Réamhráiteach is gá an gearrtha ceart feola a roghnú. Is í an smaoineamh go bhfuil bogtha leordhóthanach (tugann an scian é go héasca), atá clúdaithe le craiceann gan stains agus damáistí, níl aon bholadh aige, agus is é an t-imreoir saille cothrom i dtiús. Ag roghnú táirge ardchaighdeáin, is féidir leat tosú ar anailís dhíreach a dhéanamh ar na h-oidis ar bolg muiceola saillte.
An t-oideas chun bolg muiceola a shailleadh
Meastar go bhfuil an chuid is mó insipid á saothrú ar bhealach tirim, ina gcuirtear feoil ar chillinn salann agus spíosraí agus fágtar faoin gcúg.
Tar éis píosa brioscóige a roghnú, agus é a rinsú agus a thriomú, cuir gearrtha leis an gcraiceann síos ar shraith salainn measctha le duille laurel crústaithe agus cúpla piobair púite maisithe. Scaipeann an meascán salainn beagán le lard agus a dhromchlaí taobh, clúdaíonn gach rud le pláta nó le clúdach agus cuir an t-ualach ar an mbarr. Ar an gcéad lá, fág an saill le teocht an tseomra (ach níl sé sa ghrian!) Agus ansin aistrigh an píosa chuig an cuisneoir agus é a fhágáil ann ar feadh trí lá ar a laghad. Ag brath ar thiús an phíosa, is féidir an t-am le haghaidh salann suas le 5 lá.
Thairis sin, cuirtear dromchla an bhróic saillte ar sciobtha, fillte le páipéar agus fuaraithe. Roimh a sheirbheáil, tá an fheoil slisnithe go tanaí.
Brisket muiceola saillte i sáile - oideas
Is féidir le muiceoil a chaitheamh le modh fliuch cáilíochtaí blas a chaitheamh ar feadh tréimhse fiú níos faide. Maidir leis an ráta saillte, tá an fheoil roinnte roinnte i bpíosaí nach bhfuil ró-mhór agus tá an sáile ullmhaithe. Chomh maith le salann (glacann sé gloine amháin le haghaidh lítear uisce), is féidir le roinnt duilleoga laurel, bachlóga caorach, piobair gleoite agus spíosraí eile a chur leis an sáile ar do rogha féin. Nuair a thagann an sáile le boil, tá sé clúdaithe le clúdach agus fuaraithe go hiomlán. Ansin, cuirtear píosaí an brisket isteach sa sáile a eascraíonn as. Is féidir iad a réamh-phacáil le glasraí fréamhacha aramatacha nó fiacla gairleog. Fág na miasa le feoil i bhfionnuar, seachtain ina dhiaidh sin beidh an píosa réidh le haghaidh blaiseadh.
Brisket muiceoil saillte bruite - oideas i bpacáiste
Maidir le hábhar den sórt sin, is fearr píosa feola a ghlacadh le ciseal saille nach bhfuil ró-tiubh. Nuair a bheidh sé faoi lé teasa, déanfaidh an saill an t-ábhar saille agus, ar a ábhar ard, déanfar an píosa a dhíscaoileadh ach tar éis é a bhaint as an bpacáiste.
Comhábhair:
- brioscaí muiceoil - 780 g;
- gairleog - 1 cheann;
- piobar úr, salann;
- meascán de spíosraí le haghaidh muiceoil - 1 cuisleán.
Ullmhúchán
Is féidir leat meascán de spíosraí a ullmhú le haghaidh feola ón méid atá agat ar láimh, nó is féidir leat a ullmhú réidh
Cuir an fheoil i mála le glas, ag fás go cúramach as an aer ón dara ceann. Cuir an fheoil i mála i mála eile agus é a cheangal. Ceangail an brisket le snáithe cócaireachta. Criss-cross agus a chur i sáspan le huisce fiuchphointe. Cócaigh an fheoil ar feadh dhá uair an chloig, ag cinntiú go gclúdaíonn an t-uisce an píosa.
Críochnaíonn sé seo ár n-oideas simplí maidir le bolg muiceola saillte a ullmhú. Críochnaíonn sé feoil le scragall agus cuirfidh sé le fuarú sula ndéantar é a ghearradh.