Is é an sauce "Demiglas" aireagán na príomhchócaire na Fraince. Go deimhin, is brat í a dhíriú ó chnámha mairteola (níos lú go minic eile), arna bhforlíonadh le glasraí, trátaí agus spíosraí. Is é seo an bonn foirfe le haghaidh anlainn delicious eile le haghaidh feola agus éisc, chomh maith le cur le fíor-riachtanach le go leor cúrsaí agus miasa taobh.
Chun an anlann "Demiglas" a ullmhú beidh ort a bheith othar agus tabharfaidh sé roinnt de do chuid ama le do thoil, ós rud é go bhfuil an próiseas seo fada, cé go bhfuil sé ar chostas íseal.
Is é an "salann Demiglas" oideas do chócaireacht
Comhábhair:- cnámha mairteola - 4,2 kg;
- soilire (gais) - 400 g;
- cairéid - 700 g;
- bleibíní oinniún - 700 g;
- clóibh garlic - 4-5 píosaí;
- greamaigh trátaí - 155 g;
- lus na gréine nó ola olóige gan blas - 100 ml;
- fíon dearg tirim - 500 ml;
- salann cloch - le blas;
- piobar úr-talún - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
De ghnáth, úsáidtear cnámha mairteola agus géaga chun anlann a dhéanamh. Caithfear iad a nite, a leagtar go cúramach ar thráidire bácála agus cuirfear iad chun iad a bhácáil ag teocht 200 céim go dtí go mbeidh dath dian agus saibhir órga ann. Cuirtear cnámha dóite anois i bpota mór de dheich lítear agus a dhoirtear isteach sna súlna le huisce íon. Cuirimid an t-árthach ar thine láidir, lig an t-ábhar boil go maith, agus ansin déine an dóire a choigeartú ar leibhéal den sórt sin nach mboilgeog an brat sa phá, ach ní thugann sé ach comharthaí gluaiseachta. Ba chóir go mbeadh géagrach in olcas, agus gan boil. Clúdaigh an coimeádán nach bhfuil an obair-chlúdaithe clúdaithe agus fágfaidh sé é a fhuaimniú thart ar dhá uair. De ghnáth, má chuireann tú na cnámha ar an sorn sa mhaidin, - déanfaimid an toradh inmhianaithe faoin tráthnóna.
Táimid ag ullmhú glasraí anois. Déanaimid glan cairéid, fiacla gairleog agus bolgáin, gearrann siad na comhpháirteanna go neamhrialta, ach tá siad meánmhéide agus iad a fhrith ar glasraí gan ola blas sa phana, ag brath ar a mhéid go snasúil nó go díreach le bogadh. Ag deireadh an fhriochta, cuir greamaigh an trátaí, cuir le beagán níos mó le chéile agus cuir isteach sa chnaipe leis na cnámha tar éis duit an toradh a ghlanadh. Arís, cuir uisce. Ba chóir an uileán a líonadh le cnámha, glasraí agus broth trí cheathrú den toirt iomlán. Chuir muid an t-árthach arís ar an sorn, déan an fíon dearg tirim a dhoirteadh agus tar éis an fiuchphointe arís an teas a laghdú le haghaidh lobhadh na gcomhpháirteanna. Mura bhfuil aon bhealach ann an obair a fhágáil ar mhaithe le hullmhú mall don oíche, lean an t-anlann a ullmhú an lá dár gcionn ar maidin.
Tar éis an mais a bhrú agus a laghdú de réir dhá fhachtóir, cuireann muid cnámha uaidh, agus táimid ag fómhar glasraí agus iad a mhilleadh trí criathar. Is féidir cumascóir sa chás seo a úsáid má tá tú cinnte nach raibh na blúirí ó na cnámha isteach sa mhais glasraí. Níos fearr fós sa chás seo, ná bíodh leisciúil agus criathar níos lú a úsáid.
Scagaigh an brat atá fágtha sa saucepan agus é a mheascadh leis na prátaí maisithe a eascraíonn as. Arís, cuir an t-árthach ar dhóiteán mall agus cuir an anlann ar fáil chun uigeacht tiubh. Ba chóir go mbeadh thart ar leath lítear de anlann ar an líon sonraithe comhpháirteanna, atá réidh agus saothraithe go roghnach le salann agus piobar.
Is féidir comhdhéanamh anlann "Demiglas" a athrú trí spíosraí agus spíosraí a chur leis. An chuid is mó a úsáidtear go coitianta, uaisleán, thyme, cineálacha éagsúla piobair agus clóibh.
Ag tabhairt mar bhunús leis an anlann tiubhaithe "Demiglas", is féidir leat anlann uachtar delicious a chócaráil le haghaidh steaks feola nó miasa feola eile.
Anlann feoil uachtar "Demiglas"
Comhábhair:
- anlann tiubhaithe "Demiglas" - 95 g;
- ola olóige - 45 ml;
- uachtar - 70 ml;
- bolgán oinniún - 90 g;
- fíon dearg - 30 ml;
- Ime - 30 g.
Ullmhúchán
Ar dtús, pasfaimid na oinniúin a ghlanadh agus a chopadh roimhe seo i meascán de olóige agus im, ansin an fhíon a dhoirteadh agus é a fhuaimniú thart ar feadh cúig nóiméad. Anois an t-uachtar a dhoirteadh, teas ar feadh nóiméad, cuir anlann "Demiglas" leis, stir go dtí go scaiptear go cothrom é.