D'fhonn an fhill a fhréamh, ní mór comhréireanna traidisiúnta a thabhairt faoi deara, ba chóir go mbeadh an fheoil dhá oiread chomh mór le cnámha, agus go bhfuil an t-uisce dhá uair ar bhonn na feola agus na gcnámha. Tá ról tábhachtach ag fréamh na peirsil anseo, a bhuíochas leis go bhfuil na próitéiní neamhriachtanacha ag teastáil agus ag ardú i bhfoirm cúr. Rinneamar roinnt rúin níos tábhachtaí sna h-oidis agus foghlaimfimid conas mairteoil fuar a chócaráil as an mairteoil.
Déanaimid mairteoil a ullmhú ó mhairteoil agus muiceola
Chun an fuar a iompú go foirfe trédhearcach agus dea-reoite is gá a bhonn a roghnú i gceart. Ní mór go mbeadh mairteoil riachtanach ar an gcnámh, is é an scéal é, agus ní bhíonn na cosa muiceola a úsáidimid mar gheall ar a n-éifeacht gelling ó úr, ní dhéanfaidh an collagen a theastaíonn uainn soladach a chuid maoine a chailleadh.
Comhábhair:
- mairteola - 1400 g;
- cosa muiceola - 700 g;
- oinniún - 1 píosa;
- cairéid - 2 phíosa;
- uisce - 4.2 lítear;
- piobar dubh - 11 ríomhaire pearsanta;
- fréimhe peirsil - 1 píosa;
- salann - 20 g;
- gairleog - 3 fiacla;
- duille bá .
Ullmhúchán
Déanaimid an fheoil a ullmhú, is mianach maith a bhíonn na cosa, más gá, le spúinse iarainn (a rinneadh le coirce arbhair roimhe seo), déanfaimid incis fhadtéarmach don chnámh idir na "mhéara" agus déanfaidh sé a fhorbairt (mar sin beidh sé níos fearr colágen a fhiuchadh), an bainne a dhoirteadh ar feadh 30 nóiméad chun an boladh mí-thlachdmhar a bhaint. Bhí mairteoil go maith ag nite agus a dhoirteadh uisce freisin, ar feadh 30 nóiméad.
Tar éis seo, déantar an fheoil a dhraenáil, tá na cosa nite agus cócaráilte. Chomh luath agus a thiocfaidh an cúr le chéile, déantar an t-uisce a dhraenáil, déantar an fheoil a nite, mo phain agus uisce a dhoirteadh arís sa chion ceart, cuir leath an salann. Anois táimid ag languish ag tine mall ar feadh thart ar 3 uair an chloig, cuirfimid na glasraí scafa agus spíosraí, salann agus cócaireacht ar feadh uair an chloig eile.
Nósanna tábhachtacha, an clúdach nuair ba chóir go mbeadh cócaireacht beagán oiriúnach. Ansin, glacann muid na glasraí agus an fheoil, cuir an saille níos mó le naipcín, cuir gairleog brúite, agus lig an broth ar feadh 15-20 nóiméad, ionas go socraíonn gach rud faoin gclár dúnta.
D'ordaigh muid an fheoil agus é a mhúnlú lenár lámha, é a leagan ar bun an mhias le tiús 2 cm, broth an scagaire trí criathar fíneáil agus cuir isteach na múnlaí leis an bhfeoil.
An t-oideas chun mairteoil fuar sa bhaile a chócaireacht
Tá an t-oideas seo ar eireaball mairteola an-rathúil, mar gheall ar tá gach rud acu le haghaidh holodtsa fíor agus an bonn le haghaidh solidification agus feoil sa mhéid ceart. Agus is é seo an t-oideas an-réasúnta nach "bhuail an sparán".
Comhábhair:
- eireaball mairteola - 5 ríomhaire. (2.5 kg);
- cairéid - 2 phíosa;
- uisce - 5 l;
- fréimhe peirsil - 1 píosa;
- oinniún - 2 phíosa;
- gairleog - 4 fiacla;
- piseanna piobar, duilleoga bá, salann.
Ullmhúchán
Déantar cóiriú uisce a dhiúscairt agus a dhoirteadh ar feadh 2 uair an chloig, ansin draein agus cuirfidh sé chun cócaireacht ar dhóiteán ciúin i 5 lítear uisce le glasraí (go hiomlán, ach glanadh) agus spíosraí, ná déan dearmad an cúr a bhaint as a luaithe a thosaíonn an t-uisce a fhiuchadh. Cé mhéad a gheobhaidh tú glóthach ó mhairteoil tuigfidh tú ar fheoil. Chomh luath agus a thosaíonn sé ag bogadh ar shiúl ón gcnámh, tá sé in am é a bhaint as an pláta, de ghnáth 4-5 uair an chloig. Feoil agus glasraí a shroicheann muid, bruscair brat agus cuirimid gairleog brúite agus salann. Tá feoil scartha ón gcnámh agus tá sé leagtha amach sa bhfoirm, chomh maith le cairéid slisnithe. Bailítear saille neamhriachtanach le tuáille páipéir.