Is mias traidisiúnta é Tom Yam sa Téalainn agus i Laos (tóir orthu freisin i dtíortha comharsanacha, is é sin, sa Mhalaeisia, san Indinéis agus i Singeapór). Is anraith é le blas tréith géar. De ghnáth, ullmhaítear anraith le ribí róibéis bunaithe ar bhrat sicín, le feoil sicín, iasc agus / nó bia mara eile. Tá dhá fhocal san ainm. Aistríonn an focal "tom" ó Téalainnis go litriúil mar "cócaireacht", is féidir "yam" a aistriú mar "sailéad te". Is é sin, i Laos agus sa Téalainn, is ainm coitianta iad na pótaí le haghaidh anraithí te, te, aigéadacha.
Maidir le cineálacha anraithí
Le soiléiriú a dhéanamh ar phríomhainm an toirte cuirtear focail le fios faoin chineál feola nó brat a úsáidtear. Mar shampla, an méid de thalamh - le bia mara, nó an méid kai - le cearc, etc. An t-údar - an leagan is coitianta den oideas - le ribí róibéis. I dtíortha ar nós Singeapór, an Indinéis agus an Mhalaeisia, chomh maith le roinnt bialann náisiúnta i dtíortha éagsúla, is minic a úsáidtear ainm na gclaí chun tagairt a dhéanamh d'éagsúlacht anraithí te Téalainnis, d'fhéadfadh an t-ábhar, na prionsabail chócaireachta agus an blas a bheith difriúil go suntasach ón t-oideas barántúil.
Comhábhair le haghaidh anraith Yam
Chun anraith a ullmhú do chuairteanna, is gnách go n-úsáideann muid comhábhair choimhthíocha den sórt sin dár mbialann mar duilleoga agus sú kafir aoil, fréamhacha na galangal, duilleoga na bainne cnó cócó eryngium (púdar nó leacht), bláthanna banana. Ach má tá tú sásta traidisiún beag Téalainnis a thabhairt suas, molaimid duit oideas beagán níos simplí agus níos oiriúnaí a ullmhú.
Anraith Téalainnis Cócaireachta
Mar sin, is poll é an anraith, oiriúnú ar oideas.
Comhábhair:
- Is féidir 24 píosa seacáin mhóra úr nó reoite (is féidir líon iomchuí de na cinn níos lú a chur in ionad);
- gram 200 fungais (beacáin oisrí);
- 5 spúnóg bhoird anlann éisc "Nam Pla";
- sú 2 torthaí aoil + 5-7 duilleoga aoil;
- 2 spúnóg bhoird greamaithe "Tom Yam";
- 1.5 lítear brat sicín;
- 2 eascraíonn féar líomóid;
- spine galangal (kalgan) nó ginger thart ar 3 cm i méid;
- cilantro leath-bhácáilte;
- Torthaí 3-7 de phiobair chili Téalainnis úr.
Ullmhúchán:
Conas anraith a fhiuchadh a chaiteann? Glanfaimid na ribí róibéis (úr nó leáite) ó sliogáin agus cinnirí. Gearr na cosa righin de na beacáin agus cuirfidh siad an scrios, gearradh an chuid eile go mór. Tá fréamhacha glanta an galangal (nó ginger) gearrtha i snasanna tanaí, gearr. Glanadh sorghum leóim ó dhuilleoga triomaithe, gearrtha gach géar isteach i 3 chuid agus bualadh go héadrom le casúr. Tugann muid an brat le boil, cuirimid beacáin mionghearrtha, galangal, sorghum líomóide, piobair chile (iomlán) agus duilleoga nó caol aoil ann. Arís eile a thabhairt le boil agus cuir an ribí róibéis sa phana. Tar éis fiuchphointe, an teas a laghdú agus an torann a bhaint. Caolaimid an pasta le méid beag broth. Múch an tine. Cuir greamaithe caolaithe, sú aoil agus anlann iasc leis an uile. Más féidir, bainte amach as píosaí saucepan sorghum líomóide agus fréamhacha galar. Sula ndéantar freastal air, déanfaimid séasúr gach cuid le coirender brúite brúite.
Maidir le roghanna
Mar séasúchán le haghaidh píopaí anraith, úsáidtear greama speisialta (lena n-áirítear tamarind, greamaí ribí róibéis, oinniún agus gairleog, uaireanta - piobar te). Ar ndóigh, i réigiúin éagsúla is féidir leis an tsraith comhábhair a bheith éagsúil níos leithne. Braitheann go leor ar roghanna blas pearsanta an chócaire - tá a gcuid cleasanna agus rúin féin ag an duine ar anraith cócaireachta ag gach duine. De réir liosta na gcomhábhar, tuigimid gurb é is dóichí nach mbeidh muid in ann anraith traidisiúnta a chócaireacht le háit ar oideas barántúil inár gcoinníollacha. Mar sin féin, ag baint úsáide as roinnt táirgí ó siopaí oirthearacha nó ranna speisialaithe ollmhargaí i gcathracha móra, is féidir leat iarracht leagan oiriúnaithe a ullmhú, mar sin de.