Agus tú ag cuardach mhias éasca agus cothaithe, ba chóir duit aird a thabhairt ar oideas coinín le glasraí. Ní gá go mbeadh scileanna speisialta nó costais airgeadais ag mias simplí, ach is é an toradh a bhíonn i gcónaí níos mó ná ionchais.
An t-oideas do coinín a ghoidtear le glasraí san oigheann
Comhábhair:
- coinín - 1,5 kg;
- plúr - leath céad bliain;
- Ime - 3 tbsp. spúnóga;
- oinniúin - 2 ríomhaire.
- duille bá - 1 píosa;
- uisce - 4 míreanna;
- fíon dearg tirim - 4 mír;
- cairéid - 2 phíosa;
- prátaí - 4 ríomhaire.
- beacáin - 120 g;
- salann, piobar - le blas;
- peirsil - le haghaidh maisiúcháin.
Ullmhúchán
Sula gcuirfidh tú an coinín amach, cuir na píosaí mionghearrtha i plúr. Leith an t-ime i mbabhla dhomhain ballaí tiubh, mar shampla géaróg, agus donn é le píosaí coinín. Cuir an oinniún chopped, salann, piobar, duilleog bá leis an fheoil, doirt na 4 ghloine uisce agus fíon ar fad, cuir boil agus cuir an mhias chuig an oigheann. Tógfaidh an t-ullmhúchán thart ar 2 uair an chloig ag teocht íosta. Tar éis don mhias go leor ama a chaitheamh san oigheann, cuir cairéid, beacáin friochta agus prátaí leis, stiú le haghaidh 25-30 nóiméad eile, go dtí go mbeidh na glasraí bog. Anois, le coinín le glasraí, is féidir leat plúr beag a chur leis, an mhias a aistriú go pláta agus cócaireacht go dtí go bhfuil sé tiubh.
I scéim den chineál céanna, is féidir leat stíle coinín a ullmhú le glasraí agus i mórbhríocha, mar sin úsáid an modh "Frying" sa chéad chéim, agus tar éis an leacht a chur leis, aistrigh go "Quenching" ar feadh 1.5 uair an chloig.
Coinín a ghoidtear le glasraí in uachtar géar
Comhábhair:
- gairleog - 1 cheann;
- ola olóige - 1 tbsp. spúnóg;
- beacáin (meascán) - 800 g;
- im - 4 tbsp. spúnóga;
- coinín - 1 píosa;
- babhta - 3 píosa;
- fíon bán - 1 mír;
- broth sicín - 4 míreanna;
- uachtar géar - 250 ml;
- thyme úr (brúite) - 1 tbsp. spúnóg;
- parsnip - 1 ríomhaire.
- Peirsil - 2 tbsp. spúnóga;
- salann, piobar - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Gearrann muid an coinín i bpíosaí agus séasúir gach ceann le salann agus piobar, fág ar feadh 30 nóiméad ag teocht an tseomra.
Preheat an oigheann go 190 céim. Ó cheann an garlic, gearrtha an tríú uachtair, doirt ola ola olóige, pláta le scragall agus bácáil sé 40-45 nóiméad, go dtí go bhfuil na fiacla bog.
Bíonn caol mór le ballaí tiubha teasaithe agus friochtaíonn sé ina muisiriúin, go dtí go dtabharfaidh siad suas leacht níos mó. Tar éis sin, déanfaimid séasúr dóibh agus iad a aistriú go dtí an pláta.
I sáspan ballaí tiubha, cuir píosa im agus bréag an coinín air go dtí go dtarlaíonn sé donn, agus ansin cuir iad ar phláta iad.
Ar an teas mheán-ard a fhrithálann na babhta, thart ar 3 nóiméad, ansin an fhíon a dhoirteadh agus fanacht go dtí go dtéann sé leathnú. Broth sicín measctha le gairleog bácáilte agus uachtar géar, an meascán a dhoirteadh le oinniúin, cuir thyme, beacáin, coinín agus parsnip mionghearrtha. Stiúraigh ár babhta ar feadh 90 nóiméad, nó go dtí go dtosaíonn an fheoil ag bogadh ar shiúl ón gcnámh. Tá ár coinín in uachtar géar réidh! Déanaimid an mhias le peirsil a mhaisiú agus é a sheirbheáil ar an mbord.