Is delicacies feola é maisiú na tábla féile i go leor teaghlaigh, ach ós rud é go bhfuil na praghsanna iontu go hiontach, ní féidir leat dul i ngleic leis na táirgí sin. Idir an dá linn, is féidir an chuid is mó de na delicacies feola a thairgeann slabhraí miondíola a chócaráil sa bhaile, go háirithe ós rud é go n-ullmhaítear miasa den sórt sin mar mhairteoil triomaithe ar feadh i bhfad, ach go simplí.
Feoil a roghnú
Is é an chéad rud atá le breithniú ná nach féidir gach feoil a bheith fágtha sa bhaile. Chun delicacy delicious a ullmhú, tairisceán a roghnú, d'fhéadfaí imeall tanaí, ar ndóigh, ó ainmhí óg a roghnú. Beidh feoil an bhó d'aois, cé go mbeidh sé céirithe, le feiceáil go leor blas agus gan a bheith deacair, b'fhéidir le blasanna agus blasanna eachtrannacha, agus mar sin tá sé níos fearr píosa veala úr a ró-íoc agus a roghnú. Tugtar aird ar leith ar an bhfíric nár chóir an fheoil a reoite - níl muid ag ullmhú an stew.
Ullmhú na
Caithfear píosa feola roghnaithe an tí a phróiseáil. D'fhonn mairteoil a bheith ar siúl sa bhaile, thit sé amach go héasca, gearrtha le filléid na scannáin, na veins, na saille. Nigh an mairteoil go soiléir agus tirim i gceart le tuáillí páipéar nó naipcíní. Le haghaidh a thriomú, ní mór dúinn a lán uige nó fíochán neamhchoitianta eile. Ba chóir go mbeadh sé déanta as fabraic a dhéantar as snáithíní nádúrtha, agus an taise go maith á ionsú. Inis duit conas mairteoil tairisceana a dhéanamh sa bhaile.
Eagrán Classic
Comhábhair:
- mairteola nó fiacail - 1,3-1,4 kg;
- salann mór mór - ½ cupán;
- siúcra baile bán - 5 tbsp. spúnóga;
- meascán de phiobair (dubh, bán, dearg, cumhra) - 1 tbsp. spúnóg;
- Piobar talamh spicy dearg - 1 tbsp. spúnóg;
- caora asail - 1 mórán mórán;
- meascán de luibheanna triomaithe (lúbanna-suneli) - 2-3 tbsp. spúnóga;
- blasta - 2 tbsp. spúnóga;
- Coriander - 1 tbsp. spúnóg.
Ullmhúchán
Le goileadh íogair, íogair, literally a dhéanamh sa mhairteoil béil, ullmhaímid an mhias seo i roinnt céimeanna. Gcéad dul síos, roghnaíonn muid an fheoil. Measc an salann agus an siúcra, cuir an mairteoil i gcoimeádán cruan domhain, go maith le meascán salainn panimiruem, cuir an cuing. Sa chuisneoir táimid ag ár bhfeoil ar feadh 6-8 lá, dhá uair sa lá in iúl dúinn an sú a sheasann amach. Ansin, scriosann muid iarsmaí an mheascáin salainn nó nigh píosa feola agus é a thriomú. Tá gach spíosraí agus luibheanna triomaithe ina n-aonar i meascán aonchineálach, beagán caolaithe le huisce agus dromchla mairteola go maith. Déanfaimid an fhilet a dhúbailt i roinnt sraitheanna uige nó i éadach glan, bannaithe go géar agus fiailín, ag crochadh i ndréacht, thart ar 12-18 lá. Braitheann fad an phróisis ar thiús an phíosa feola, agus ar cé mhéad mairteoil dlúth agus triomaithe atá uait.
Mura bhfuil feoil a chrochadh ann, déan mairteoil a ullmhú sa chuisneoir - níl an t-oideas difriúil, ní foláir an fabraic a athrú mar a théann sé fliuch - thart uair amháin gach 4-6 lá.
Mairteoil Fast
Mairteola a ullmhaítear i bhfad níos tapúla san oigheann. Tá an t-oideas seo simplí go leor freisin, ní gá duit an fabraic agus an mairteoil a ghlanadh i sraitheanna uige.
Comhábhair:
- veal nó mairteoil óg (imeall tanaí) - 1,2-1,4 kg;
- salann iodized mór - 1/3 cupán;
- Glasraí triomaithe (meascán de oinniúin, cairéid, gairleog) - 3-4 st. spúnóga;
- meascán de luibheanna triomaithe - 3-4 st. spúnóga;
- piobar dubh úr - 1 cuisleán le sleamhnán.
Ullmhúchán
Déanaimid an fheoil a ullmhú, an salann a mheascadh le luibheanna, glasraí agus piobar. Leis an meascán seo, táimid ag titim feola agus táimid ag lá nó oíche i gcuisneoir, ag casadh go tréimhsiúil. Ansin cuirfimid an fhilet ar an gcliath, cuirimid é i lár an oigheann, cuir an coimeádán faoi na feola, ina sruthóidh an sú. Déan an mairteoil a thriomú ar feadh thart ar 18-20 uair an chloig ag teocht de thart ar 30 céim. Tá sé tábhachtach nach bhfuil na píosaí mairteola an-tiubh - nach bhfuil níos mó ná 3 cm ar trastomhas, ar shlí eile ní dhéanfaidh siad a mhaireann.