Anois tá an pike marinated sula bácála, é a líonadh agus a mhaisiú i modhanna difriúla, ach is é fós an mhias lárnach ar an mbord, rud a thugann barántacht d'aon cheiliúradh. Thíos, déanfaimid anailís ar roinnt oidis neamhghnácha de phíobán bácáilte san oigheann.
Pike stuffed baked san oigheann - oideas
Comhábhair:
- pike - 1,7 kg;
- uibheacha - 2 phíosa;
- cairéid bruite - 80 g;
- oinniún - 55 g;
- arán bán - 40 g;
- bainne - 95 ml;
- lard - 80 g;
- sú líomóide - 45 ml;
- pinch piobar bán talún;
- uachtar géar - 60 ml.
Ullmhúchán
Bain an scab as na scálaí, déan incis trasfhoirmeach ar feadh na cnámha gill agus síos ar fud an bolg, agus ansin na háiteanna a tharraingt. Ní mór na gills féin a bhaint, ionas nach ndéanann siad blas an mhias a mhilleadh. Sruthlaigh an cuas mórthimpeall agus gearrtha an iomaire go réidh chomh maith leis na cnámha costacha ón taobh istigh den iasc. Déan an laíon atá fágtha a dhiúscairt go cúramach, ag tabhairt aire gan dochar a dhéanamh don chraiceann. Téigh an laíon éisc tríd an grinder feola chomh maith leis an biorán crúibe agus an lard, sáithithe i mbainne. Cuir an meascán seo a leanas le cúpla uibheacha sicín mionghearrtha, cairéid grátáilte agus oinniúin, cuir an líomóid, an piobar go léir agus cuir an t-iontógáil maith salainn. Líon an craiceann éisc leis an bhfeoil mhionaithe agus é a sheachaint ón taobh ventral. Brúigh an t-iasc le líomóid agus cuir gach rud a bhácáil ar feadh 50 nóiméad ag 160 céim. 10 nóiméad roimh an béile, déan an uachtar géar a shruthú ionas go mbeidh an t-am ag anlann le tuiscint a fháil ar screamh.
Conas bríce a bhácáil in oigheann i scragall?
Mar gheall ar a simplíocht, is é an t-oideas seo idéalach dóibh siúd atá ag biceáil ar dtús. Thairis sin, tá comhábhair ar a laghad ann, agus buíochas le scragall, déantar ráthaíocht do thosaitheoirí éisc juicy a bhácáil.
Comhábhair:
- pike - 1.6 kg;
- líomóid - 1 píosa;
- ola olóige - 40 ml;
- meascán de spíosraí d'iasc - 5 g.
Ullmhúchán
Tosaigh ag ullmhú an pike: gut, glan an t-iasc ó na scálaí, bain na gills agus sruthlaigh an conablach go maith. Measc an sú leath líomóide le pinch salainn agus meascán uilíoch de spíosraí d'iasc. Leis an meascán, déan an bealach taobh amuigh den taobh amuigh agus taobh istigh den chliabhán, agus deireadh a chur leis an boladh agus an blas iontach a thabhairt don laíon. Gearrtar an líomóid atá fágtha i gciorcail agus cuirfidh sé na píosaí isteach sa bolgán. Cuir an t-iasc ar lár an bhileog scragall, cuir na h-imill le chéile go réidh ionas nach mbeidh an clúdach pléasctha le linn na cócaireachta, agus gach rud a bhácáil ag 200 céim 20 nóiméad. An clúdach a dhíspreagadh agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht ar feadh 10 nóiméad eile, ionas go mbeidh an t-am ag donn le craiceann.
Conas bócáil a mhúscailt le maonáis san oigheann?
Chomh maith le huachtar géar, is minic a úsáidtear maonáis le hullmhúcháin, ní hamháin chun an t-iascóir a dhéanamh, ach freisin chun tuiscint a fháil ar screamh. Is leor chun dromchla an chonablaigh a lubricadh leis an anlann ar feadh 10 nóiméad sula mbeidh sé réidh, agus ansin le cabhair ó maonáis féadfaidh tú an t-iasc a mhaisiú.
Comhábhair:
- pike - 1.4 kg;
- maonáis - 90 g;
- oinniún - 110 g;
- líomóid - ½ ríomhaire.
- Rosemary triomaithe, thyme - 1½ cnap.
Ullmhúchán
Sula bréagán bácáilte san oigheann, caithfear é a ullmhú agus a mhuir. Déantar éisc a scagadh ar shiúl, cuirtear gailí as oifig, cuirtear giblets in éadan. Tar éis a níocháin, déantar an smeachán a dhoirteadh le sú líomóide, cuimil sé le salann, luibheanna triomaithe agus cuirfear é chuig an cuisneoir marinade ar feadh 1 uair an chloig. Tar éis tamaill, clúdaítear an uileán le bileog scragall agus cuirfear fáinní leath oinniúin chopáilte air. Déantar na oinniúin atá fágtha a ghearradh i leath fáinní agus an bolg a líonadh leis an iasc. Iasc iasc atá fillte i scragall agus bácáilte ar feadh leath uair an chloig ag 180 céim, tar éis an clúdach a oscailt, tá an t-iasc greased le maonáis agus fágtar 10 nóiméad eile le haghaidh donn.