Mairteoil rósta - mias an-tóir ar fud an domhain - a thagann ó thraidisiúin cócaireachta sa Bhéarla. Is píosa mór feola mairteola é, bácáilte san oigheann (uaireanta tá an mairteoil rósta á stiúradh nó á friochadh ar an grill grill). Is cosúil go bhfuil an mhairteoil rósta i mBéarla, mias géin simplí. Ní léiríonn simplí, áfach, ach ní mór duit gach rud a dhéanamh ceart.
Feola - roghnaigh i gceart
Conas cócaireacht a dhéanamh ar mairteoil rósta? Chun tús a chur leis, ba chóir duit na comhábhair cheart a roghnú. Níor chóir go mbeadh feola le haghaidh mairteoil rósta uachtar reoite, ach ní oibríonn gaile: is fearr don chonablach a chrochadh ar feadh 3 lá ar a laghad ag teocht de thart ar + 4 ° C i seomra aeir go maith agus, dá bhrí sin, go leor "níos aibí". Is féidir le píosa mairteola measartha agus tiubh (is féidir é a bheith ar an gcnámh) teas suas le teocht an tseomra (thart ar 20-22ºC). Is féidir leat a roghnú ó chodanna éagsúla den chonablaigh: imeall tiubh, imeall tanaí nó sruthán. Ar ndóigh, tá difríocht ag gach cuid ar bhlas, i struchtúr agus i dtáirgí saille, agus ba chóir a chur san áireamh agus iad á n-ullmhú. Ar ndóigh, beidh an mairteoil rósta níos ísle agus níos boige an duine is óige. Tá bealaí éagsúla ann chun mairteola rósta a ullmhú. Is féidir an t-oideas a roghnú ó na cinn atá ann cheana féin, agus is féidir é a mhodhnú beagán le do thoil.
Mairteoil rósta clasaiceach
Má úsáidtear píosa feola gan cnámh, tá sé rollaithe go docht agus go daingean le snáitheanna an cócaire. Tosaíonn an ceangailteach ón ionad. Déantar an ciseal saill uachtarach a ghearradh roimh fheoil ionas gur féidir leis an teas lár an phíosa a bhaint amach. Déantar feoil a dhoirteadh le hola olóige (nó aon glasraí eile) chun crust tréith a chruthú. Cuireann cuid de na cócairí mustaird Dijon. Le húsáid ullmhaithe traidisiúnta mairteola rósta, ní úsáidtear salann agus séasúir eile. Téitear an oigheann go dtí an t-uasmhéid. Cuirtear feola ar chraobh thar thráidire bácála, inar féidir leat uisce beag a dhoirteadh - mar sin casann an mairteoil rósta níos ísle. Mura bhfuil an fheoil gan uaim, tá sé iompaithe go tréimhsiúil. Laistigh de 15 nóiméad, ba chóir go mbeadh an teocht thart ar 250 ° C, ansin an teocht a ísliú go 150 ° C agus é a thabhairt ar an ullmhacht atá ag teastáil. Déantar ullmhúchán a chinneadh le piercing (ba chóir go mbeadh an t-saog feiceálach dearg: mairteoil rósta Béarla fíor - le fuil). Anois ní mór an fheoil a fhillte i roinnt sraitheanna scragall agus fág sé ar feadh 15-20 nóiméad chun sú a chailliúint nuair a ghearradh díreach roimh a sheirbheáil.
Roghanna eile
Uaireanta tá mairteoil rósta bruite ar dhóiteán oscailte, ar an grill. Leis an modh ullmhúcháin seo, ní dhéantar aon incisions nó poncanna sa fheoil. Is féidir leat mairteoil rósta a mhúchadh i gcoimeádán dúnta ar nós sáspan. Uaireanta sula ndéantar é a róastáil, tá sé beagán bruite le haghaidh níos mó íogair (ar ndóigh, ní féidir an t-oideas sin a mheas clasaiceach). Uaireanta, tá an fheoil réamh-marinated le haghaidh súthais agus blas níos mó. Tá muinín thart ar seo: meascán na glasraí brúite agus na greens (oinniúin, cairéid, soilire, peirsil), cuir duilleog bhá, piobar milis, ola glasraí beagáin agus siúcra. Cuirtear feola le cairpín i bpotaireacht (is féidir é a ghloine nó a ghreamú) agus d'aois suas le 24 uair an chloig. Díreach roimh chóireáil teasa, tá an fheoil scafailte ó na glasraí mionghearrtha agus ansin friochtaítear nó á stiúradh.
Fantasize
Uaireanta, le haghaidh craiceann níos fearr, tá an fheoil sprinkled le plúr cruithneachta. Mura bhfuil sé ró-juicy, is féidir leat uisce a chur le saille sa chéad 15-20 nóiméad den phróiseas cócaireachta ar an gcliabh. Déantar an mairteoil rósta críochnaithe a ghearradh i slices tanaí thar na snáithíní. Níor chóir mairteola rósta sa leagan clasaiceach, is é sin, bácáilte nó friochtaithe ar an ngríl, a chur ar bácáil go hiomlán. Ba chóir go mbeadh an dath ar an gearrtha i lár an phíosa feola bándearg go réidh. Ar ndóigh, ní féidir le mairteoil rósta stewed a bheith mar scáth.
Cad atá le beatha mairteola rósta a ithe?
De ghnáth ní raibh mairteoil rósta ag freastal ar garnish, ach tá éagsúlacht salainn ann, chomh maith le sneaiceanna éadroma. Tá anlainn ar mhairteoil rósta an-éagsúil (mustaird, líomóid, garlic, bearnaise, glas agus daoine eile). Uaireanta sheirbheáil sé "ola ghlasa" (meascán d'im saillte nádúrtha le luibheanna mionghearrtha agus sú líomóide). Chun an tábla mairteola rósta is féidir leat freastal ar theas nó fuar. De ghnáth seirbheáiltear piseanna glasa, mustaird agus horseradish le mairteoil rósta fuar. Is féidir leat oinniúin mhionaithe mionghearrtha (lena n-áirítear glas nó cainneanna), cabáiste bruite de chineálacha éagsúla, asparagus, fries fréamhacha nó prátaí maisithe, pónairí Yorkshire agus sailéid glasraí. Ar ndóigh, tá fíon dearg tábla maith le haghaidh mairteola rósta.