráid nuair a bhíonn sé á bácáilte, agus ar an gcroinéad tá sé tirim agus lumpy, agus mar sin déan cinnte nach gcaillfidh an meringue críochnaithe a uigeacht ghlasach agus go réidh.
- Bí sábháilte ó "titim" na beanna próitéine trí aigéad líomóide beag nó stáirse a chur leis an próitéin. Déantar an dara ceann a shlánú le siúcra.
- Cuirtear siúcra i meringue de réir a chéile agus cuid le píosa. Réamhráiteach, ba chóir na próitéiní a bhualadh suas le buntáistí boga, agus ansin dul ar aghaidh le siúcra a chur leis.
An t-oideas do meringue na Fraince
Meastar gurb é meringue na Fraince ar cheann de na cineálacha simplí agus meringue bunúsacha, ós rud é go n-ullmhaítear é ach amháin i bhfolach na próitéiní le siúcra, agus ba chóir go mbeadh siúcra de réir meáchain díreach díreach 2 uair níos mó ná an próitéin.
Comhábhair:
- próitéiní soiléire - 90 g;
- siúcra - 180 g;
- aigéad citreach - 1/8 cp.
Ullmhúchán
Bíograí uibheacha a bhreacadh go dtí beanna boga le haigéad citreach a chur leis. Chun an mais lagrach a fhaightear trí shiúcra a chur leis, ní stopann tú ag cur bac. Chomh luath agus a thagann an mais lonrach agus mín, agus coinnigh sé go muiníneach ar an aureole gan sleamhnú - tá merenga réidh. Anois is féidir é a úsáid chun cácaí a mhaisiú nó a ullmhú.
Is é an bealach is éasca meringue na Fraince a chur isteach i milseog fíor ná meringue a dhéanamh as. Chun seo a dhéanamh, cuir aer an mherengue i steallaire milseogra agus cuir air ar leathán de phár a chlúdaíonn an tráidire bácála. Triom an meringue ag 100 céim ar feadh 1 uair an chloig.