Is é anraith an oinniúin mias traidisiúnta ealaín na Fraince. Más rud é, i dtús báire, go stairiúil, bhí an mhias seo beartaithe do na daoine bochta, ansin is féidir an t-oideas don anraith nua-aimseartha a fháil i mbialann beagnach gach bialann na Fraince.
Is é an t-oideas chun anraith an oinniúin a chócaireacht an-simplí agus is mias é atá bunaithe ar bhrat cearc nó mairteola agus oinniún agus déantar é a sheirbheáil, mar riail, le toasts, ar a leá cáis. Níl súgradh iontach anraith bunaithe ar bhrat mar sin ar oinniúin róstáilte i gceart. Chun anraith nua-oinniún a ullmhú, tá im, gairleog, spíosraí, fíon ann agus, mar riail, cáis ghrátáilte de chineálacha crua, is féidir iad a athsholáthar agus a chomhcheangal. Déantar anraith a sheirbheáil i gcodanna beaga aonair agus is fearr i miasa inar ullmhaíodh é.
Ar conas anraith simplí oinniún a chócaireacht - inár n-oidis.
Oideas simplí le haghaidh anraith oinniún
Comhábhair:
- oinniún - 1 kg;
- broth sicín - 900 g;
- ola scagtha glasraí - 55 ml;
- ghee - 30 ml;
- gairleog - 1 clove;
- baguette - 200 g;
- Cáise crua grátáilte - 75 g
- plúr - 15 g;
- siúcra - 9 g;
- fíon bán tirim - 75 ml;
- coincheap - 15 ml;
- Thyme triomaithe - 7 g;
- salann.
Ullmhúchán
Déantar an oinniún a scaladh, a ghearradh i slisníní caol agus a dhoirteadh isteach i sáspan le bun tiubh, réamh-dhoirteadh isteach i ola leáite agus glasraí. Ag bogadh i gcónaí, meáigh bogha ar an meán tine ar feadh seacht nóiméad, thilg sé thyme agus tine a íoslaghdú. Cócaimid fiche nó tríocha nóiméad eile faoin gcnaipe le poll, le dath éadrom donn, ag corraigh ó am go chéile. Ansin bain an clúdach, an siúcra a dhoirteadh, an tine a mhéadú go meánach agus arís an oinniún a mheá fiche nóiméad go donn. Cuir an plúr leis, déan é a mheascadh, cuir an brat te, an fíon, an cónac, an salann agus an piobar isteach leis agus cócaireacht ar théamh íseal ar feadh cúig nóiméad eile. Tá anraith oinniún réidh.
Glacamar an baguette, cuirfimid é faoi na grill, é a rubar le gairleog, caithfidh sé cáis agus arís faoin grill, ionas go leagann an cáise i leá.
Freastalaíonn muid ar anraith te oinniún le cróiníní te agus cáise.
Conas anraith oinniún a chócaráil le cáis leáite?
Comhábhair:
- oinniún - 1 kg;
- cáis próiseáilte - 100 g;
- sicín - 200 g;
- cairéid - 75 g;
- ola glasraí - 50 ml;
- ghee - 30 ml;
- gairleog - 2 clóibh;
- loaf nó arán bán - 200 g;
- plúr - 30 g;
- siúcra - pinch;
- Piobar talún úr;
- piobar le piseanna;
- duille bá - 1 píosa;
- salann.
Ullmhúchán
I sáspan Doirt aon lítear uisce, cuir na cairéid sicín, scafa agus oinniún, piseanna piobar, duilleog bá agus salann beag. Cócaimid ar feadh tríocha nóiméad, ag tógáil an cúr go tréimhsiúil. Ar ullmhacht, déanfaimid an sicín amach agus déanfaimid an broth a scagadh.
I sáspan eile le bun tiubh, déanaimid an t-im glasraí agus leáite, an oinniún peeled agus dúnlaithe a dhoirteadh agus lig sé síos go bog, ag sruthlú i gcónaí. Ansin cuir pinch siúcra, salann beag, piobar talún, plúr agus meascán. Anois táimid ag tabhairt isteach, ag bogadh de réir a chéile,
I bianna friochta le hola glasraí, bréag an garlic i roinnt píosaí, ansin é a thógáil agus é a dhonnadh ar an ola gairleog, gearrtha i bpíosaí bána bán. Ansin tirim é go héadrom san oigheann ag teocht 180 céim.
Doirtimid anraith-íon-oinniún ar phlátaí agus déanaimid freastal ar croutons ar leithligh.