Is táirge bainne géar an-tóir í an iogart anois agus tá ábhar ard de shubstaintí sceite, atá déanta as bainne nádúrtha agus sourdough.
Is iad na cleasanna margaíochta a dhéanann tuairimíocht ar ús agus éileamh an phobail a chuireann comhpháirteanna eile le cuid de na táirgí a thairgtear dúinn trí líonraí trádála. Ina theannta sin, i mórán de na míreanna an-mhí-áthasacha i measc na mbreiseán "milis" milis sin.
Is féidir linn é féin a dhéanamh
Iad siúd ar mian leo iógart bainne nádúrtha a ithe chomh deacair é a ullmhú sa bhaile, éilíonn seo leaven, inis duit conas é a fháil.
Is féidir iógart baile le leaven a ullmhú i iartart , i multivark (nó i folctha uisce - in éagmais na feistí nua-aimseartha áisiúla seo ar an bhfeirm). I leagan simplí, tá anrmos an -oiriúnach chun ár gcuspóirí.
Rothaíocht Baile
Is é seo a leanas an phríomh-smaoineamh ar an bpróiseas cócaireachta iógart baile: tá an bainne iomlán faoi réir an phróisis pasteurraithe ar feadh tréimhse áirithe, agus ina dhiaidh sin tugtar isteach iógart leaven isteach. Déantar bainne a choipeadh, faighimid táirge blasta agus sláintiúil - beo.
Cá háit is féidir liom tosaithe maith a fháil?
I gcathracha nach bhfuil sé deacair tosaithe tirim maith a cheannach le haghaidh iógart i gcógaslanna nó a ordú i siopaí ar líne. I slabhraí miondíola mór is féidir leat coipthe tiubh leachtach a fháil - tá sé an-áisiúil.
Tá gach rud níos simplí: tá an teagasc in éineacht leis an gcuileáil a phacáil, déanann muid an bainne agus an iogart a dhéanamh.
D'fhonn gan a bheith amú i gcónaí, stóráilimid cuid den iogart críochnaithe (mar shampla, 150 ml) i gcoimeádán dúnta glan sa chuisneoir. Úsáidimid é mar thús tosaigh chun an chéad bhaisc eile de iógart baile a ullmhú, ní mór dúinn a stóráil níos mó ná 10 lá.
Tá réiteach amháin níos mó ann: i dtosach ní cheannaítear ach 1 phacáiste den iógart teirmeastatach neamhthuairiscithe beo ar a dtugtar. Ciallaíonn sé seo nach féidir a seilf a bheith níos faide ná 5-15 lá. Ar ndóigh, i dtáirge den sórt sin tosaigh níor cheart go mbeadh aon leasaithigh, ruaimeanna, tiúsóirí agus breiseáin eile úsáideach agus mí-oiriúnach.
An t-oideas iógart le tosaithe sa bhaile
An riail thábhachtach ginearálta: bainimid úsáid as bainne ar ábhar meáchain agus ard saille.
Comhábhair:
- bainne - 1-2 lítear;
- leaven - 100-150 ml.
Ullmhúchán
Próiseas simplithe (má bainneimid bainne pasteurraithe cheana féin, tosaithe caighdeánaithe, iógart nó multivark).
Ba chóir go mbeadh bainne thart ar 35-38 céim (an teocht is fearr is féidir a choipeadh). Meascann muid i mbabhla ar leith le leaven le cuid den bhainne. Tar éis 10 nóiméad, déan an chuid eile den bhainne a mheascadh. Thairis sin, tá coipeadh ar bhrú bainne ag teocht leanúnach i iógart nó multivark ar feadh 4-8 uair an chloig (ach nach mó ná 12).
Éagsúlacht níos casta le bainne neamhthuiteáilte go hiomlán
Mar shampla, tá an t-ádh agat maireachtáil in áit inar féidir leat bainne a cheannach ó fheirm (nó bainne). Chun iogart a ullmhú ní mór dúinn miocrorgánaigh a bhaint as bainne. Chun seo a dhéanamh, déanfaimid é a ghreamú.
Trí réimeas pasteurraithe bainne
An chéad (fada): an bainne a théamh ag teocht de thart ar 63 céim ar feadh leath uair an chloig.
Dara (gearr): téitear an bainne ag teocht de thart ar 75 céim ar feadh 15-20 soicind.
An tríú (meandarach): téitear bainne go 90 céim, agus an tine ina dhiaidh sin de ghnáth.
Ba chóir a thabhairt faoi deara gur fearr le hógart baile a ullmhú ó aon cheann de na cultúir tosaithe, is fearr le próiseas fada, ós rud é go n-athraíonn teas láidir an bhainne a chuid maoine, níl sé níos lú úsáideach (seachas, tá sé níos measa ná coipthe).
In aon chás, tar éis pasteurization, déanfaimid an leaven ag teocht nach mó ná 38 céim.
Anois, déanann muid an bainne te a chinneadh sa teilifís ar feadh 5-8 uair an chloig (agus tá sé réidh).
Anois is féidir leat yogurtanna baile beo fíor a chócaireacht go sábháilte le leaven agus taitneamh a bhaint as.