Ós rud é nach bhfuil na táirgí a ceannaíodh go léir úsáideach chomh maith - is eol ar an eolas, i dtaca leis seo, is féidir a thabhairt faoi deara níos fearr gur fearr le tíortha tí nua-aimseartha óga: maonáis, cáise, kefir agus fiú iogart. Níl an tóir a bhí ar tháirgí baile in vain chomh mór, toisc go n-éiríonn le taitneamhachtaí, ruaimeanna agus leasaithigh leas a bhaint as, agus go bhfuil táirgeadh tí ar a laghad i bhfad níos saoire ná é a cheannach.
San Airteagal seo foghlaimfimid conas iógart a dhéanamh sa bhaile, agus déanfaimid breithniú ar gach rud atá ag an bpróiseas seo.
Conas iógart nádúrtha a dhéanamh?
Níl an iógart ullmhaithe sa bhaile, ar dtús, chomh simplí, áfach, tar éis tuiscint a fháil ar shonraí teicneolaíochta agus micribhitheolaíochta an phróisis seo, tá sé soiléir nach bhfuil iógart le do chuid féin níos deacra ná é a cheannach in ollmhargadh.
Mar sin, le haghaidh tosaitheoirí, roghnaíonn muid tosaithe: cógaslann nó leacht siopa, nó leaven púdraithe lactobacilli, lactococci, nó streptococci thermophilic, le chéile - an chéad chomhábhar den táirge amach anseo. Is cuma cé chomh deacair a dhéileálann tú, ach ní féidir leat an t-imeall iógart a ullmhú duit féin - níl sé dodhéanta, áfach, go bhféadfaí roinnt spúnóga iógart réamhdhéanta a chur in ionad na gcultúir tiubhaithe, gan líonadh.
Is é an dara eochair do chócaireacht rathúil ná teicneolaíocht cócaireachta a choinneáil. Roimh an chócaireacht, is gá na miasa a úsáidtear a steiriliú: pan agus spúnóg, le cabhair ó ghaile nó trí uisce fiuchphointe a dhoirteadh. Is fearr a bhaint as sáspan le ballaí tiubha nó le bun dúbailte chun teas a chaomhnú níos fearr. Dála an scéil, tá an teocht idéalach le haghaidh coipe iógart idir 40 agus 44 céim.
Is féidir iogart gan iógart a chócaráil ar feadh thart ar 5-6 uair an chloig, an níos faide - is é an ispíní an táirge críochnaithe, ach ní dhéanfaidh sé é a iompar, ar shlí eile is féidir é a chur i mbainne cuartha. Tá comhsheasmhacht an táirge críochnaithe measartha dlúth agus dlúth, beagán slaodach, ach ní clúdaigh.
Chun stop a chur le cócaireacht, tar éis an phróisis leaven, cuirtear an uile-bhia le iogart sa chuisneoir agus a chaitear ar feadh suas le 4-5 lá.
Conas iógart a dhéanamh sa bhaile?
Déanann an t-oideas seo cur síos ar ullmhú iógart gan tosaithe speisialta, ach ar bhonn táirge réamhdhéanta. Nuair a bheidh iógart á cheannach le haghaidh tosaithe, déan cinnte aird a thabhairt ar a chomhdhéanamh: níor cheart go mbeadh aon bhreiseáin agus líontáin ann (níl an comhdhéanamh ach bainne agus leaven), agus níor chóir go mbeadh an seilfré níos mó ná 1 mhí. Chomh maith leis sin, seachain an táirge ar chóireáil teasa anuas nó a lipéadaítear mar "táirge iógart".
Comhábhair:
- bainne (saill) - 1 l;
- iógart - 100 g.
Ullmhúchán
Bainne bainne le boil, boil ar feadh thart ar 5 nóiméad, agus ansin fionnuar go 40 céim, ná déan dearmad an foam atá déanta. Iógart isteach an bainne fuaraithe agus é a mheascadh go maith le whisk. Is é an tasc atá againn ná an teocht a choinneáil ag 40 céim. Is féidir é seo a bhaint amach ar bhealaí éagsúla: an meascán a dhoirteadh isteach i dteorainn, cuir an bratán suas le bratéad agus cuir ceallraí air nó cuir an coimeádán san oigheann le 40 céim leanúnach. I gcás ar bith, déanfaidh am coipeadh 5-6 uair an chloig ar an meán, le linn na tréimhse seo ní féidir an uilena a oscailt nó a aistriú! Tar éis an choipeadh, seiceálfaimid an comhsheasmhacht - má tá iógart measartha leachtach, ansin is féidir é a bhaint agus a fhuaimniú, mar a thiocfaidh sé le himeacht ama.
Oideas do iógart baile le leaven
Úsáid tosaithe réidh-mheasctha fiú níos áisiúla.
Comhábhair:
- bainne - 1 l;
- sourdough - 1 sachet.
Ullmhúchán
Teas le bainne, bruite agus fuaraithe mar a bhí sa t-oideas roimhe seo. Déantar an giosta a thuaslagadh i 2-3 spúnóg bhoird bainne agus measctha leis an méid atá fágtha. Thairis sin, déanaimid iarracht an teocht a choinneáil le teirmean, oigheann nó ceallraí, déanfaimid cinnte nach dtagann an teocht faoi bhun 40 céim. Tar éis 5-6 uair an chloig tá an táirge réidh le húsáid.
Is féidir cúpla spúnóg den iógart críochnaithe a stóráil ar feadh 2-3 lá, mar thús tosaigh don chéad chócaireacht eile.