Cáis nó curd ricotta (ricotta, iodáil) - táirge bunaidh Iodáilis traidisiúnta, a dhéantar as meadh bainne. Níl sé go hiomlán ceart chun cáis ricotta nó cáis teachín a ghlaoch, ós rud é nach bhfuil sé déanta as bainne, ach ó mhiancha bainne, atá fós tar éis cáis Mozzarella a ullmhú, mar shampla, nó cáiseanna eile. Is é sin, nach cáiséin é an ricotta (mar atá i mórchuid na cáiseanna), ach an lachtalbumin (substaint an-úsáideach don chorp daonna). Ba chóir a thabhairt faoi deara go ndéantar táirgí dá leithéid traidisiúnta ó lactoalbumin, ní hamháin san Iodáil, ach freisin i dtíortha eile. Agus ricotta á dhéanamh, baintear úsáid as bainne ó ainmhithe de speicis nó meascáin éagsúla.
Ricotta cócaireachta sa bhaile
Mar sin, ricotta, an t-oideas simplí, in aice le barántúla, ach le húsáid sa bhaile. Ar dtús, teas an serum le teocht de thart ar 70-80 ° C. Tar éis téamh go 86ºє, is cosúil le cúr bán agus tosaíonn foirmiú flocanna, a chaithfear a bhailiú le poll beag. Caitheann na croocha a eascraíonn mar thoradh ar chriathar (neamh-mhiotalacha). Is féidir leat é a chur leis an ricotta te agus é a mheascadh. Tá an criathar leagtha amach chun srian a chur air. Déantar ullmhacht a chinneadh oiriúnach duit féin. Is féidir ricotta réidh a stóráil ar feadh 40-65 lá i seomra fionnuar, aeráilte. Le stóráil fhada, tá screamh déanta, uaireanta moldy - tá sé gearrtha.
Rogha baile níos mó
Déanann go leor cócairí ricotta as bainne agus líomóid. Ar ndóigh, ní féidir leat an mias mar thoradh ar ricotta a chlaochlú sa chiall clasaiceach Iodáilis, ach is cosúil go bhfuil blas an táirge mar thoradh air.
Comhábhair:
- sú de thrí liomóidí;
- Is féidir 2 lítear bainne iomlán (uachtar a chur in ionad más mian leat ricotta gréisceach a fháil);
- 1 spúnóg siúcra;
- pinch salainn.
Ullmhúchán
Téitear an bainne ar an sorn go 90 ° C, ach déan cinnte nach bruiteann sé. Cuir salann agus siúcra le bainne te. Ba chóir sú líomóid a scagadh agus a chur leis an mbainne. I nóiméid ba chóir go mbeadh calóga agat, más rud é nach bhfuil, cuir sú beagán líomóide ar fáil. Déan an meascán seo a ghlanadh, ansin é a chaitheamh ar ais ar uige agus é a fhuascailt go maith. Sin go léir! Tá an t-ionadaí ricotta réidh. Is féidir é a ithe le spúnóga, a scaipeadh ar aran, cuir le sailéid.
Cócaireacht le ricotta
Tá an-tóir ar miasa éagsúla le ricotta leis na hIodáiligh. Sa leagan simplí, itheann ricotta trí scaipeadh ar aran. Is cuid de mhórán miasa na hIodáile é an táirge miracle seo, ó ravioli agus salads le milseoga agus piaraí. Tá níos saille agus beagán saillte oiriúnach do milseoga agus do chailíní milis. Tá níos mó beartach agus gourbh maith le haghaidh bataí, sailéid agus sneaiceanna éagsúla eile.
Ó ricotta casadh amach, mar shampla, bricfeasta-casserole an-scagtha.
Comhábhair:
- 0.5 kg de ricotta;
- 2 buíocán cearc agus 3 iora;
- 2 uibheacha;
- 1 spúnóg bhoird spúnóg líomóidí grátáilte;
- 100 ml de mheala;
- 100 g de thorthaí candied;
- pinch cainéal - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Bíonn beagán le mais aonchineálach ag Ricotta, uibheacha, cainéal, mil, buíocáin, zest, meascán torthaí go maith. Bíonn próitéiní ag bualadh le cúr tiubh, meascán sa chuid is mó. Cuir gach rud i bhfoirm greased, bácáil in oigheann téite go 150 ° C. Beagnach na comhábhair chéanna, le spúnóg de róm, rísíní, bainne agus plúr a chur le chéile, is féidir leat muidín an-bhlasta a dhéanamh. Is gá arís ricotta a mheascadh le huibheacha, torthaí candied, cainéal, crios líomóide. Ag an am seo i mbia fiuchphointe le caitheamh semolina (thart ar 3 spúnóg bhoird), beagán le cócaireacht. Meascán cuileoga le mais mango agus bainne, agus an mais is mó le ricotta agus comhábhair eile, cuir rísíní agus rum. Cuir san oigheann réamhchaite go 175 ° C. Is féidir siúcra púdraithe a sheachaint le pudding réidh.