Is féidir le blas do steak difear a dhéanamh, ní hamháin le caighdeán feola na coda sin den chonablaigh, as a raibh sé gearrtha, agus cine an ainmhí féin, ach freisin ceartacht na teicneolaíochta cócaireachta i gcoitinne agus an méid róstála go háirithe. Sin an fáth in ár moltaí a chuirfimid in iúl duit níos déanaí cén cineál steaks atá á cócaráil, conas is féidir iad a chinneadh, agus an rud is tábhachtaí, conas an méid ullmhachta atá ag teastáil sa bhaile a bhaint amach.
Cén cineál steaks rósta atá ann?
Tá cúig chineáil bhunúsach ann maidir le cócaireacht stéig: stiac amh ach te, a bhfuil an dromchla ag baint léi go gasta leis an gríl, stiall annamh le fuil a bhfuil níos mó rósta rósta ón taobh amuigh, ach fós taobh istigh de mheán, annamh - steak de rósta lag gan fuil , ach le sú bándearg, stéic steak meánach-lárnach a sreabhann sú bándearg éadrom agus dea-dhéanta - feoil atá rósta go láidir. Tá cineál eile róstaíochta ann nach dtagann síos sa liosta clasaiceach - meántar maith, is é sin feoil beagnach rósta, ach níor tugadh go fóill uigeacht an éadaigh bróg, cosúil le stiall déanta go maith.
Céimeanna agus teocht an rósta stéig
Go hidéalach, níor cheart go n-ullmhaítear réidh leis an steak an gearrtha ar an ullmhacht (an baol a chailliúint a dhrochúsáid), ach an teirmiméadar a úsáid le haghaidh feola. Ó tharla go bhfuil teocht gach céim róstála réitithe go cruinn agus go cothrom ag na glúnta, níl sé deacair feoil a dhéanamh idéalach sa bhaile i gcuideachta teirmiméadar cócaireachta.
Is é an teocht 45-49 ° C an teastas a laghad, atá teo, ach fós steak amh amh. Is féidir le níos mó daoine eile a bhfuil rósta ann a bhaint amach raon teochta de 49 go 56 ° C, agus ba chóir go dtiocfadh teocht an stiall neamhghnách mheán rósta i gceart laistigh de 5 céim, is é sin, ó 55 go 60 ° C. Tá teocht 65 go 70 ° C sa mheán stéiste rósta, a mbíonn sé mar thoradh air go mbainfeadh sé cócaireacht gan aithne le hullmhú feola, agus is féidir leis an fheoil cócaráilte nach bhfuil aon sú beagnach 100 ° C a bhaint amach.
Mar sin féin, mura bhfuil teirmiméadar agat in aice láimh, díreach mar nach bhfuil aon mhian leis é a cheannach, is féidir leat a mheas go héasca ullmhacht na feola trí theagmháil, mar atá léirithe sa phictiúr. Déan teagmháil leis an steak i brat friochta agus é a chur i gcomparáid leis an dlús le dlús dromchla limistéar áirithe den phailme.
Am stéic Stéig
Ar ndóigh, má tá do tasc teocht áirithe taobh istigh den fheoil a bhaint amach, ba cheart duit am fráma cócaireachta a choinneáil. Chomh maith leis sin, a choinneáil i gcuimhne nach féidir le duine ar bith ach amháin is féidir leat an t-am cócaireachta do fheoil a shonrú go sonrach, agus an chúis atá simplí - an tiús, an limistéar agus an gearrtha na steaks i ngach cás ar leith. Mar sin féin, níor chóir go mbeadh aon éadóchas, ós rud é go bhfuil pointí tagartha garbh in am.
Go hidéalach, ba chóir an fheoil a chócaráil ar an ngríl, agus an níos lú rósta is mian leat a fheiceáil sa deireadh, ba chóir go mbeadh an fheoil níos tapúla ar do phláta. Sula ndéanfaí an friochadh, ba chóir an steak a thabhairt go dtí teocht an tseomra, ós rud é gur leis an gcoinníoll seo go ndéanfar an teas sa fheoil a dháileadh go cothrom agus ní thig sé amach ionas go mbeidh an píosa fíor dearg taobh istigh, in ainneoin go bhfuil an taobh amuigh tirim. Arís, téigh friochtaín nó gríl agus cuir píosa air. Beidh 40 soicind ar gach taobh go leor chun an steak amh a théamh, beidh go leor nóiméad go leor chun feoil a dhéanamh le fuil. Ba chóir an stiall meánach neamhghnách a chócaráil ar feadh 4-5 nóiméad, agus is é 5-7 an comhlacht níos mó atá róstaithe aige. Maidir leis an bhfeoil atá déanta go maith, tá sé deacair botún a dhéanamh leis - muinín 9-10 nóiméad agus tá píosa ar a laghad sú feola réidh le freastal.