Is éard atá i siúcraí cáiliúla München ná daoine nach bhfuil ach a gcuid blas, ach freisin le cuma aisteach - tá siad go hiomlán bán. Neamhghnách le haghaidh táirgí ispíní mar gheall ar nach bhfuil na heisíní seo friochtaithe, agus go ndéantar iad a bhriseadh (agus an fhéidearthacht róstadh ina dhiaidh sin) ionas nach pléascfar an stéig muiceoil tanaí. Is iad na ispíní iad féin an comhdhéanamh simplí, lena n-áirítear meascán feola le spíosraí saill agus simplí.
Ispíní München - oideas
De ghnáth, measc meascán feola na ispíní meascán de muiceola mionghearrtha, veal agus méid beag saill le craiceann muiceoil. Leis an meascán feola cuir na breiseanna bunaidh cosúil le cardamom talún, ginger agus crios líomóide.
Comhábhair:
- veal - 580 g;
- muiceoil - 310 g;
- lard - 310 g;
- oighear - 300 g;
- Craiceann muiceola - 240 g;
- craiceann líomóide - 1 cuisleón;
- pinch de phiobar bán;
- le pinch ginger talún agus cardamom;
- Greens peirsil - 20 g;
- intestines muiceoil.
Ullmhúchán
Sula n-ullmhaíonn sé na ispíní München, ullmhóidh na héadáin na muc trí ghlanadh agus iad a ghlanadh go críochnúil.
Boil craiceann muiceola i lítear uisce beagán saillte ar feadh thart ar 15 nóiméad, ansin fionnuar agus casadh. Tar éis fiacail a mhúscailt le muiceoil, cuirfidh siad iad le cumascóir agus leath oighir, rind agus spíosraí mionghearrtha ina n-aonchruth aonchineálach. Bíonn an oighear atá fágtha ar scartha ar leithligh agus déanann sé a mheascadh le feoil mhionaithe, ag craiceann craiceann casta agus greens. Fuarú feoil fórsa ar feadh uair an chloig ar a laghad, é a dháileadh sa chnó le cabhair ó bhrú ar leith don ghreille feola. Déan foirgnimh aspíní, ag casadh an gut ag achar comhionann, déan iarracht feoil mhionaithe a dháileadh ionas nach mbeidh na ispíní á líonta ródhéanta agus nach ndéanann siad pléasctha le linn na cócaireachta.
Boiltear ispíní München ar feadh leath uair an chloig ag teocht leanúnach 80 céim. Tar éis cócaireacht, cuirtear iad in uisce oighir go dtí go mbeidh siad fuaraithe go hiomlán.
White ispíní München - oideas
Comhábhair:
- veal - 2.4 kg;
- Gráin múnla mustaird - 25 g;
- muiceoil (zadok) - 2.4 kg;
- piobar bán (talamh) - 1 tbsp. spúnóg;
- bainne triomaithe - 95 g;
- síolta soilire - 1 spúnóg;
- Peirsil triomaithe - 1 cuisleón.
Ullmhúchán
Tar éis an dá chineál feola a dhúbailt, cuir an fheoil fórsa a fhaightear i cumascóir mar aon le comhpháirteanna eile, ansin buille, ag cur thart ar 900 ml d'uisce oighir ag teastáil de réir a chéile. Cuideoidh leacht a chur le linn cuileoga cabhrú le feoil mhionaithe a éascú.
Cuir ispíní in uisce le teocht 80 céim agus cócaireacht ar feadh 15 nóiméad. Ansin, bréagáin ispíní München san oigheann ar feadh thart ar 20 nóiméad ag 190 céim.