An t-oideas le haghaidh feola cócaireachta sa Fhraincis

Is é an t-oideas le haghaidh feola cócaireachta sa Fhraincis ceann de na hábhair is mó tóir ar an ealaín na Rúise. Ainm bunaidh an mhias Veau Orloff (Fraincis), cócaráil sé i bPáras an chéad uair do Count Orlov, stiúrthóir cáiliúil agus is fearr leis an Empress Rúisis Catherine II. Sa leagan clasaiceach, is é "Veal according to Orlovski" pancóg feola (veal nó mairteoil óga), prátaí, beacáin agus oinniúin le sauce Béchamel le cáis brúite a chur leis.

Faoi láthair

Faoi láthair, tá an leagan simplithe, ar a dtugtar "feoil i bhFraincis", tóir agus beagán simplí. Sa liosta comhábhar, ní bhíonn beacáin i láthair i gcónaí, agus is minic a úsáidtear feoil le mairteola nó muiceola, uaireanta fiú i bhfoirm feoil mhionaithe. Go minic cuirtear uachtar uachtar nó géar in ionad an "Béchamel" in ionad an uachtar, agus fiú go hiomlán cócaráilte gan anlann. Ar ndóigh, tá an t-ordú maidir leis na sraitheanna a leagan, cruth agus méid ghearradh táirgí, chomh maith leis an méid réamh-róstaithe athruithe. Uaireanta tá an t-oideas casta trí liosta na gcomhábhar a bhaineann le cairéid, trátaí agus fiú anann a chur leis. Is féidir leat feoil a chócaráil sa Fhraincis i scragall, atá áisiúil go leor.

Maidir maonáis

Ní mór do lucht leanúna maonáis, nach bhfuil beagnach in ann a dtáirge is fearr leo a thabhairt suas agus iad a spiceáil le beagnach na miasa go léir, ní mór a thuiscint fós go bhfuil an fheoil sa Fhraincis ullmhaithe gan maonáis! Fuarthas anlann "maisiú" le linn oibríochtaí míleata i gcoinníollacha rogha an-teoranta de na comhábhair a d'fhéadfadh a bheith ann ó na táirgí a bhí ar fáil sa bhagáiste. Is dócha nach raibh easpa bia ag cócaireacht Pháras, a chócaráil do Count Orlov. Ina theannta sin, nuair a bhíonn sé bácáilte, bíonn calóga an-neamhfháilteach agus go hiomlán míshláintiúil.

Sicín i bhFraincis

Ba chóir a thabhairt faoi deara freisin gur iarbhír "fillteán sicín i bhFraincis" a thugtar ar an mhias ar a dtugtar "feoil i bhFraincis ó fhilet cearc" ach níl aon rud le déanamh ag an oideas nó leis an ábhar. Ar roinnt bealaí, níl ach na modhanna ullmhúcháin cosúil.

Feola i bhFraincis: conas cócaireacht?

Mar sin, cócaimid feoil sa Fhraincis le champignons.

Comhábhair:

Ullmhúchán:

Déanfaimid craiceann an oinniún agus déanfaimid é a ghearradh i fáinní leath tanaí. Déanfaimid sruthlaithe, tirim agus beacáin, go mín, ach ní iomarca. Brúigh an oinniún in ime go dtí an gruaig álainn órga. Fry ar leithligh ar na beacáin ar leithligh. Feoil gearrtha i sraitheanna tanaí ar fud na snáithíní agus bíonn sé buailte go héadrom le casúr. Déanfar na prátaí a ghearradh i slices tanaí nó sreangáin. Lubraigh an fhoirm dhomhain le hola. Leag amach sraitheanna, mar shampla, mar seo: an chéad sraith tanaí prátaí, ansin feoil, ansin oinniúin, ansin champignons, ansin prátaí arís. Doirt go hiomlán an anlann "Béchamel" go cothrom agus cuir an casserole chuig an oigheann go téite go 180-200ºє.

Maidir subtleties

Cé mhéad feola a ullmhaíonn sé sa Fhraincis? Ar dtús, ní mór dúinn an casserole a choinneáil san oigheann ar feadh 30-40 nóiméad (ag brath ar óige na feola). Le linn an ama seo déanfaimid cáis ghrátáilte a ullmhú. Glacann muid an fhoirm as an oigheann, é a scaipeadh le go leor cáise agus cuir an fhoirm arís chuig an oigheann le haghaidh 10-15 nóiméad eile. Tá an teocht íslithe. Ba chóir duit feoil sult a fháil sa Fhraincis. Déanaimid maisiú le peirsil agus freastal ar an mhias iontach seo don tábla go díreach sa bhfoirm le fíon éadrom (Fraince go hiondúil). Más rud é go n-úsáidtear feoil muiceola mairteola, is fearr fíon éadrom a sheirbheáil. Gearrthaimid i gcodanna agus cuirimid iad ar phlátaí ag baint úsáide as spatula, ag iarraidh gan sláine na sraitheanna a bhriseadh.