Níl an t-uaine mar is mó sa tír inár muiceoil nó mairteoil, cé go bhfuil sé i bhfad níos úsáidí, toisc go bhfuil níos lú saille ann agus nach bhfuil colaistéaról ann. Tá substaintí úsáideach sa fheoil seo agus is minic a chuirtear san áireamh sa réim bia.
Is dócha gurb é an mhias is coitianta a itheann muid ó chaol caorach, tá sé in úsáid freisin chun cótaí a dhéanamh le súpaí, rósta agus pilaf. Ach nach bhfuil an mhias is lú blasta uaine ualaithe san oigheann. Sula ndéanann tú cócaireacht uaineoil, is é an rud is tábhachtaí feoil óg maith a roghnú, toisc go mbeidh an sean-duine diana agus sinewy.
Cuimhnigh go bhfuil an dath feola níos éadroime, is óige é. Beidh feoil uibhe bainne bándearg bándearg, agus in ainmhithe fásta - dearg-donn nó dearg. Sa chás seo, beidh dath dearg dorcha ag an seanfheoil.
Lamb, stewed le prátaí
Mar sin, má roghnaíonn tú feoil mhaith cheana féin, tá sé in am chun é a chócaireacht. Más mian leat mias iomlán a fháil le taobh-mhias, cuirfear uain uaine le oinniúin agus le prátaí a oireann duit go breá.
Comhábhair:
- caoire (ribs, loin) - 1 kg;
- prátaí - 1 kg;
- oinniúin - 1 kg;
- ola glasraí - 2 tbsp. spúnóga;
- peirsil úr - 2 tbsp. spúnóga;
- salann, piobar dearg, zira.
Ullmhúchán
Caorach uaine ón dá thaobh ar dhóiteán láidir i coire le screamh, salann, piobar crustach agus cuir zira. Déantar oinniúin a ghearradh i leath fáinní, prátaí i slisníní móra, agus cuir oinniúin ar an gcéad oinniúin, ansin prátaí, cuir salann agus clúdach le clúdach, cócaireacht os cionn teas íseal ar feadh uair an chloig go leith.
Bíonn Mutton, á stiúradh i coire, an-íogair. Roimh an tseirbhís a fhónamh, caithfear a luí le luibheanna mionghearrtha.
Lamb faoi stiúradh i go leor
Tugann oideas eile le fios go bhfuil feiste den sórt sin ann mar ilbhreathnóir, inar féidir stiúc uan den scoth a chócaráil le trátaí.
Comhábhair:
- uan - 500 g;
- trátaí stánaithe - 1 phota;
- oinniún - 1 píosa;
- gairleog - 1 cheann;
- greens úr;
- ola glasraí;
- salann, piobar agus piseanna piobar.
Ullmhúchán
Gearr an fheoil i bpíosaí móra. Gairleoige agus craiceann na n-oinniún agus crioch go mín. Trátaí, má tá siad sa chraiceann, craiceann agus mash le forc, ach ná doirt an sú. Cuir an multivarker ar an modh "Bácáil" agus cuir an oinniún leis an garlic go dtí go bhfuil sé trédhearcach órga.
Gearr an caitín i bpíosaí agus nuair a bhíonn na oinniúin le gairleog cas órga, cuir é, salann agus piobar orthu. Tar éis 5 nóiméad, cas a chur air agus cuir salann agus piobar arís, agus tar éis 5 nóiméad cuir na trátaí leis an sú, agus cúpla piseanna de phiobar dubh. Socraigh an mód "Dúnadh" agus tar éis dhá uair an chloig taitneamh a bhaint as mias sobhlasta, agus é a spraeáil le luibheanna úr.
Mutton, stewed le prúnaí
Is fiú a thabhairt faoi deara go gcomhcheanglaíonn uan go foirfe, ní hamháin le prátaí nó trátaí, ach freisin le torthaí. Más mian leat comhcheangail den sórt sin, is fiú fiú uaineoil a iarraidh, a stiúáil le ceithre nó le prúnaí. An t-oideas deiridh a chuirimid ar fáil.
Comhábhair:
- uan - 800 g;
- prúnaí - 100 g;
- plumaí úra - 4 ríomhaire.
- Rísíní-40 g;
- oinniún - 2 phíosa;
- salann, piobar dubh, cainéal talún;
- broth sicín - 300 ml;
- sú oráiste - 2 tbsp. spúnóga;
- ginger - píosa 2 cm.
Ullmhúchán
Srutháin ar feadh 10 nóiméad rísíní i sú oráiste, agus prúnaí i brat teasa. Gearr uaine i slisní. Caithfear oinniúin agus ginger a ghlanadh agus a ghearradh. Doirt na plumaí i cumascóir go dtí go mbeidh tú.
Cuir an fheoil i brat friochta ar feadh 10 nóiméad, ansin cuir na oinniúin agus na Fry ar feadh 5 nóiméad eile. Tar éis sin, gearrtar na prionnaí i leath leis an brat agus cuir na plumaí leis an uan. Cuir salann, piobar, rísíní le sú agus ginger. Dún an clúdach, tabhair an mhias le boil agus suanbhruith ar dhóiteán beag ar feadh leath uair an chloig.